四川成都特色小吃侃膳齋棒棒雞

　　侃膳齋棒棒雞，源自四川榮經(jīng)，是聞名四方的百年名菜，其味道特色，形式鮮明，以棒棒雞為依托，包融了系列川中熟食經(jīng)典菜式，集鹵、拌、泡等多咱烹調(diào)手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鮮、醬香等系列特色口味。產(chǎn)品豐富多彩，味道層次鮮明。而在工藝上，侃膳齋棒棒雞采用傳統(tǒng)手法，完全延用原生態(tài)工藝流程，不使用任何添加劑、防腐劑，摒棄一切人工色素以化學(xué)提味劑，主導(dǎo)健康熟食，在味道之上，更注重于食品安全和傳統(tǒng)四川食俗文化的傳承。

　　成都人豪爽、熱情，吃飯時(shí)喜歡討論品評，不論是文、商、仕、農(nóng)，都對飲食有一番見解，兩父子的飯館因棒棒雞等特色腌鹵熟食而生意紅火，每每上客之時(shí)，對此菜肴的侃侃而論竟成此店另一特色。某日，一位當(dāng)時(shí)在成都極有聲望的老學(xué)者受友人之邀來此品菜，見此情景、食此美味，大點(diǎn)其頭，口中頻稱“所謂‘侃膳’！”，其欣喜溢于言表，心中有言不吐不快，招來老板，道：“肉之至美為‘膳’，直言不諱曰‘侃’。今見貴兄此處客似云來皆侃侃而談；品此膳食，寤寐難忘。以愚之見，兄此店也，‘侃膳’二字，恰如其分，不若冠名‘侃膳齋’乎？”老店主本一飲食癡人，對店名也不甚在意，現(xiàn)在聽此學(xué)者之言，有如醍醐灌頂，連連稱好，又命伙計(jì)準(zhǔn)備筆墨，讓這位學(xué)者留下墨寶書此店名以作店招。老學(xué)者也是爽直之人，寫下“侃膳齋”三字后又寫下一段侃膳齋小記：

　　中華沃土，天賜奇珍靈寶，得飲食千載；

　　蜀國福地，谷豐豬勁羊肥，傳味之精髓，

　　都江古堰，漣漣錦水，山，藏鮮香醇美，水，映碧樹瓊樓。

　　陳美食，交庖技；雅聚雕欄，鋪敘家珍，

　　看幽谷靈洞，花繁林茂；

　　稱米倉天盆，物阜年豐。生生不息之地，眾味始然之源，取得天獨(dú)厚之優(yōu)，博行業(yè)眾家之長，

　　貫?zāi)媳编l(xiāng)風(fēng)食俗，匯中西流行時(shí)尚；

　　集精英人士，展名店風(fēng)采，

　　終成侃膳之所。

　　物產(chǎn)天然，味則人為，食之瑰寶，膳之真諦，盡在其間。

　　至此，經(jīng)兩父子傳承“棒棒雞”名聲大噪！但老店主不久駕鶴西去，子傷心不已，此時(shí)家鄉(xiāng)傳來其妹到嘉州老飯館營生又因無烹調(diào)棒棒雞的本事，兼缺乏管理之道，終致老家嘉州棒棒雞招牌被砸——悲憤之余，小店主將飯店全稱改作“侃膳齋成都棒棒雞”，一為棒棒雞正名，二為平胸中悲怨。“侃膳齋成都棒棒雞”由此而來，直到解放前的戰(zhàn)火燒到了成都，小店主遭遇橫禍，“侃膳齋”的一系列腌鹵熟食品也就一度失傳了。