酸菜魚(yú)湯的家常做法
湯是很多人喜愛(ài)選擇，對(duì)中老年人湯是常喝的，常選擇喝湯對(duì)身體有很好幫助，體質(zhì)不好的人群，多喝蔬菜湯、銀耳湯，對(duì)提高身體免疫力上效果非常不錯(cuò)，酸菜魚(yú)湯也是很好之選，它含有的營(yíng)養(yǎng)成分也是比較多，喝的時(shí)候利于身體各方面發(fā)展，那酸菜魚(yú)湯的做法如何呢？
酸菜魚(yú)湯的做法：
材料：小草魚(yú)1條(約700g)，泡酸菜250g，剁碎的泡朝天椒8只，老姜末1湯匙(15g)，香蔥花1湯匙(15g)，雞蛋清1只，白胡椒粉2茶匙(10g)，白砂糖1茶匙(5g)，鹽1茶匙(5g)，油1湯匙(15ml)，高度白酒1湯匙(15ml)，高湯(或水)3碗(750ml)
做法
處理好的草魚(yú)去鰓去鰭，將魚(yú)頭剁下，刀平置將魚(yú)身的兩大片凈肉片下。將魚(yú)頭和魚(yú)主骨略切塊，放在容器中。將魚(yú)凈肉接著片成小薄片，另放容器中。
魚(yú)骨和魚(yú)片中分別倒入高度白酒(為了去腥味)浸泡5分鐘后用水沖凈。分別調(diào)入蛋清、鹽、白砂糖和白胡椒粉(1茶匙，5g)用手抓勻，腌制10分鐘。
泡酸菜擠凈水分，切成2cm寬的小段。
大火燒熱炒鍋中的油(至八分熱)，倒入泡酸菜翻炒2分鐘，加高湯(或水)，調(diào)入鹽和姜末煮沸6分鐘(此過(guò)程既可以把酸菜中的酸味煮進(jìn)湯中，又能減弱酸菜中的咸味)。
把調(diào)好味的魚(yú)骨放入煮沸的鍋里，煮5分鐘出味成白湯。再把魚(yú)片一片片平放入沸騰的湯水中，煮1分鐘。再次沸騰即起鍋，盛入湯盆。
另取凈炒鍋，大火加熱油至極熱。倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在魚(yú)片湯表面，最后綴以香蔥末。
在對(duì)酸菜魚(yú)湯的做法認(rèn)識(shí)后，制作酸菜魚(yú)湯的時(shí)候，都是可以根據(jù)以上制作方式進(jìn)行，對(duì)這樣佳肴制作時(shí)間上要注意，這類(lèi)食物制作時(shí)間不能過(guò)短，制作時(shí)間太短的話，使得酸菜魚(yú)湯味道不會(huì)很好，這點(diǎn)在制作酸菜魚(yú)湯的時(shí)候要注意的。
