常吃豆腐身體可獲得大益處 鮮豆腐的保存方法

說到營養(yǎng)食物，許多人認(rèn)為指的就是山珍海味、雞鴨魚肉一類，其實(shí)這是一種偏見。而往往無視掉很多便宜又美味，且價值含量極高的食物，比如豆腐。下面和360常識網(wǎng)一起來了解一下吧。

大豆的營養(yǎng)價值很高，含蛋白質(zhì)36.3%，脂肪18.4%，碳水化合物25%。豆腐還含有人體必需的多種微量元素，如鐵、錳、鎂、銅、鉬、鋅、鈷、鍶、鉻、氟等。這些微量元素與人體生長發(fā)育、新陳代謝以及免疫功能的關(guān)系都十分密切。此外還含有多種維生素，對身體健康大有裨益。

常吃豆腐有4大好處

1、補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)

豆腐是公認(rèn)天然健康的營養(yǎng)食品，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，還富含微量元素，利于吸收，故被譽(yù)為“植物肉”。

2、防三高，有助延年益壽

據(jù)日本的營養(yǎng)學(xué)家村治雄教授研究證明，經(jīng)常適量地進(jìn)食豆腐渣，可以防治動脈硬化、高血壓、糖尿病等疾病，這尤其對老年人的益壽延年大有好處。

主要是因?yàn)?，豆腐里含有人體十分需要的纖維素和鈣質(zhì)。纖維素能把貯存于十二指腸內(nèi)的膽汁中的膽固醇部分地吸收，同時還可阻止過多的膽固醇沉積在血管壁內(nèi)，從而減少了人體內(nèi)膽固醇的含量，防止動脈硬化，減少高血壓病、冠心病的發(fā)生。此外，纖維素還能抑制體內(nèi)胰高血糖素的分泌，對糖尿病和肥胖癥也有防治作用。

3、補(bǔ)鈣，防治骨質(zhì)疏松

豆腐中鈣含量也很高，對骨骼的生長發(fā)育頗為有益。它是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營養(yǎng)的食療佳品。

此外，豆腐含有豐富的植物雌激素，能減少中老年女性雌激素水平過低所引起的骨鈣流失。

4、緩解便秘

經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，豆腐中含有的成分有促進(jìn)人體消化吸收的作用，有利于維護(hù)腸胃的健康，還能緩解便秘的癥狀。

豆腐雖好，但這些人不宜吃

豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝異常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高者忌食。

脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏者，也要忌食豆腐。

保存方法

豆腐放的時間長了之后很容易變粘，影響口感，只要把豆腐放在鹽水中煮開，放涼后之后連水一起放在保鮮盒里再放進(jìn)冰箱，則至少可以存放一個星期不變質(zhì)。

鮮豆腐可以冷藏保存，真空包裝的豆腐一旦包裝被打開就必須保存好，可將之放入水中，然后用密封盒裝好放在冰箱里。每隔兩天換水的話，可以保存一周。冷藏后的豆腐更有彈性，顏色泛黃。烹飪前應(yīng)在冰箱內(nèi)解凍，從而盡可能少地改變其質(zhì)地并防止滋生細(xì)菌。

購買須知

1.眼睛觀察法

南豆腐俗稱水豆腐，內(nèi)無水紋、無雜質(zhì)、晶白細(xì)嫩的為優(yōu)質(zhì);內(nèi)有水紋、有氣泡、有細(xì)微顆粒、顏色微黃的為劣質(zhì)豆腐。

北豆腐俗稱老豆腐，蛋白質(zhì)含量比水豆腐高(一斤黃豆做兩斤多老豆腐，能做4斤左右水豆腐)，老豆腐中有氣泡，氣泡是由于老豆腐里面的水和蛋白質(zhì)分離開而流了出來，這就是為什么超市一斤老豆腐要2塊錢了，因?yàn)闆]有水分了嘛(如果沒有氣泡，你就得當(dāng)心老板添加了食品添加劑，我不是否定添加劑，但是我們盡量少吃點(diǎn))，熱豆腐一吹風(fēng)就會呈微黃色，正?，F(xiàn)象，只要看豆腐斷面光滑與否就行，以防參豆渣或其他面粉之類。四川射洪天仙的老劉豆腐就遠(yuǎn)近馳名。正宗鹵水豆腐，三十年的品質(zhì)，絕對不含其它任何添加劑(除了鹵水)，我們都應(yīng)該盡量吃自然食品，當(dāng)天的豆腐當(dāng)天吃。

2.縫衣針鑒別法手握1枚縫衣針，在離豆腐30厘米高處松手，讓針自由下落，針能插入豆腐的則為優(yōu)質(zhì)豆腐。(老豆腐則不一定能插得進(jìn)去)。

3. 用刀切要不碎還不能太老色澤光亮口感要好無異味。

4.石膏豆腐，有的吃起來會有沙粒的感覺，是因?yàn)槭鄾]有搞的太碎，不益食用。