常見(jiàn)海水魚(yú)和淡水魚(yú)的區(qū)別及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚(yú)肉味道鮮美，是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜容^喜愛(ài)的食物。魚(yú)的種類(lèi)繁多，大體上分為淡水魚(yú)和海水魚(yú)兩大類(lèi)。這兩大類(lèi)型的魚(yú)不但吃起來(lái)味道有所不同，其所含的營(yíng)養(yǎng)成分也有區(qū)別。如何根據(jù)自己的營(yíng)養(yǎng)需要選擇吃不同的魚(yú)呢，希望下面的文章能給您一個(gè)參考。
常見(jiàn)海水魚(yú)和淡水魚(yú)的區(qū)別及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚(yú)肉總體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高顧名思義，河魚(yú)和海魚(yú)最大的區(qū)別在于它們的生長(zhǎng)環(huán)境。其實(shí)，嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，河魚(yú)應(yīng)該叫淡水魚(yú)，常見(jiàn)的有鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)、武昌魚(yú)、羅非魚(yú)、鱔魚(yú)等搜索；海魚(yú)則包括帶魚(yú)、金槍魚(yú)、大黃花魚(yú)、小黃花魚(yú)、鲅魚(yú)以及三文魚(yú)和多寶魚(yú)等。
不管是淡水魚(yú)還是海魚(yú)，其營(yíng)養(yǎng)成分大體相同，總的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。首先，魚(yú)肉中蛋白質(zhì)含量豐富，其中所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，因此，是人類(lèi)攝入蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。其次，魚(yú)肉中脂肪含量較少，而且多由不飽和脂肪酸組成，人體吸收率可達(dá)95%，具有降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病的作用。第三，魚(yú)肉中含有豐富的礦物質(zhì)，如鐵、磷、鈣等；魚(yú)的肝臟中則含有大量維生素A和維生素D。
另外，魚(yú)肉肌纖維很短，水分含量較高，因此肉質(zhì)細(xì)嫩，比畜禽的肉更易吸收。與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高但不易吸收的食物比起來(lái)，魚(yú)肉對(duì)人們的健康更為有利。
海水魚(yú)中含大腦必需的營(yíng)養(yǎng)
海水魚(yú)常見(jiàn)的有帶魚(yú)、黃花魚(yú)、鮑魚(yú)、魷魚(yú)、沙丁魚(yú)、鯧魚(yú)（平魚(yú)）、鲅魚(yú)、金槍魚(yú)、鮭魚(yú)（三文魚(yú)）等。據(jù)專(zhuān)家介紹，在海水魚(yú)的肝油和體油中含有一種陸地上的動(dòng)植物所不具有的高度不飽和脂肪酸，其中含有被稱(chēng)為DHA的成分，是大腦所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?？梢哉f(shuō)從胎兒起，經(jīng)過(guò)嬰幼兒到青少年時(shí)期，乃至在人的整個(gè)生命活動(dòng)過(guò)程中，DHA對(duì)提高人的記憶力和思考力都是十分重要的。
另外，海魚(yú)中的歐米伽—3脂肪酸、?；撬岬榷急鹊~(yú)要高得多。研究發(fā)現(xiàn)，歐米伽—3脂肪酸對(duì)緩解腦血管痙攣、惡性偏頭痛都有很好的作用，還能提高機(jī)體的抗炎能力。
海魚(yú)營(yíng)養(yǎng)、味道略勝一籌
營(yíng)養(yǎng)成分差不多，并不等于二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值完全一樣。海魚(yú)在營(yíng)養(yǎng)成分的含量上比河魚(yú)多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略勝一籌。
海里的營(yíng)養(yǎng)極其豐富，尤其含有大量營(yíng)養(yǎng)鹽，使海魚(yú)中礦物質(zhì)和維生素含量更高。此外，海魚(yú)的肝油和體油中含有一種陸地上的動(dòng)植物所不具備的高度不飽和脂肪酸，其中含有被稱(chēng)為DHA(俗稱(chēng)腦黃金)的成分，是大腦所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)提高記憶力和思考能力十分重要。另外，海魚(yú)中的歐咪伽3脂肪酸、?；撬岷慷急鹊~(yú)高得多，對(duì)心臟和大腦具有保護(hù)作用。
