什么是菜用黃麻？菜用黃麻的功效與作用及食用方法

菜用黃麻學(xué)名長(zhǎng)蒴黃麻(CorchorusolitoriusL.)，又稱菜用黃麻，埃及古時(shí)候?qū)９┗适遥械弁醪酥Q，阿拉伯人、日本人稱莫洛海芽(Muludhiya)，英文名稱Jews-Mallow，為椴樹科（Tiliaccceae）黃麻屬一年生亞灌木狀草本植物。原產(chǎn)地第一中心為非洲，第二中心可能為印度或緬甸地區(qū)。菜用黃麻是非洲人喜食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的蔬菜。我國華南地區(qū)有栽培，但不普遍。我國臺(tái)灣省也正在研究發(fā)展這種蔬菜。日本作為一種高鈣蔬菜進(jìn)行栽培。

菜用黃麻食用主要部位是其嫩莖葉，葉片為長(zhǎng)橢圓形，葉色深綠，葉片切碎后可見到粘液流出，無異味，嫩莖質(zhì)地爽脆，幼葉軟滑，口感比較清爽。老葉干燥后可制粉。

菜用黃麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

菜用黃麻含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于菠菜、茼蒿等其他葉菜，是一種補(bǔ)充人體鈣質(zhì)和微量元素的保健蔬菜。2008年北京奧運(yùn)會(huì)期間被列入運(yùn)動(dòng)員菜單野菜系列。

油炒時(shí)耗油，說明吸收油脂較多，利于“刮肚油”，因而有減肥之功效。另外，黃麻嫩梢含膳食纖維較多，有助蛋白質(zhì)的消化吸收。

菜用黃麻食用部分為嫩葉片、嫩莖尖、幼苗，不宜久煮。

菜用黃麻的嫩莖葉可以作涼拌、作湯、炒食或炸食，干燥后研成粉末和面粉制作糕點(diǎn)、餅干。

菜用黃麻還可榨汁、制酒，對(duì)預(yù)防和治療流感具有一定的功效。

蔬菜食用做法

1、莫洛海芽糕

菜用黃麻洗凈后，用適量水煮爛，晾后去硬物（如用黃麻葉干粉則直接和入面粉中），加入干酵母搓勻揉成面團(tuán)，面團(tuán)內(nèi)出現(xiàn)蜂窩狀后，加白糖揉勻。蒸盤上用生油涂抹一遍，把面團(tuán)放在盤內(nèi)5－10分鐘后，上籠或烤箱蒸熟切塊。糕點(diǎn)粉綠、疏松可口。

2、帝王菜湯

將洋蔥、肉片放入水中煮，接近煮好時(shí)放入切好的帝王菜，最后加入調(diào)味料，做成營(yíng)養(yǎng)可口的濃湯。也可把水燒開，放置些許黃麻野菜，稍煮1-2分鐘即可食用，適合清淡口味和減肥中的朋友，也適合久病初愈的病人。

黃麻具有季節(jié)性，一般5-8月為生長(zhǎng)旺季，也是食用黃麻采摘時(shí)段。