腐竹，是餐桌上常見的一道菜。不少人都愛吃腐竹，尤其在涮火鍋時，腐竹幾乎“必不可少”。然而，最近山東警方破獲的毒腐竹非法加工案件，同時揭露腐竹加工內(nèi)幕讓人大吃一驚：看上去干干凈凈、顏色很“正”的腐竹，不但生產(chǎn)環(huán)境骯臟不堪，還大量加入了“吊白塊”、“堿性嫩黃口”、“工業(yè)明膠”等化學致癌物。據(jù)報道，這些“毒腐竹”俏銷全國。

怎樣識別毒腐竹？有毒非法添加劑：吊白塊、硼砂

警察調(diào)查發(fā)現(xiàn)，黑窩點生產(chǎn)腐竹大量使用了吊白塊，吊白塊在攝氏六十度以上會分解，釋放甲醛，能致癌。

“吊白塊”、硼砂等為有毒非法添加劑

那么，“吊白塊”和硼砂到底是什么？為什么被添加在腐竹中？“吊白塊”和硼砂都是化學品，具有毒性，并被國家明文規(guī)定嚴禁在食品加工中使用。

據(jù)相關(guān)資料顯示，“吊白塊”常用于工業(yè)漂白劑、還原劑等，又稱雕白粉。它是一種強致癌物質(zhì)，對人體的肺、肝臟和腎臟損害極大。在腐竹生產(chǎn)過程中添加“吊白塊”的目的是改善產(chǎn)品的外觀和口感，使其變白、變韌、爽滑、不易煮爛。另外，“吊白塊”具有強致癌性，人體食用后會對機體的某些酶系統(tǒng)有損害，從而造成中毒者肺、肝、腎系統(tǒng)的損害。并且人體攝入純吊白塊10克就會中毒致死，也可導致癌變和畸形病變。

據(jù)了解，硼砂為硼酸鈉的俗稱，我們熟悉的如消毒劑、保鮮防腐劑、陶瓷的釉料和玻璃原料等，就是用其制成。在腐竹生產(chǎn)過程中添加硼砂，主要是讓產(chǎn)品更有韌性、有嚼勁。但硼砂毒性較高，連續(xù)攝取會在體內(nèi)蓄積，妨害消化道中酶的作用，會引發(fā)多臟器的蓄積性中毒。記者查閱相關(guān)資料發(fā)現(xiàn)，硼砂，成人中毒劑量為1-3克，成人致死量為15克，嬰兒致死量為2-3克。

另外，除了“吊白塊”和硼砂，二氧化硫和甲醛也常被不法商家用于制作腐竹。添加二氧化硫和甲醛的目的是防腐和使腐竹顏色更黃亮，二氧化硫和甲醛都會嚴重傷害人的呼吸道和眼部。

真假腐竹辨別技巧

正常的腐竹表面淡黃容易折斷

那么，消費者在購買腐竹時需要注意些什么？如何辨別購買的腐竹是否被下了“毒”？對此，360常識網(wǎng)提醒消費者，辨別真假腐竹有以下幾個小技巧：

如何辨別真假腐竹

1、正常腐竹皮厚如同一角硬幣，表面為淡黃色，略有光澤。質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心。而添加了“吊白塊”的腐竹表面光亮，像打了一層蠟，皮很薄，口感很好，放在嘴里嚼有韌勁，有彈性。

2、正常腐竹脆而干燥，很容易折斷，并伴有碎片。添加了硼砂的腐竹，有很強的韌性，且不容易折斷，也不易煮爛。

3、正常腐竹能看到瘦肉狀的纖維組織，且泡過的水黃而不渾。添加了二氧化硫或甲醛的腐竹色澤艷麗，沒有纖維組織，泡過腐竹的水黃而渾濁。

腐竹毒素從何來？

1、吊白塊——又叫雕白粉，是甲醛合次硫酸氫鈉的俗稱。主要用于橡膠工業(yè)丁苯橡膠聚合活化劑，印染印花工藝漂白劑，感光照相材料相助劑，日用工業(yè)漂白劑以及醫(yī)藥工業(yè)等，它可以釋放甲醛，是有毒物質(zhì)。

2、硼砂——是一種既軟又輕的無色結(jié)晶物質(zhì)。屬于一種工業(yè)原料用途廣泛，主要用于玻璃和搪瓷行業(yè)。在玻璃中，可增強紫外線的透射率，提高玻璃的透明度及耐熱性能。

腐竹毒素添加原因

從吊白塊和硼砂的功能，大家可以也能略知一二了吧，就是為了讓腐竹的外形變的更漂亮，光澤變得更鮮艷，口感變得更勁道，從而降低成本謀求暴利。 

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