冬季最受歡迎的藥膳食譜

進(jìn)入冬季，天氣寒冷，機(jī)體生理功能的處于抑制、收縮、減低的狀態(tài)，適當(dāng)?shù)倪M(jìn)補(bǔ)，可以讓人體吸收、儲(chǔ)存營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，充養(yǎng)和封藏腎精，尤其是對(duì)中老年朋友，能起到延年益壽的作用。今年的冬補(bǔ)出現(xiàn)新的變化，許多人嫌復(fù)方藥麻煩，興起了單味藥進(jìn)補(bǔ)的風(fēng)尚，人參湯、蟲(chóng)草肉、當(dāng)歸茶、黃芪粥和天麻飯五大藥補(bǔ)備受青睞。

(一)人參湯

人參是常見(jiàn)的補(bǔ)氣藥，主要用于治療病后體虛、消渴癥及心悸、失眠、健忘、陽(yáng)痿等，尤其適合中老年人。

鑒別：人參中，生曬參價(jià)格較實(shí)惠，也較常用。在購(gòu)買生曬參時(shí)應(yīng)該注意鑒別，上品為主根呈圓柱形或紡錘形，長(zhǎng)3~15厘米，直徑1~2厘米。表面呈灰黃色，上部有粗橫紋及明顯的縱皺紋，下部有支根2~3條，每條支根有細(xì)長(zhǎng)須根，須根上偶爾有不明顯的細(xì)小疣狀突起，俗稱“珍珠點(diǎn)”。頂端根莖，即蘆頭長(zhǎng)1~4厘米，可風(fēng)稀疏的凹窩狀莖痕，習(xí)稱“蘆碗”。一般來(lái)說(shuō)，人參至少要種植6年才能采挖，參齡主要是根據(jù)“蘆碗”來(lái)判斷，“蘆碗”越多參齡越長(zhǎng)。人參偽品通常根莖部無(wú)蘆碗，上部無(wú)環(huán)紋，斷面中央無(wú)髓，聞之沒(méi)有人參特殊香氣，且有刺激感，口嘗有粘滑、麻辣感等。

進(jìn)補(bǔ)方法：將人參隔水燉服，3克人參片放入瓷碗中，加半碗水，隔水燉30分鐘后，參湯稍涼時(shí)服用。也可將人參研成粉末，裝入糯米膠囊內(nèi)，每次空腹服1.5~3克。在服參期間忌食生冷油膩、辛辣刺激及蘿卜等物，忌飲茶。

(二)蟲(chóng)草肉

冬蟲(chóng)夏草是補(bǔ)陽(yáng)藥，但藥力緩和，可以用于腰膝酸痛、陽(yáng)痿遺精、肺虛久咳、體虛畏寒等癥。

鑒別：蟲(chóng)草分為兩部分，一部分是蟲(chóng)體，另一部分是子座。蟲(chóng)體形如蠶，長(zhǎng)3~5厘米，直徑約3~8毫米，外表呈土黃色或黃棕色，粗糙，有明顯的環(huán)紋，約有20~30個(gè)，近頭部的環(huán)紋較細(xì)，頭部黃紅色。全身共有8對(duì)足，近頭部3對(duì)，中部4對(duì)，近尾部1對(duì)，其中中部4對(duì)最為明顯。以蟲(chóng)體完整、肥大、外色黃亮、內(nèi)色白者為佳。冬蟲(chóng)夏草比較容易被蟲(chóng)蛀，應(yīng)密閉保存。市面上的假蟲(chóng)草多為細(xì)泥加細(xì)木灰摻入粘合劑，以蟲(chóng)草模型壓拓而成，曬干后真蟲(chóng)草相似。但假蟲(chóng)草蟲(chóng)體紋理不清晰，全蟲(chóng)有缺陷，放手中有墜重感。另外，真蟲(chóng)放口中咀嚼不粘牙，且愈嚼愈香，而假蟲(chóng)草被唾液潤(rùn)透后，滿口泥粉，而且無(wú)香味。

進(jìn)補(bǔ)方法：蟲(chóng)草可與雞、鴨、牛肉、羊肉放在一起燉服，先用10~15克蟲(chóng)草加水單獨(dú)煎煮，取汁后再往已經(jīng)燉好的雞、鴨、牛肉或羊肉中兌汁。也可以把蟲(chóng)草3~5克磨成粉末，裝入膠囊中服用或用開(kāi)水沖服。

