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烏魚蛋

烏魚蛋

烏魚蛋是一道美味可口的傳統(tǒng)名肴,屬于魯菜系。由雌墨魚的纏卵腺加工制成的,加工時(shí),將鮮墨魚的纏卵腺割下來,用明礬和食鹽混合液腌制,使之脫水并使蛋白質(zhì)凝固即為成品。此菜早在清代初期就在山東盛行,清代中期在北京的山東菜館亦非常盛行,特別深受當(dāng)時(shí)文人雅士的歡迎,清代乾隆年間大詩人及美食家袁枚,曾多次品嘗過該菜,并在《隨園食單》中記載了該菜的制法:“烏魚蛋最鮮,最難服事,須河水滾透,撤沙去臊,再加雞湯蘑菇煨爛。龔云巖司馬家制最精。

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烏魚蛋如果我們顧名思義認(rèn)為是烏魚生的蛋就錯(cuò)了,烏魚其實(shí)就是墨魚,烏魚蛋其實(shí)就是烏魚的纏卵腺經(jīng)過一定工序的加工制成的,將鮮墨魚的纏卵

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