米面油的六大營養(yǎng)誤區(qū) 了解作用大！

開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，米面油是老百姓過日子的每日必需。雖然每天都打交道，但在油米面消費方面，不少人還存在一定誤區(qū)。有的誤區(qū)，還有一定普遍性。

誤區(qū)一 精米白面質(zhì)量營養(yǎng)好

經(jīng)常能聽到有人這樣說：這些米真白啊，質(zhì)量真好。糧食安全專家說，這是典型的想當(dāng)然，也是一個很流行的認(rèn)識誤區(qū)。

稻谷由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等部分構(gòu)成。糙米是指脫去谷殼，保留其他各部分的制品；精制大米，俗稱精米，是指僅保留胚乳，而將其余部分全部脫去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的營養(yǎng)成分（如蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和維生素）大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚（即通常所說的糠層）中，因此糙米的營養(yǎng)價值明顯優(yōu)于精制大米。一般來說，糙米加工成大米的過程中，加工精度越高，大米越白，營養(yǎng)越差。

白面同樣如此。面粉的自然色澤為乳白色，或略帶微黃色，若顏色純白或灰白，有可能是過量使用了增白劑。

誤區(qū)二 大米一霉就不能吃了

很多人覺得，米發(fā)霉了就是壞了，只有扔掉。其實，這也是一種錯誤認(rèn)識。

專家介紹說，一般家庭，每天要淘米燒飯，所以就算大米霉變，也會在早期就發(fā)現(xiàn)。大米霉變早期的現(xiàn)象，主要體現(xiàn)則色澤和氣味等方面。首先，可聞到一種異味，而不是米香味，這是發(fā)熱霉變的先兆；其次，大米的硬度會下降，由于大米和微生物的強烈呼吸，局部水分凝結(jié)，米粒潮濕，稱為“出汗”，其硬度就會下降，叫“身骨發(fā)軟”散落性低，手握可以成團；第三，由于米粒表面水氣凝聚，所以米粒色澤會顯得鮮明。另外，因為米粒潮濕，沾附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，顯得毛糙、不光潔，同時，由于大米胚部組織較松，含蛋白質(zhì)、脂肪較多，霉菌先從此侵蝕，使得胚部會變色，俗稱“起眼”；米粒側(cè)面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，稱為“起筋”。一般來說，大米“起眼”或“起筋”，就已經(jīng)轉(zhuǎn)入發(fā)熱霉變的第二階段，這時必須攤涼和通風(fēng)，及時處理，以防繼續(xù)變質(zhì)。

專家說，在大米早期發(fā)熱霉變過程中，如及時處理，淘洗干凈，不影響食用。

誤區(qū)三 本地米都比外地米好

人普遍有“本地情結(jié)”，大米也喜歡吃本地米，而且不少人認(rèn)為本地米質(zhì)量吃口比外地米好。

專家認(rèn)為，大米是有好壞，但以本地米和外地米來分好壞，其實很不科學(xué)。決定大米品質(zhì)的因素很多，包括稻米品種、種植環(huán)境、種植方法、加工方法、后期儲運等?！耙环剿琉B(yǎng)一方人”，本地農(nóng)民在品種選擇上，可能會選擇蘇州人更喜歡的軟糯品種，但這并不能證明本地米就比外地米好。另外，外地米的概念涵蓋的地域也太廣，比如東北米，蘇北米，安徽米，再加上小環(huán)境不同，種植技術(shù)高下，所以很難以地域來劃分哪里的米更好。不過一般認(rèn)為，東北米普遍質(zhì)量較高。

誤區(qū)四 橄欖油最好宜常吃

橄欖油在眾多植物油里，一直走高端路線。超市貨架上，橄欖油通常也都采取小瓶裝，標(biāo)價也不低。“橄欖油最貴，所以營養(yǎng)價值也最好，有條件可以常吃?！比缃癫簧偃硕歼@么認(rèn)為。其實，這是一個錯誤觀念。

專家介紹說，橄欖油確實有很多好處，比如它可以軟化血管，對心腦血管疾病能起到一定的防治作用，還可以降低糖尿病人的血糖含量，預(yù)防癌癥和老年失憶癥等。不過，也不能光吃橄欖油，因為每一種植物油都有自己的獨特之處，因此，最好的選擇是各種油換著吃。其他的植物油，例如葵花油、大豆油、玉米油等，都各有所長，含有豐富的不飽和脂肪酸，可增強身體的免疫力，改善皮膚狀況，加速胃潰瘍的愈合，降低血壓和膽固醇，是大腦正常運轉(zhuǎn)所必須的原料。

誤區(qū)五 動物油沒有植物油好

脂肪肝是如今不少人共有的一個煩惱，而且普遍認(rèn)為是因為吃得太好太油膩運動太少引起的。而動物油膽固醇含量高，更易引起脂肪肝、肥胖等，所以不如植物油好。

專家解釋說，“動物油易引起冠心病、肥胖癥”，確實是很流行的一種觀點，但同樣不科學(xué)，很片面。動物油（魚油除外）含飽和性脂肪酸，易導(dǎo)致動脈硬化，但它又含有對心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善顱內(nèi)動脈營養(yǎng)與結(jié)構(gòu)、抗高血壓和預(yù)防腦中風(fēng)的作用。

正確的吃法是，植物油、動物油搭配或交替食用，一般情況，最佳的比例是10：7。動植物油混吃還有利于防止心血管疾病。植物油含不飽和脂肪酸，對防止動脈硬化有利。所以用動物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取長補短。

誤區(qū)六 油結(jié)凍起絮就是壞了

天冷時，常能看到食用油里出現(xiàn)白色絮狀物，或者呈不透明糊狀。有的主婦也吃不準(zhǔn)，是不是油變質(zhì)了，為保險起見就扔了。

專家解釋，油脂是脂肪酸甘油三酯。由于構(gòu)成甘油三酯的脂肪酸碳鏈長短不一，其形成結(jié)晶的溫度不同，晶體需要漸進過程形成，會呈現(xiàn)出幾種不同的形態(tài)，這些都是正常的物理現(xiàn)象。結(jié)晶狀態(tài)與食用油的運輸、儲藏等條件有關(guān)（如：北方氣溫寒冷，裝在貨車靠外圍的食用油就易結(jié)凍，放在朝北廚房里的食用油較易結(jié)凍），也與油脂品種有關(guān)。食用油結(jié)凍絲毫不會影響其口感和品質(zhì)。

不過專家也指出，食用植物油在存儲過程中容易發(fā)生酸化，存儲時間越長，酸化就越嚴(yán)重，且食用油在存儲時還可能產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，并逐漸失去特有的香味，變得酸澀。人若食用了存儲過久的食用油，常會出現(xiàn)胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。所以，食用油不可存儲過久，一般不可超過一年，購買時盡可能買生產(chǎn)日期較近的。