二月二龍?zhí)ь^ 溫州人吃芥菜飯

二月二龍?zhí)ь^ 溫州人吃芥菜飯

舊時，老百姓生活貧困，衛(wèi)生意識淡薄，再加上缺醫(yī)少藥，皮膚病（如疥瘡）患者多，且易傳染。芥菜含有大量的葉綠素及維生素C，經常食用富含葉綠素及維生素C的蔬菜，能提高自身免疫能力，增強抵抗力，對人的皮膚有好處。故有“吃了芥菜飯不生疥瘡”的說法?！度鸢部h志》則說，“取芥菜煮飯食之，云能明目，蓋取清精之義”。每年這個時候，家家戶戶都會炒芥菜飯吃的。

農歷二月初二“龍?zhí)ь^”，其實是指“青龍”七星開始出現在東方，萬物此時開始真正蘇醒，春真的來了。

吃了芥菜飯 一年不生瘡

炒芥菜飯，主角就是芥菜。芥菜的品種很多，我國南北方均有種植。溫州的芥菜，據說清咸豐年間已相當普遍，當時有“水心芥菜，九山圓蒲”之說。不過早先的烏筋芥，雖然易栽培，但品種較差。那如現今的大葉菜，梗寬，株大，肉厚，味濃。特別是農歷二月的芥菜，歷經嚴冬的風霜，又剛抽心，甜美而鮮嫩。過去芥菜是溫州百姓冬季當令的蔬菜。即使是年三十分歲酒也少不了一盤芥菜梗炒冬菇。更何況開春后，芥菜還可以被加工成菜梗、菜蕻、菜咸與菜干，這些貧民食品。當然芥菜也有很好的藥用價值。中醫(yī)認為芥菜有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈的功效。芥菜煎水洗之，可治漆瘡瘤癢。

炒芥菜飯，芥菜用芥菜梗和心，切成小粒。米飯講究的要用糯米，普通的用優(yōu)質的粳米也可。米要經水浸泡后炊熟，要求炊出來的米飯顆粒分明，又不夾生。配料有肥一點的三層肉曬制的臘肉，水發(fā)香菇均切丁、小蔥切細，蝦米用料酒浸泡。炒制時熱鍋下油，放入臘肉、香菇芥菜加適量鹽，料酒，翻炒入味至熟，拌入米飯、再放入蝦米、蔥花，加味精、雞精即可。一碗精制芥菜飯，外觀上菜與飯綠白相間，點綴著粉紅的蝦米和黑褐的香菇?？诟猩?，香嫩爽口，油而不膩。

在溫州，芥菜為什么念ga cei?

芥菜由廣東省傳入我國，讀音來源于廣東話“ga cai”，至今南方地區(qū)依然發(fā)音是ga cai，收入字典的時候也是按照“gai cai”收入的，但是寫字仍舊寫芥菜。

溫州芥菜飯做法

材料：

芥菜、糯米、蝦米、醬肉、鹽、料酒、雞精

做法：

糯米在水里泡三個小時以上，瀝干后放蒸屜上蒸熟，放涼后備用。（要硬質一點，軟了要粘鍋）

芥菜洗凈切成?。会u肉蒸熟切?。晃r米切丁泡在料酒里；水發(fā)香菇切成小丁。

鍋熱放油，放香菇炒香，再加入芥菜丁翻炒

加入蝦米、醬肉丁、糯米飯翻炒，加少量鹽

待芥菜熟，米飯入味時，撒少許料酒、雞精翻炒

芥菜飯完成！