莼菜的營養(yǎng)及藥用價值 莼菜的4種美味吃法

隨著生活質(zhì)量的提升，我們廚房里的食材豐富多彩，它們組成了一道道美味的佳肴，為我們補(bǔ)充營養(yǎng)。但是，對這些食材你真的了解嗎？今天要說的莼菜就是一種水生植物，嚴(yán)格來說，它還屬于一種美味珍饈，且富含豐富的營養(yǎng)，曾一度傳為佳話。下面跟隨360常識網(wǎng)了解一下吧！

北方人都知道蓮藕，但對于其他生長在水中的植物卻知之甚少。要知道在植物學(xué)上可是有很多栽培蓮，更有許多似蓮一般生長的植物。而莼菜是一種多年生水草，過去的時候都是被當(dāng)做野菜，它有著橢圓形的葉片，像睡蓮一般漂浮在水面上。在葉片背面以及它的莖上有著很多黏液，看起來就像流著 “鼻涕”一般，但在一定程度上起著保護(hù)植株的作用，這大概就是在適應(yīng)環(huán)境的過程中演變而來的特殊之處。

莼菜為睡蓮科植物藥菜的嫩莖葉，多年生宿根水生草本植物，鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。莼菜原產(chǎn)于中國，現(xiàn)分布于亞洲東部、南部、非洲、大洋洲及北美洲各國。我國主產(chǎn)于浙江、江蘇兩省太湖流域，4月下旬至10月下旬采摘帶有卷葉的嫩稍，以西湖莼菜最為著名。莼菜自古被視為珍貴蔬菜，口感肥美滑嫩，富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、維生素等招牌營養(yǎng)素，深得人們喜愛。

1、莼菜種植

莼菜的種植是十分容易的，只要不是嚴(yán)寒酷暑皆可保證它的健康成長，為了方便管理，一般選擇水深一米左右的水塘，可以進(jìn)行穴插，這就要求土質(zhì)肥沃，灌水排水都方便進(jìn)行才可以，就像蓮藕的種植是需要人們可以完全控制水分的。這里得說一點，莼菜雖然種植容易，但如今也只有南方才有。

與蓮藕不同，莼菜的采摘期是十分長的，從五月初至十月底均可以采收。這時采摘下的鮮美莼菜有著最豐富的營養(yǎng)，質(zhì)量最佳，采摘后及時處理加工，可以長期保存。

2、莼菜營養(yǎng)價值

在如今，莼菜也從過去的野菜搖身一變成了一種珍貴蔬菜，其珍貴價值不僅僅在于古人們對它的夸贊，更在于它的營養(yǎng)價值。

莼菜營養(yǎng)豐富

每500克含蛋白質(zhì)7克、脂肪0.5克、碳水化合物16、5克、胡蘿卜素16、5毫克、核黃素0.3毫克、維生索 E 445毫克、鈣245毫克、鐵110.5毫克、鋅10.25毫克、銅11、65毫克，還含有天冬氨酸、亮氨酸等。

清胃火

莼菜中含有多種營養(yǎng)素和濃縮多糖，清熱解毒作用十分明顯，有抑制細(xì)菌生長、清胃火、瀉腸熱的作用。

預(yù)防癌癥

莼菜的黏液中含有大量多糖，能抑制腫瘤，所以多吃莼菜能提高身體的防癌、抗癌能力。

防止貧血

莼菜中含有維生素B12是維持細(xì)胞正常生命活動的關(guān)鍵物質(zhì)，能夠用來防止貧血、肝炎、肝硬化等惡性疾病。

促進(jìn)智力發(fā)育

莼菜中的鋅含量豐富，能促進(jìn)智力的發(fā)育，還能提高免疫能力。

提高脾臟功能

另外，莼菜中還含有一種酸性糖，能提高脾臟功能，預(yù)防疾病。

3、莼菜藥用價值參考

除了食用之外，莼菜同樣有著藥用價值，據(jù)相關(guān)資料記載，莼菜具有清熱利水、消腫解毒的功效，可用于高血壓病、瀉痢、胃痛、嘔吐、反胃、癰疽疔腫、熱癤等多種癥狀。

也是由于這些原因，莼菜也是越來越受到人們的喜愛，不過莼菜雖然容易種植，但是其產(chǎn)量卻很少，因此價格一般都會很高，據(jù)筆者所了解，一般三月份上市的莼菜在20元一斤左右，相較于一般蔬菜，莼菜可以說是一種稀罕貨了。

