如何做北京小吃蜜三刀？老北京小吃蜜三刀的做法
2013-11-24 18:28:32 來源：360常識(shí)網(wǎng)
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導(dǎo)語：蜜三刀是傳統(tǒng)特色風(fēng)味小吃，起源于北宋徐州知州蘇東坡，清朝乾隆皇帝三下江南路過徐州，吃過蜜三刀后龍顏大悅，御筆手書徐州一絕，欽定貢，
蜜三刀是傳統(tǒng)特色風(fēng)味小吃，起源于北宋徐州知州蘇東坡，清朝乾隆皇帝三下江南路過徐州，吃過蜜三刀后龍顏大悅，御筆手書“徐州一絕，欽定貢”，至此蜜三刀就正式成為宮廷御點(diǎn)，并加以改良，成為現(xiàn)在的北京名小吃。具有漿亮不粘，味道香甜綿軟，芝麻香味濃厚的特色。
如何做北京小吃蜜三刀？老北京小吃蜜三刀的做法
蜜三刀的做法
制作材料：
發(fā)酵面2500克，干面粉、飴糖各750克，食堿5O克，植物油1500克（約耗900克）。另備飴糖2500克蘸蜜用。
做法：
1、將酵面發(fā)成老酵面，即為蒼肥，加食堿揉勻略餳。
2、干面粉750克加飴糖750克和成飴糖面。把對(duì)好堿的發(fā)面團(tuán)一分為二，用搟面杖搟成面片，將飴糖面也搟成同樣大小的面片，做里子面用。兩塊發(fā)面片夾一層飴糖面片成三層，厚約2.5厘米，用刀切成小塊，四角對(duì)齊折好，順切三刀連刀。
3、鍋內(nèi)加油燒至六成熱，下入生坯，炸熟撈出，迅速下入蜜鍋中過蜜，再撈起晾涼即可食用。
蜜三刀的制作要領(lǐng)：
1、面團(tuán)要揉至光滑為宜。
2、油炸時(shí)油溫不宜太高。
蜜三刀的特色：
色澤金黃發(fā)亮，松軟甜糯，具有補(bǔ)脾益氣、緩急止痛、潤(rùn)肺止咳的功效。
