綠豆芽的營養(yǎng)成分有哪些

綠豆芽是我們很多人經(jīng)常吃的一種菜肴，綠豆芽中所含了很多的營養(yǎng)物質(zhì)，可以給我們所吸收，可以有效地幫助我們補充體內(nèi)所需的維生素，同時多吃一些綠豆芽，還可以有效地幫助我們達(dá)到促進(jìn)消化的作用，會減少自身出現(xiàn)胃病的幾率，簡述一下綠豆芽的營養(yǎng)成分有哪些吧。

豆芽 可以防止雀斑、黑斑，使皮膚變白。冬天服用可以預(yù)防冷感和臉色變紫。

韓國漢南大學(xué)食品與營養(yǎng)系最近對63名百歲老人的飲食習(xí)慣進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，他們的食譜具有驚人的相似點：一般都是米飯+大醬湯+蔬菜。其中，大醬湯主要用蔬菜、豆腐做成，而蔬菜則以豆芽為主。研究人員分析，豆芽在老人的長壽和健康中起到了重要的作用。 吃豆芽能長壽

根據(jù)近代老年醫(yī)學(xué)研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。韓國的調(diào)查也表明，長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。專家分析，這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質(zhì)，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。

在所有的豆芽中，黃豆芽的營養(yǎng)價值最高。黃豆被稱為“豆中之王”，蛋白質(zhì)含量很高，但其中含有一種胰蛋白酶抑制劑，不僅影響蛋白質(zhì)的利用，吃后還會引起腹脹。黃豆發(fā)芽后，這些問題都可以被解決。黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率要比黃豆高10%左右，另外，發(fā)芽過程中由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來。研究證明，黃豆發(fā)芽后，胡蘿卜素可增加1—2倍，維生素B2增加2—4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸增加 2倍多，葉酸成倍增加。此外，還有一種叫天門冬氨酸的物質(zhì)急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，消除疲勞。美國得克薩斯州防癌研究所專家曾指出，黃豆芽中的葉綠素能分解人體內(nèi)的亞硝酸胺，進(jìn)而起到預(yù)防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。

了解了綠豆芽的營養(yǎng)成分有哪些才能夠更有效地幫助我們發(fā)揮綠豆芽的功效給我們自身帶來更多的好處，日常多吃一些綠豆芽對于治愈自身容易出現(xiàn)的腦炎等疾病效果也非常顯著，綠豆芽的價格也不是很高，非常適合我們?nèi)粘Ｊ秤谩?/p>