減少臘肉對人體的危害 臘肉健康食用方法

臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品。主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風(fēng)味。臘肉的吃法有多種，可以蒸著吃、炒著吃、煮著吃。您知道臘肉的食用方法哪個更健康？下面跟隨360常識網(wǎng)了解一下吧！

在村里，每年年末都會做很多的臘肉，一次夠吃一年。但是很多人都說臘肉有害健康，就算家里有也不愿意多吃。其實，臘肉偶爾吃吃還是不錯的，尤其是自家做的，要比餐館里的健康得多。只是，在烹飪時要注意這些技巧。

臘肉脂肪和鈉含量都很高

肉制品的脂肪含量一直很高，雖然臘肉經(jīng)過熏制，脂肪含量還是高得很，100克臘肉中脂肪含量高達(dá)50%，而且每100克含膽固醇123毫克，比鮮肉要高50%。而飽和脂肪和膽固醇正是導(dǎo)致高血脂的“危險因素”。

此外，臘肉在制作過程中營養(yǎng)損失太多，不僅肉中的維生素和微量元素受到很大損失，其中的B族維生素、煙酸、維生素C等含量幾乎為零。最值得一提的是，臘肉中的鈉元素含量較高。為了達(dá)到更好的口感，這些食品在加工的過程中往往加入更多的鹽。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。

所以，想要減少臘肉對人體的危害，一定要掌握健康的烹飪方法。那么，臘肉的食用方法哪個更健康？

1、先煮后蒸。吃臘肉時可以將臘肉先煮后蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。

2、不要與糯米同食。吃臘肉的時候不要和干性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃，這樣不利于消化?？梢远嗪褪卟舜钆?，因為蔬菜中的維生素有助于消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。

3、不要放鹽。因為臘肉在制作時就已經(jīng)用了大量的鹽，所以烹飪的時候最好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉，可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調(diào)味的作用。

西芹百合草莓炒臘肉

菜系：川菜。

特色：口味感鮮、色澤鮮艷，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。

原料：四川臘肉150克,西芹、百合、草莓各100克。

制作

1、臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗凈，草莓切成片。

2、鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水。

3、鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放鍋中過一下。

4、炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可。

藜蒿炒臘肉

菜系：江西名菜。

特色：在所有蔬菜與臘肉的組合中，數(shù)藜蒿達(dá)到了最高境界。咸香柔軟的臘肉，愈發(fā)襯出藜蒿特立獨行的香氣。吃上一口，唇齒生香，回味悠長。

主料：臘肉(肥三瘦七)300 克。

配料：藜蒿根200克。

調(diào)料：熟豬油50克，精鹽1克，干紅椒15克。

制作

1、將臘肉用溫水洗凈，剔去皮，盛入瓦缽內(nèi)，上籠蒸30 分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5厘米長、0、7厘米寬、0、3厘米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮，洗凈后，切成4 厘米長的條。紅干椒切成細(xì)末。

2、炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和干紅椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續(xù)炒1 分鐘，然后下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2 分鐘，待收干水，盛入盤中即成。

如何儲存臘肉？

臘肉作為肉制品，并非長久不壞，冬至以后大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農(nóng)歷三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質(zhì)不變，但味道會變得刺喉。所以農(nóng)歷三月以后，臘肉就不能在常溫下保存了。

最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室。總體來說，低溫、干燥的環(huán)境適合臘味的保存。臘肉的保存期一般為3～6個月，根據(jù)臘肉本身含水量、周圍溫度和濕度的不同，其保存期也不同，如果超過6個月，質(zhì)量就很難保證了。

以上是對臘肉的食用方法哪個更健康的介紹，您記住了嗎？臘肉作為肉制品，并非長久不壞，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農(nóng)歷三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質(zhì)不變，但味會變得刺喉。