從味道上來(lái)說(shuō)，海魚(yú)的味道也比河魚(yú)鮮。這是因?yàn)楹ｔ~(yú)的游動(dòng)范圍和游動(dòng)時(shí)的力度比河魚(yú)大，使它的肌肉彈性更好，味道鮮美。而河魚(yú)吃起來(lái)有股土腥味，因?yàn)樗鼈兩L(zhǎng)在腐植質(zhì)較多的水里。這樣的環(huán)境適合放線菌繁殖生長(zhǎng)，細(xì)菌通過(guò)魚(yú)鰓侵入魚(yú)體血液中，并分泌一種帶有土腥味的褐色物質(zhì)，這種土腥味在烹調(diào)過(guò)程中很難去掉。
河魚(yú)清蒸有土腥味
說(shuō)起吃魚(yú)，海魚(yú)老少皆宜，而且清蒸、紅燒等做法均宜。河魚(yú)中的鯽魚(yú)由于生長(zhǎng)期長(zhǎng)，肉質(zhì)松軟，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，適合老年人、兒童和孕婦食用。但鯉魚(yú)、鰱魚(yú)等一些淡水魚(yú)，清蒸時(shí)很難掩蓋其土腥味，味道就比海魚(yú)差遠(yuǎn)了。
吃海魚(yú)最好熟吃，生食會(huì)因異尖線蟲(chóng)感染引發(fā)劇烈腹痛和過(guò)敏；吃淡水魚(yú)則要看其是不是從被污染的水里打撈上來(lái)的，被污染的魚(yú)含有毒素，對(duì)健康會(huì)造成危害。
用鯉魚(yú)做湯能治咳嗽
淡水魚(yú)主要有鯉魚(yú)、草魚(yú)、鯽魚(yú)、青魚(yú)、鱔魚(yú)、花鰱魚(yú)（胖頭魚(yú)）等。專(zhuān)家介紹，淡水魚(yú)富含蛋白質(zhì)、維生素A、D及多種礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。
鯉魚(yú)有健脾開(kāi)胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚(yú)與冬瓜、蔥白煮湯，可治腎炎水腫。大鯉魚(yú)留鱗去腸雜煨熟服之，治黃疸。用活鯉魚(yú)和豬蹄褒湯服用，可治產(chǎn)婦少乳。鯉魚(yú)與川貝末少許煮湯服用，可治咳嗽氣喘。
草魚(yú)肉味甘、性溫，民間用之與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目。草魚(yú)還有溫中和胃、平肝等作用，適合老年人溫補(bǔ)健身。
鯽魚(yú)適合慢性腎炎、肝硬化所引起的水腫患者食用，可用新鮮鯽魚(yú)1條(約250克)與冬瓜500克或赤小豆150克。煮成鯽魚(yú)冬瓜湯，或鯽魚(yú)赤豆湯(不要放鹽)，吃湯食魚(yú)，每天1次，可消水腫?；加新灾夤苎?、長(zhǎng)期咳嗽不愈者，可將鯽魚(yú)加紅糖燉服，常吃能滋陰補(bǔ)肺，益氣化痰。
常吃黃花魚(yú)能增進(jìn)食欲
中醫(yī)認(rèn)為，帶魚(yú)有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、和中開(kāi)胃、補(bǔ)虛澤膚之功效。將鮮帶魚(yú)4兩與木瓜半斤煎服，對(duì)產(chǎn)后乳量過(guò)少、外傷出血等癥具有一定療效。肝炎患者用鮮帶魚(yú)蒸煮后取上層油食之，久服可改善癥狀。帶魚(yú)的烹調(diào)方法很多，以清蒸、紅燒、油煎、糖醋最受歡迎。但要注意的是，一次不宜多食，特別是患有濕疹、蕁麻疹等過(guò)敏性皮膚病者要慎食。
平魚(yú)富含蛋白質(zhì)及其他多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨之功效。對(duì)消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。
經(jīng)常食用黃花魚(yú)，能增進(jìn)食欲，防治脾胃疾患和尿路結(jié)石等癥。黃花魚(yú)鮮品中蛋白質(zhì)含量高達(dá)18%，高于其他很多魚(yú)類(lèi)，且沒(méi)有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。
魷魚(yú)對(duì)肝臟具有解毒、排毒功效，因此有助于身體抗疲勞。魷魚(yú)還有調(diào)節(jié)血壓、保護(hù)神經(jīng)纖維活化細(xì)胞的作用，經(jīng)常食用魷魚(yú)能延緩身體衰老。
美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)曾做過(guò)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)每周吃80克三文魚(yú)的人比不吃含歐米伽—3脂肪酸食品的人患心臟病的幾率小一半，所以很多醫(yī)生建議心臟病患者每周都吃三文魚(yú)，每次吃錄音帶大小的一塊就可以。
烏賊俗稱(chēng)墨斗魚(yú)、烏魚(yú)，烏魚(yú)不但味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有止血、止痛的功效。烏賊的吃法很多，如涼拌、爆炒烏魚(yú)絲、爆烏魚(yú)卷、燒烏魚(yú)湯、溜烏魚(yú)片等，尤其用鮮蒜苔紅燒烏魚(yú)肉，味道異常鮮美。
鮑魚(yú)有明目之功效，故有“明目魚(yú)”之稱(chēng)。鮑魚(yú)多用于堡湯、也可制作紅燒鮑魚(yú)，扒鮑魚(yú)等名菜。不過(guò)鮑魚(yú)含不少鈉，血壓高的人不要吃太多。烹煮時(shí)也別用太多含鈉的調(diào)味料，如蠔油、生抽、鹽、味精等。
