糯米的飲食文化 糯米的營養(yǎng)功效與飲食禁忌

糯米的飲食文化 糯米的營養(yǎng)功效與飲食禁忌

糯米，是人類的主食之一，根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，大米含有蛋白質(zhì)，脂肪，維生素B1、A、E及多種礦物質(zhì)。而根據(jù)品種分，大米又分為粳米，秈米和糯米。那么其中糯米又含有怎樣的營養(yǎng)功效呢?那就和小編一起來了解關(guān)于糯米的飲食文化吧。

糯米是糯稻脫殼的米，一般我們常在南方看到的較多，而在北方則多稱之為江米。糯米即是秈糯，米粒細(xì)長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性強(qiáng)，是制造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，除此之外還是釀造醪糟（甜米酒）的主要原料。另外還有一種是圓糯米，屬粳糯，形狀圓短，白色不透明，口感甜膩，黏度稍遜于長糯米，適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。

因其香糯粘滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛。 逢年過節(jié)很多地方都有吃年糕的習(xí)俗。而且每年正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。糯米還可做糍粑：將糯米洗凈后蒸熟，然后用大木棒在專制的容器中將其搗碎，再切成長條狀，保存時(shí)間長，可以烤著吃、煮著吃等。

糯米的營養(yǎng)功效。

糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。

糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)；具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、止虛汗的功效。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗出、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥，適宜肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱、病后產(chǎn)后之人食用。

糯米還有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果。

糯米的食用禁忌。

宜：糯米適宜多汗、血虛、脾虛、體虛、盜汗、肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱等癥患者食用。此外，糯米適宜煮成稀薄粥，這樣不僅營養(yǎng)豐富、有益滋補(bǔ)，且極易消化吸收，可補(bǔ)養(yǎng)胃氣。

忌：糯米年糕無論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高，體重過重、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。

糯米所含淀粉為支鏈淀粉，所以在腸胃中難以消化水解，老人、兒童、病人等胃腸消化功能障礙者不宜食用，糖尿病、肥胖、高血脂、腎臟病患者盡量少吃或不吃。

濕熱痰火偏盛、發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹、糖尿病等病癥患者不宜過多食用。