酸湯雞的做法介紹
其實在平時的時候大家對于酸湯雞的做法應該是比較熟悉的，因為現(xiàn)在的生活條件都變得比較好了，基本上家家戶戶每天都可以吃上大魚大肉的生活，下面我們就一起來了解一下酸湯雞的做法。
制作方法：
烏骨雞2只(約重2000克)，牛毛肚、牛環(huán)喉各150克，豬瘦肉、豬腰子各100克，白菜、水發(fā)粉絲各150克，水發(fā)紅薯粉皮、豆腐各100克，土豆、米豆腐各200克，青油菜莖150克。
調(diào)料：湯醬150克，豬油100克，香油10克，蔥、姜各15克，花椒5克，胡椒粉3克，味精5克，鮮湯(或雞湯)2000克。
烹飪方法
1．將烏骨雞宰殺，去盡毛，剁去爪尖，去除內(nèi)臟，洗凈瀝水，用刀斬成5厘米見方的塊，入開水鍋中氽至七八成熟，撈出。毛肚洗凈片大片。環(huán)喉洗凈切節(jié)。豬瘦肉切片。豬腰子去腰臊，氽一水，切片。白菜、油菜莖洗凈瀝干水。水發(fā)粉絲、紅薯粉皮切節(jié)。土豆洗凈去皮切片。豆腐與米豆腐氽一水，切條狀。以上各料除雞塊，分別一分為二裝盤，圍于火鍋四周。
2．鍋置火上，下豬油燒熱，下湯醬炒出香味，加入鮮湯、雞塊、蔥(切節(jié))、姜(拍破)、花椒、胡椒粉、麻油燒開，打去浮沫，下味精，舀入火鍋中燒沸便可燙食各料，湯可飲。
味碟用麻油、辣椒面、鹽、味精、腐乳汁配制，加少許香菜末，每從一碟。
注：此火鍋的關鍵是調(diào)味品湯醬的作用，其制法是：將等分量的鮮紅辣椒與熟透的西紅柿一起絞碎(或剁茸)，加入淘米水調(diào)成稀粥狀，裝入壇中密封發(fā)酵，用時取出。其酸味宜人，百吃不厭。制作中，用氽雞湯也可，不一定用鮮湯。
烏骨雞又稱武山雞、烏雞是一種雜食家養(yǎng)鳥。從營養(yǎng)價值上看，烏雞的營養(yǎng)遠遠高于普通雞，吃起來的口感也非常細嫩。至于藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的。
以上這篇文章就為大家詳細介紹了一下酸湯雞的做法，相信大家已經(jīng)有了一個比較初步的認識了，其實在平時的時候，自己就可以在家中學著制作一下這樣的菜肴的，比外面的要更加的實惠。
