老火湯怎么做好吃

看到老火湯三個(gè)字，不要簡(jiǎn)答的認(rèn)為用大火煲湯。其實(shí)，老火湯主要是說(shuō)煲湯時(shí)先用猛火將湯煮沸，然后改用文火慢煮好長(zhǎng)時(shí)間，有的時(shí)候長(zhǎng)達(dá)24小時(shí)左右。他也經(jīng)常被稱(chēng)作老火靚湯。那么，這種湯和普通的湯有何不同呢？除了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，還有就是味道鮮美。

在廣東，不是喝酒“不醉不歸”，簡(jiǎn)直是飲湯“不夠不歸” *在湯料的選擇上，用來(lái)燉的一定不能用來(lái)煲

*三煲四燉的含義：

·三煲：煲湯一般需要三小時(shí)

·四燉：燉湯需要四到六小時(shí)

*湯的種類(lèi)：一般分為滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等。

*器皿的選擇：

·傳統(tǒng)選擇：煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜；

·新潮推薦：瓦罐、鐵鍋等

祛濕藥膳湯

【用料】：粉葛1kg左右、水魚(yú)500g左右、姜100g、云苓50g、白術(shù)50g。

【煲法】：水魚(yú)買(mǎi)時(shí)讓賣(mài)家收拾干凈，回家再滾水略燙，甲的部分也要刷凈。粉葛去皮，斬件，加水和加入云苓、白術(shù)、老姜。大火待湯滾后，去除泡沫，收慢火，約煲四小時(shí)。

【療效】湯味甘香有去濕，及治因風(fēng)濕而引起的骨痛，又可防高血壓，對(duì)酒量過(guò)多的人更有解酒和去酒濕功效，是春夏一味相當(dāng)好的食療湯水。

碧螺老火湯

主料： 青螺（石螺）1500克，豬小排骨150克，茵陳3克，玉米須9克。

配料： 鹽9克，枸杞菜葉3克。

做法： 1、青螺洗凈，用沸水燙過(guò)，撈起，濾出湯汁待用。

2、挑出螺肉，用淡鹽水洗凈，瀝干后裝入燉盅；豬小排骨斬成小塊，用沸水氽去血穢待用。

3、將茵陳、玉米須同已濾出的螺汁在小鍋內(nèi)同煲至藥味散發(fā)后，除去藥渣，濾出藥汁待用。

4、往燉盅內(nèi)倒入濾出的藥汁，調(diào)入鹽，以豬小排骨蓋面，燉數(shù)小時(shí)。5、起鍋前除去豬小排骨，撒下枸杞菜葉。

特點(diǎn)： 色澤清淡，近乎透明。

藥用價(jià)值： 青螺（石螺）味甘，性大寒；茵陳味苦，性微寒；玉米須味甘，性平。三者合用，有清熱利濕、導(dǎo)尿消腫、利膽退黃、祛除便秘之功效，對(duì)膽囊炎、膽結(jié)石、黃疸型肝炎等疾病有特殊療效。

清熱降糖減肥 <涼瓜酸菜瘦肉湯>

材料

瘦豬肉60克，涼瓜一條（約150克），咸酸菜梗60克。

功效

清熱生津、降糖減肥。高脂血癥、肥胖、糖尿病屬肝火盛者。癥見(jiàn)心煩易怒，失眠心悸，口渴咽干，或頭痛目赤，舌紅脈弦數(shù)。

做法

（1）涼瓜洗凈，去瓜核，切幾件，咸酸菜梗洗凈，切件；瘦豬肉洗凈，切件。

（2）把涼瓜、瘦肉放進(jìn)鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲1小時(shí)，放咸酸菜梗，再煲20分鐘，調(diào)味供用。

以上老火湯大全雖然沒(méi)有包含所有的湯類(lèi)名稱(chēng)，但是大家可以以此為例，先烹飪幾種，然后換其他食材作出不同口味的老火湯。老火湯在廣東地區(qū)非常受百姓歡迎，我們可以根據(jù)自己的口味放適當(dāng)?shù)恼{(diào)料，煲出自己愛(ài)喝的老火湯。切記煲湯時(shí)間一定要久。