(三)當(dāng)歸茶

當(dāng)歸可補(bǔ)血，常用于血虛頭暈、虛寒腹痛、久咳虛喘及血虛腸燥的便秘等。

鑒別：當(dāng)歸根部略呈圓柱形，主根為“歸身”，支根稱為“歸尾”，全藥為“全歸”。全歸一般長(zhǎng)15~25厘米，外皮黃棕色至深褐色，有縱皺紋及橫長(zhǎng)皮孔。以主根粗長(zhǎng)、油潤(rùn)、外皮顏色黃棕、斷面顏色黃白、氣味濃郁者為佳。干枯無(wú)油或斷面呈綠褐色的，表示已經(jīng)變質(zhì)，不能再供藥用。偽品當(dāng)歸有歐當(dāng)歸和野當(dāng)歸兩種。歐當(dāng)歸主根粗長(zhǎng)，支根少，根頭部有多個(gè)頭狀的側(cè)莖殘基，所以又稱為“多頭當(dāng)歸”;野當(dāng)歸主根呈圓錐形，有分枝，以兩條分枝最為常見(jiàn)，根頭部有莖殘基或枯洞。兩者質(zhì)地堅(jiān)硬，均略有當(dāng)歸香氣，但味微甘而后苦，有麻舌感。

進(jìn)補(bǔ)方法：補(bǔ)血用歸身，破血用歸尾。將當(dāng)歸切成薄片，取5~10克煮水或泡水當(dāng)茶飲，有良好的補(bǔ)益作用。也可以在燉雞、燉肉中加入少量的當(dāng)歸。

(四)黃芪粥

黃芪為補(bǔ)氣藥，對(duì)于脾胃虛弱、小便不利、中風(fēng)后遺癥等老年病有良好效果。

鑒別：好的黃芪呈圓柱形，極少有分枝，少數(shù)老根的頂端或根的中心偶成黑褐色枯朽狀的空洞，習(xí)稱“胡椒眼”。上粗下細(xì)，長(zhǎng)10~90厘米，直徑1~3.5厘米。表面灰黃色或淡褐色，有縱皺紋或溝紋，皮孔橫向延長(zhǎng)、略突起。味微甜，嚼之微有豆腥味。黃芪極易受潮長(zhǎng)霉，應(yīng)放在密閉的容器內(nèi)，并加入生石灰、木炭、硅膠等干燥劑，或置于通風(fēng)干燥處。

進(jìn)補(bǔ)方法：可以用黃芪50克左右，加適量的水煎湯，然后取黃芪湯液，加入適量的米煮成粥即可。或加上適量的枸杞子，對(duì)氣血虛弱有很好的效果。另外在燉肉、燉雞時(shí)放一些黃芪，也會(huì)增加滋補(bǔ)作用。

(五)天麻飯

天麻可袪風(fēng)，久服益氣力，還可治療中風(fēng)肢麻攣急、風(fēng)濕痹痛等病癥。

鑒別：天麻呈長(zhǎng)橢圓形，扁縮而稍彎曲，長(zhǎng)約5~13厘米，寬2~6厘米，厚1~3厘米。一端稍粗，有紅棕色干枯牙苞，這就是我們習(xí)稱的“鸚哥嘴”或“紅小瓣”。另一端有母麻脫落后的圓臍形疤痕，習(xí)稱“肚臍眼”。天麻可在冬、春采挖，有“冬麻”和“春麻”之分。“冬麻”質(zhì)地堅(jiān)實(shí)沉重，有“鸚哥嘴”，質(zhì)量較好;“春麻”質(zhì)地較輕，有空心，無(wú)“鸚哥嘴”，質(zhì)量較次。偽品天麻一般不透明，無(wú)麻點(diǎn)組成的橫環(huán)紋，也無(wú)“鸚哥嘴”和“肚臍眼”等特征，斷面纖維明顯，質(zhì)較輕，或易折斷。

進(jìn)補(bǔ)方法：先用天麻10克，適量水浸泡2小時(shí)后切成片，再將浸泡后的水與200克大米、100克瘦肉片、10克胡蘿卜塊、香菇絲、天麻片等煮成米飯食用。