紫薯粥為什么是藍(lán)色的？
紫薯很多人都吃過(guò)，紫薯的吃法很多，紫薯粥是其中一種，紫薯粥的營(yíng)養(yǎng)豐富，很奇怪的是紫薯粥的顏色，紫薯粥的顏色是藍(lán)色的，甚至有點(diǎn)偏綠，這和紫薯的營(yíng)養(yǎng)成分有關(guān)，紫薯粥為什么是藍(lán)色的。
1.紫薯粥煮出來(lái)的顏色是藍(lán)色這是屬于正常情況，因?yàn)樽鲜砝锩婧胸S富的花青素，這是一種水溶性的色素，而花青素遇到酸堿就會(huì)改變顏色，遇到堿性會(huì)呈偏藍(lán)綠色遇到酸性則會(huì)呈紅色，這是一種正常現(xiàn)象，可以放心食用。
2.紫薯的顏色是由于里面的花青素，這種天然色素在中性環(huán)境就是紫色，酸性環(huán)境是紫紅色，堿性環(huán)境就偏藍(lán)色。一般煮出的紫薯粥之類(lèi)的由于水或者其他的原因很容易成藍(lán)色甚至帶綠色。只需要加一點(diǎn)點(diǎn)白醋或者檸檬汁之類(lèi)的酸性液體就能變回紫色。
3.花青素這種天然色素在中性環(huán)境就是紫色，酸性環(huán)境是紫紅色，堿性環(huán)境就偏藍(lán)色。一般煮出的紫薯粥之類(lèi)的由于水或者其他的原因很容易成藍(lán)色甚至帶綠色。食用紫薯可以采取其他的烹飪方式，比如切成塊狀在微波爐內(nèi)微波后食用，避免紫薯烹飪后色澤改變或?qū)⒃罹呷旧?。紫薯的薯肉是呈現(xiàn)紫色或者深紫色的，它除了含有極高的蛋白質(zhì)、維生素以及纖維素等以外，還含有硒元素和花青素。紫薯含有花青素，花青素一遇到氧化就會(huì)變成藍(lán)色的，另外又因?yàn)樽鲜砗械?，而粥則含有淀粉，淀粉碰上了碘也會(huì)變成藍(lán)色的，所以我們煮紫薯粥煮出來(lái)的顏色是藍(lán)色是正常的
