河豚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-河豚魚(yú)的適用人群

河豚魚(yú)一般人都能食用。但是雖說(shuō)老少皆宜，由于河豚的卵巢和肝臟有劇毒，尤其在春季河豚排卵期間肝臟的毒性最強(qiáng)，食用時(shí)必須謹(jǐn)慎。

河豚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-河豚魚(yú)的適用人群

河豚魚(yú)的介紹

河豚，人們一般指肉質(zhì)鮮美但有劇毒的一種魚(yú)類。當(dāng)作魚(yú)類理解時(shí)，應(yīng)做“河鲀”。而“河豚”則為哺乳綱淡水豚科動(dòng)物的統(tǒng)稱，如白鰭豚等。河豚魚(yú)，俗稱“氣泡魚(yú)”、“吹肚魚(yú)”、“河豚魚(yú)魚(yú)””、“氣鼓魚(yú)”（江蘇、浙江）、“乖魚(yú)”（廣東）、“雞抱”（廣東）、“龜魚(yú)”（廣西）、“街魚(yú)”（用閩南話讀）（福建）、“蠟頭”（河北）、“艇鮁魚(yú)”。古時(shí)稱“肺魚(yú)”。英文名：pufferfish。河豚魚(yú)為暖溫帶及熱帶近海底層魚(yú)類，棲息于海洋的中、下層，有少數(shù)種類進(jìn)入淡水江河中，當(dāng)遇到外敵，腹腔氣囊則迅速膨脹，使整個(gè)身體呈球狀浮上水面，同時(shí)皮膚上的小刺豎起，借以自衛(wèi)。

河豚魚(yú)具有眾所皆知的圓滾滾身軀，一般體長(zhǎng)在100～300mm左右，大的可達(dá)630mm以上。大部分生活在海中，但在淡水及海、淡水匯合處也可發(fā)現(xiàn)。它們?cè)谒写祫?dòng)水和空氣，使泥沙飛起，然后捕食躲在沙中的生物。因?yàn)檠例X和頜骨很堅(jiān)硬，所以連極硬的貝殼也能咬碎。

全體橢圓形，前部鈍圓，尾部漸細(xì)。吻短，圓鈍；口小，端位，橫裂。上下頜各具有2個(gè)板狀門齒，中縫明顯。唇發(fā)達(dá)，下唇兩端向上彎曲在上唇的外側(cè)。眼小，鰓孔小，為一弧形裂縫，位于胸鰭的前方，體表密生小刺。背鰭位置很后，與臀鰭相對(duì)；無(wú)腹鰭；尾鰭后端平截。體背灰褐，體側(cè)稍帶黃褐，腹面白色；體背、側(cè)面的斑紋隨種類不同而各異。

河鲀?cè)谖覈?guó)資源甚為豐富，年產(chǎn)量約達(dá)3～4萬(wàn)噸，沿海一帶幾乎全年均可捕獲。在長(zhǎng)江、珠江則在春、夏之間出現(xiàn)汛期，為沿海及江河中下游的主要漁業(yè)對(duì)象之一。在我國(guó)，從遼寧至廣東沿海共生活著30多種河豚魚(yú)，其中的暗色東方鲀進(jìn)入長(zhǎng)江、珠江等水系的中、下游。

河豚魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

河豚魚(yú)除了味道特別鮮美之外，還有很多鮮為人知的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用。它富含蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素等，尤其是可食部位中的谷氨酸含量為魚(yú)類之最。

研究表明：河豚魚(yú)除富含蛋白質(zhì)外(養(yǎng)殖17.71％、野生18.75比一般魚(yú)類高出2~3%)；還含17種氨基酸和?；撬?參見(jiàn)表一)、魚(yú)精蛋白、膠原蛋白；又富含微量元素硒、鋅等，其肌肉中硒的含量41.25微克/100克是團(tuán)魚(yú)硒含量15.19微克/100克的2.7倍、鋅含量3.65毫克/100克，是團(tuán)魚(yú)鋅含量2.31毫克/100克的1.58倍。至于河豚魚(yú)皮的蛋白質(zhì)含量和硒、鋅含量更高，其蛋白質(zhì)含量23.7%比一般魚(yú)類高出約5%左釉冬硒含量63.78微克/克、鋅含量12.15毫克/100克分別是團(tuán)魚(yú)中硒、鋅含量的4.2倍和5.28倍。其不飽和脂肪酸含量超過(guò)20％，其中DHA（腦白金）占15.36%，EPA(腦黃金)為6.19％；碳水化合物0.26克、總熱量95.70kcal（1cal＝4.18）；維生素A104單位、維生素B1110微克、維生素B2100微克、維生素B32.5毫克，谷氨酸含量是魚(yú)中之最。脂肪含量?jī)H為0.26克。

近年來(lái)被科學(xué)研究證實(shí)，魚(yú)精蛋白、膠原蛋白、牛磺酸、硒、鋅、等微量元素和EPA、DHA等都具很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，若依此往和人們以為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的團(tuán)魚(yú)等食品作比較，那么河豚魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能就不問(wèn)可知了。

河豚魚(yú)的功效

河豚味甘，性溫。有毒。能除風(fēng)濕，補(bǔ)脾利濕。

河豚肉含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵，及其毒性物質(zhì)河豚毒素、河豚酸等。

河豚種類頗多，大多有毒，毒性強(qiáng)弱不等。以組織器官而論，以卵巢、肝臟的毒素最多，脾、腸和皮膚次之，肉則幾乎無(wú)毒，即使最毒的河豚，其肉中所含毒素亦甚少。河豚毒素有鎮(zhèn)痛作用，曾用作鎮(zhèn)痛劑。

用于久患風(fēng)濕，腰腿無(wú)力，疼痛酸楚，脾虛水腫。

利尿消腫：能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。

健脾：適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。

我國(guó)古代醫(yī)學(xué)以為：河豚魚(yú)能消腫解毒、散結(jié)鎮(zhèn)痛，治疥癬蟲(chóng)瘡、無(wú)名腫毒。其肌肉、皮膚、肝、子、目均進(jìn)藥?，F(xiàn)代科學(xué)研究以為：河豚魚(yú)具有消腫、往胃疾、降血壓、抗腫瘤、恢復(fù)體力、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)等諸多功效。河豚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，其中蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、DHA、EPA等的營(yíng)養(yǎng)成分含量極其豐富，而脂肪含量卻很低。

河豚具有祛寒除濕、降血壓等功效，對(duì)治療腰酸腿痛，恢復(fù)精氣也有一定的功效。河豚的毒素對(duì)治療皮膚炎、百日咳、氣喘、破傷風(fēng)痙攣、胃痙攣、遺尿、陽(yáng)痿等病癥功效顯著。河豚的毒素也可用來(lái)制作止痛劑，如用其制成的強(qiáng)鎮(zhèn)痛劑，就對(duì)癌癥病人的止痛有明顯效果。

河豚魚(yú)的適用人群

河豚魚(yú)一般人都能食用。但是雖說(shuō)老少皆宜，由于河豚的卵巢和肝臟有劇毒，尤其在春季河豚排卵期間肝臟的毒性最強(qiáng)，食用時(shí)必須謹(jǐn)慎，此時(shí)如鮮食河豚，要特別注意選擇鮮活魚(yú)體。另外，河豚毒素能溶入水，易溶于稀醋酸中。