煲湯里的養(yǎng)生知識都有哪些？

如今，人們越來越重視健康飲食，也知道了健康喝湯的養(yǎng)生好處。在不少家庭的飲食中，都會看到各種湯品。專家提示，關(guān)于煲湯里的養(yǎng)生知識有不少。接下來，就具體介紹了一些適合煲湯的食材。

蓮藕。

中醫(yī)認為，生藕性寒，有清熱除煩之功，煮熟后由涼變溫，有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效。蓮藕與蕓豆熬湯，可改善睡眠質(zhì)量，和排骨一起煲湯能健脾開胃，適合脾胃虛弱的人滋補養(yǎng)生。需要提醒的是，長時間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕，以避免其氧化變黑。

白蘿卜。

白蘿卜有益胃、順氣、消食的功效。它能促進膽汁分泌，幫助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排出。因此，白蘿卜跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯，不但補氣順氣，還能減輕油膩感。如果不想白蘿卜的辣味太重，煲湯時蓋子別蓋嚴。

土豆。

土豆富含膳食纖維等營養(yǎng)素，吃后可刺激腸道蠕動，能緩解便秘。新鮮土豆煮后在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯。最常見的就是西餐中的紅菜湯，也叫羅宋湯，把土豆、胡蘿卜、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮，酸甜開胃。此外，土豆牛肉湯也是最經(jīng)典的搭配之一，其鮮味十足，還能健脾養(yǎng)胃。

海帶。

海帶含褐藻膠、海藻酸等物質(zhì)，可以降壓降脂，對動脈出血也有止血作用。此外，海帶富含多種微量元素，如碘、鐵和鈣等。海帶可分別和豆腐、蝦仁、排骨、花生、豬蹄等搭配煲湯，或者不搭配任何材料，直接用海帶煲湯也是非常鮮美的。

煲湯時間太久沒營養(yǎng)

很多人喜歡用小火煲湯，一煲就是半天甚至一整天，以為這樣，食物里的營養(yǎng)就能充分地溶解到湯里，其實這是一種誤解。煲湯的時間適度地加長確實能夠起到增加營養(yǎng)的作用，但是如果煲湯的時間過長，那不僅不能使湯更營養(yǎng)，反而會破壞里面的營養(yǎng)。

煲湯太久沒營養(yǎng)

無論是中餐還是西餐，無論是在飯店里品嘗豐盛的佳肴，還是平時在家享用普通的飯菜，都少不了湯。因為湯既營養(yǎng)又美味，是很多人的最愛。長期以來，人們認為“煲湯時間越長，湯就越有營養(yǎng)”，其實這是錯誤的。

首先從煲湯的原料來說，我們往往選擇富含蛋白質(zhì)的動物肉，比如說牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等，這些原料的蛋白質(zhì)含量都較高。而蛋白質(zhì)的主要成分為氨基酸類，它如果經(jīng)過長時間的加熱，就會受到破壞，煲湯的時間越長，賴氨酸的損失也就越多，致使湯的營養(yǎng)降低。

又比如魚湯，魚肉比較細嫩，只要湯燒到發(fā)白就可以了，再繼續(xù)燉不但營養(yǎng)會被破壞，魚肉也會變老、變粗，口味不佳。還有些人喜歡在湯里放人參等滋補藥材，由于參類含有人參皂甙，煮的過久就會分解，失去補益價值。

另外，原料中的維生素也會隨著加熱時間的延長而減少，尤其維生素C在煲湯的時候極容易損失掉，煮20分鐘后，維生素就會流失得差不多了。

所以，長時間煲湯后，雖然看上去湯很濃，其實隨著時間的延長，湯中的營養(yǎng)、精華也被悄悄帶走了，同時也會影響湯的鮮味。

煲湯別超過一個半小時

那么，煲湯到底多長時間比較合適呢？

同濟大學(xué)營養(yǎng)與保健食品研究所的專家曾專門對此進行了試驗。他們選取了3種有代表性的用來煲湯的食物：蹄膀、草雞和老鴨。經(jīng)過檢測發(fā)現(xiàn)：蹄膀湯中的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱半小時后逐漸升高，蛋白質(zhì)加熱1.5小時、脂肪加熱45分鐘可達最大值;雞肉和鴨肉湯中的蛋白質(zhì)在加熱l小時后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高。

研究最后得出結(jié)論：平均加熱1-1.5小時，這3種食物所煲出的湯營養(yǎng)價值達到最高，此后逐漸降低。

以上就是煲湯里的養(yǎng)生知識了。今天介紹的食物，都適合你來煲湯哦。只要做到健康喝湯，那你的健康就能得到更好養(yǎng)護。由于不是所有食材都適合煲湯，因此，了解正確的煲湯食材還是很有必要的。