莼菜的4種美味吃法

蝦仁莼菜湯

莼菜(瓶裝)1瓶，熟火腿片25克，雞蛋清1／2只，蝦仁(漿)75克，熟筍片25克，生粉、上湯、胡椒粉、雞油各適量。

制作：

①將蝦仁洗凈漂清，濾干水放入碟中，加鹽、雞蛋清拌勻，再用生粉攪勻上漿。

②將瓶裝莼菜倒入碟中，濾去水，用漏勺將莼菜用開水燙一下，放入湯碗中。

③燒熱鍋，加入雞湯煮滾，放入蝦仁撥散，下火腿片、筍片、鹽、味精，煮滾后倒入盛莼菜的湯碗中，淋上雞油，灑入胡椒粉即可。

莼菜白玉番茄湯

配  料: 主料：莼菜

輔料：豆腐、番茄、香菜

調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、淀粉、香油、香蔥

·特  色： 三色艷美，口感咸鮮。

·操  作: 1、將莼菜放入碗底，香菜切段放入碗中，蔥切成菱形小塊，豆腐切塊，坐鍋點火倒入水，加少許鹽，將豆腐放入焯一下取出；

2、坐鍋點火倒入油，放入蔥花煸香，倒入清水，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，放入豆腐，水淀粉勾芡，燒好后澆在裝有莼菜的碗中即可。

莼菜黃魚羹

主料：鮮黃魚一條（約重800克），莼菜100克。

調(diào)料：紹酒20克、醬油30克、白糖15克、精鹽、蔥節(jié)5克、蒜泥5克、姜2片、熟豬油50克、麻油10克、水淀粉30克

制作方法：

1、將黃魚去鰓、去鱗、撕去頭皮，剖腹，去內(nèi)臟，用清水沖洗干凈，瀝干水分。

2、炒鍋上火，放入1500克清水，放入蔥節(jié)、姜片、紹酒，放入黃魚，用旺火燒沸，改用小火燒至魚肉熟透，晾涼。

3、拆去魚骨，撕去魚皮，變成凈魚肉。

4、取一片姜切成末，炒鍋復(fù)上火，放入熟豬油燒熱，放入姜末、蔥末、蒜泥炒出香味，放入黃魚凈肉及莼菜，加入醬油略燒片刻，再加入白糖、精鹽燒沸后，用水淀粉勾芡，起鍋盛入碗內(nèi)，淋上麻油即成。

特點：青白分明，莼菜清香柔滑，魚羹鮮嫩，魚肉松軟無刺。

天天提示：黃魚煮熟即可拆骨，燒至酥爛散碎，難以去骨。

莼菜魚云羹

原料：木耳30克，山東白菜（取梗）250克，雞湯500克，瓶裝莼菜1又1/2瓶，胡蘿卜30克，蛋白10克，黑醋8克，麻筍90克，金針菇90克，淀粉5克，香油2克，石斑魚600克。

腌魚料：

水淀粉：鹽5克，水150克，酒5克，淀粉10克

調(diào)味料:糖5克，鹽10克，酒10克，味精3克，白胡椒粉2克。

制作：

1、石斑魚洗凈，沿魚背骨切成兩片魚肉，再將魚肉切絲；莼菜用水洗去酸味；麻筍、木耳、胡蘿卜、山東白菜梗洗凈，切絲。

2、魚肉加腌魚料腌5分鐘，放入蛋白拌勻，再加淀粉調(diào)勻。

3、起油鍋燒熱1/3鍋油，放入魚肉過油，撈起 ，瀝油。

4、1/2鍋水燒開，放入莼菜、麻筍、木耳、胡蘿卜、山東白菜梗和金針菇燙后撈起，瀝干水份。

5、將雞湯燒開，加調(diào)味料、莼菜、麻筍、木耳、胡蘿卜、山東白菜梗和金針菇再燒開，以太白粉水勾芡，最后放入魚肉，淋入黑醋、香油即可。

重點提示：

1、做才時黑醋在最后才放，以免其特有的酸味蒸發(fā)掉。

2、莼菜質(zhì)滑味美，市面上有售處理過的瓶裝莼菜，買回來后用清水沖洗30分鐘，才能除去酸味，不能用熱水川燙，因為用熱水燙過會破壞質(zhì)地，下鍋后浮不起來。