怎么做灌湯小籠包？
灌湯小籠包是日常生活中比較常見(jiàn)的面食，不但營(yíng)養(yǎng)豐富而且口感也是特別棒的，因此備受人們的喜愛(ài)。其實(shí)灌湯小籠包的制作方法是極其簡(jiǎn)單的，但是如果想要讓它的餡更好的抱團(tuán)，在調(diào)制的時(shí)候，最好將肉餡與調(diào)味料向一個(gè)方向轉(zhuǎn)動(dòng)。
一、食材明細(xì)
面粉（最好是高筋粉）適量，溫水適量，肉餡適量，高湯適量，味精適量，雞精適量，生抽適量，老抽適量，料酒適量，香油適量，白糖適量，鹽適量，姜適量
二、灌湯小籠包的做法步驟
1將適量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。
2倒入適量溫水（冬季用溫水，夏季可以用冷水，加少許鹽）。
3活成絮狀。
4繼續(xù)加溫水。
5反復(fù)幾次后，直至面團(tuán)干濕正好，盆光、手光、面光。
6蓋上濕布，進(jìn)行殤面。
7殤面10分鐘后，繼續(xù)和面。
8反復(fù)幾次，至面團(tuán)非常光滑有筋度。
9準(zhǔn)備好調(diào)餡用的材料。一般情況下，灌湯包子肉餡和高湯的比例大約為3：2。
10姜切成細(xì)末（用姜粉、醬汁也可以）。
11取一個(gè)大盆，倒入肉餡（500克左右），倒入一勺姜末，一勺鹽、一勺白糖，半勺雞精、半勺味精、兩勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根據(jù)自己的口味調(diào)整）。
12用手抓、壓肉餡和調(diào)料，向一個(gè)方向轉(zhuǎn)動(dòng)。
13至肉餡和佐料完全混合。
14加入高湯，用手?jǐn)嚧蛏蟿牛ㄓ每曜右部梢?，但是沒(méi)有用手感覺(jué)好，但是手一定要清洗干凈哦）
15加入高湯，攪打上勁，再加入高湯、攪打上勁，反復(fù)幾次。
16直至餡料和高湯完全融合，餡料膨脹但凝合。
17取一塊殤好的面，揉成長(zhǎng)條，切成大小合適的劑子，和平時(shí)包的餃子大小差不多。
18按扁后搟成原片。
19包入餡料。
20凝成18-24個(gè)褶子。
21可愛(ài)的小包子就包好了。
22全部包好后靜置5分鐘。
23放入蒸籠中，留有一定的空隙。
24蒸鍋大火上汽后，放入蒸籠，大火蒸8分鐘即可。
