骨頭湯鈣含量真的很高嗎？
在生活中，很多老年人都說(shuō)骨頭湯營(yíng)養(yǎng)豐富，以為能夠熬出漂亮的雪白色，被家庭煮婦們當(dāng)作最得意的杰作，是一種健康飲食。但是，骨頭湯鈣含量高不高呢？其實(shí)這是需要一些食物營(yíng)養(yǎng)知識(shí)了解才知道的哦。
骨頭湯的營(yíng)養(yǎng)成分
主要：水、脂肪、嘌呤
少量：鈣、蛋白質(zhì)、含氮浸出物
骨頭湯的營(yíng)養(yǎng)成分：脂肪、嘌呤多，鈣、蛋白質(zhì)很少
專家指出，骨頭湯里主要的成分為水、脂肪、少量的含氮浸出物，鈣和蛋白質(zhì)的含量很少，長(zhǎng)時(shí)間煲煮還可產(chǎn)生大量嘌呤。濃白、口感好的骨頭湯是因其中的脂肪含量高(并非鈣含量高)。
攝入過(guò)多脂肪容易帶來(lái)肥胖，而嘌呤與高血脂、高尿酸疾病相關(guān)。長(zhǎng)期飲用骨頭濃湯可導(dǎo)致高血脂、高尿酸、肥胖等問(wèn)題。心血管疾病、痛風(fēng)、高血壓、高血脂、糖尿病人更不建議常喝。
嘌呤是什么？
嘌呤：存在人體內(nèi)的一種物質(zhì)，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作為能量供應(yīng)、代謝調(diào)節(jié)及組成輔酶等方面起著十分重要的作用。在人體內(nèi)，嘌呤氧化而變成尿酸，人體尿酸過(guò)高就會(huì)引起痛風(fēng)。海鮮、動(dòng)物的肉嘌呤含量都比較高。
含氮浸出物：肉、禽類在水中煮時(shí)，溶于水中的含氮物質(zhì)。主要包括核苷酸、嘌呤堿、肌酸、肌酐、氨基酸、肽類等，它們是肉中香氣的主要成分，一般成年動(dòng)物含量高于幼年動(dòng)物。
夏季喝肉片瓜湯更佳
廣州人愛喝湯，不僅因?yàn)槁痨页鰜?lái)的老湯有各種營(yíng)養(yǎng)，還因湯水里含有大量的“水”為人體所需。特別是夏季，人體需要大量補(bǔ)充水分。營(yíng)養(yǎng)師建議，夏季若不太常喝油脂豐富的骨頭湯，可以選擇猛火、短時(shí)間煮出來(lái)的湯，例如番茄蛋湯、紫菜蛋湯、肉片瓜湯等，做起來(lái)既簡(jiǎn)單，又能平衡蔬菜和肉類的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)還能補(bǔ)充必要的水分，一舉三得。
各類人群對(duì)鈣需求不同
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，正常人的總攝入鈣量應(yīng)當(dāng)大于800mg/天，不要超過(guò)2000mg/天。不同人群每天的鈣攝入量有所不同：
兒童：800-1200mg少年：1000-1200mg成人：800mg 老年人：800mg孕婦及哺乳期婦女：1200-1500mg
觀點(diǎn)PK
傳統(tǒng)觀念：骨頭湯富含鈣
專家觀點(diǎn)：鈣含量?jī)H為牛奶的1/50，硬水的1/15
骨頭湯里含鈣量很少，這是目前醫(yī)學(xué)公認(rèn)的一個(gè)觀點(diǎn)。
專家表示，已經(jīng)有很多醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，骨頭熬煮后，湯里的鈣含量很低。林秀紅表示，骨頭里的鈣是以磷酸鹽形式存在的，不容易溶解到湯里，骨頭湯中的含鈣量一般為2-4mg/100ml，而牛奶的含鈣量是100-105mg/100ml，自來(lái)水的硬度高，含鈣量為30-60mg/100ml。
“沒有鈣的話，骨頭湯里會(huì)不會(huì)蛋白質(zhì)比較豐富呢？”廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主管曾青山表示，骨頭湯的蛋白質(zhì)存在于肉里面，湯水里蛋白質(zhì)含量很少。只喝骨頭湯是補(bǔ)充不了蛋白質(zhì)的，除非喝湯的同時(shí)吃肉，就能補(bǔ)充一定的蛋白質(zhì)。
高鈣食物排行榜TOP5
牛奶：104mg/100ml
奶酪：799mg/100g
海帶：348mg/100g
蝦皮：991mg/100g
黑芝麻780mg/100g
提醒：
補(bǔ)鈣不僅需要攝入鈣含量高的食物，而且還要多曬太陽(yáng)、多運(yùn)動(dòng)，最好能夠適當(dāng)補(bǔ)充維生素D，更好地促進(jìn)鈣吸收。
骨頭湯鈣含量高不高？相信大家看完以上介紹之后，對(duì)于骨頭湯鈣含量很好這一個(gè)飲食誤區(qū)應(yīng)該能夠了解了吧。在生活中，如果想補(bǔ)鈣的話，還是應(yīng)該多喝一些牛奶哦，這樣才能夠喝到鈣含量高的飲品。
