老邊餃子的文化內(nèi)涵-老邊餃子的做法

餃子是春節(jié)的重要食品之一，正月里大部分時間都是以餃子為主，餃子寓意為新年舊年交在子時，故名為餃子。和傳統(tǒng)餃子一樣老邊餃子其形似元寶，有來年財源滾滾的祝福在其中。

老邊餃子的文化內(nèi)涵-老邊餃子的做法

老邊餃子的文化內(nèi)涵

餃子問世已有一千多年歷史，它同世間任何一件有價值的商品都蘊含著豐富的文化內(nèi)涵一樣，餃子制作工藝的不斷發(fā)展，餃子種類的逐步繁多，餃子品嘗的方法和感受，餃子的精神和品質(zhì)，林林總總，構(gòu)成了獨特的“餃子文化”。老邊餃子問世已經(jīng)有160多年的歷史了，它是餃子文化一朵瑰麗的奇葩，老邊餃子以其獨特品味、豐富營養(yǎng)、風格品質(zhì)、蘊含哲理、歷史淵源的特點，由飲食滲透到人類精神領(lǐng)域的一種文化。

餃子是春節(jié)的重要食品之一，正月里大部分時間都是以餃子為主，餃子寓意為新年舊年交在子時，故名為餃子。和傳統(tǒng)餃子一樣老邊餃子其形似元寶，有來年財源滾滾的祝福在其中。作為中華民族的傳統(tǒng)食物，老邊餃子已經(jīng)超越了本身作為食物的內(nèi)涵，成為了一種文化在我國博大精深的飲食文化，餃子被賦予很多的文化內(nèi)涵。

北方人對餃子的喜愛程度難以言表，出門在外的兒女們不管陽光明媚、薄寒輕暖，還是大雪抹平江河、堅冰封蓋山川的雨雪菲菲、風刀霜劍，哪怕天涯之遠、咫尺之近，都要“奔年”回家吃團年餃子。一次次回家，一次次上路，除夕年夜一家團圓圍在一起吃上一頓老邊餃子是終點，也是起點。

老邊餃子的做法

老邊餃子是沈陽馳名的傳統(tǒng)風味食品，是一道馳名中外的小吃。味道鮮美、餡料豐富的老邊餃子一直是人們的心中的美味佳肴，尤其是逢年過節(jié)，餃子更是餐桌上必不可少的主角之一。全家人團聚在一起，吃老邊餃子，一種中國人獨有的幸福油然而生，節(jié)日的氣氛更是烘托的愈加熱烈了。這樣一道馳名中外的名點如何制造?以下介紹老邊餃子的制作方法：

老邊餃子最重要的就是調(diào)餡的調(diào)配。將肉餡煸炒，加入雞湯或骨湯等慢喂，讓湯汁浸入餡體，肉餡吸收湯汁的味道，使其膨脹、散落、水靈，增加鮮味。也可以根據(jù)各人的口味不同加入不同的蔬菜，將蔬菜和肉餡充分攪拌均勻。

餃皮的制造也是老邊餃子重要的一環(huán)。用精粉摻入適量熟豬油開水燙拌和制，充分揉捏面團，使餃子皮柔軟、筋道、透明。

隨后進行的就是開始包老邊餃子了，將餃皮搓條后揪成印個劑子，搟成邊雹中間稍厚的小碗形餃皮，包入餡料，捏成月牙形餃子，入籠置沸水鍋上用旺火蒸熟即成。

老邊餃子在制作時候需要注意的是炒餡時，可適當加入雞湯略煨，若湯汁多時，可用濕淀粉勾芡，使其滑潤；水餃面團應調(diào)的稍硬些，保持餃皮的柔韌有勁；餡料調(diào)制可多樣化，可葷可素，或可葷素搭配。

老邊餃子簡介

餃子是古老的漢族傳統(tǒng)面食，深受中國廣大人民喜愛的食品，是中國北方大部分地區(qū)每年春節(jié)必吃的年節(jié)食品。餃子歷史悠久，相傳是中國東漢南陽醫(yī)圣張仲景發(fā)明的，明朝末年張自烈作了很好的說明：“水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒。”逢年過節(jié)，餃子成為北方人桌上必備的一道佳肴。老邊餃子就是其中的代表，歷史悠久，是馳名中外的一道沈陽名點。

老邊餃子是由邊幅制作的，相傳他在道光年間在沈陽開辦了邊家餃子館。雖然門面簡陋，但由于精心制作，風味獨特，并以水煸餡蒸餃聞名遐邇，深受人們歡迎。由于業(yè)務不斷發(fā)展，企業(yè)不斷改進，老邊餃子已發(fā)展成為一個設備完善，分工精細的專業(yè)餃子館。

從創(chuàng)制到現(xiàn)在，已有160多年歷史。老邊餃子以獨特的調(diào)餡和制皮聞名，餡料中加入雞湯或骨湯慢喂，使湯汁浸入餡體，使其膨脹、散落、水靈，增加鮮味。品嘗起來口味鮮醇，鮮香美味。

老邊餃子不但飲譽全國，而且馳名海外。著名的藝術(shù)大師侯寶林親臨品嘗老邊餃子，吃得興致勃勃，稱贊不已，席間余興未盡，揮毫寫了八個大字：“邊家餃子，天下第一”。鄧小平在品嘗老邊餃子之后感嘆“老邊餃子有獨特之處，要保持下去”。