用刷子或者紗布,比如牙刷或者是用來洗鍋的刷子用力刷淡菜的表面,將表面大部分的海藻刷去;用刀刮去在淡菜表面著身的貝類,
干淡菜怎么洗?淡菜怎么做?
淡菜怎么洗
淡菜作為一種常見的海產(chǎn)品,因其價(jià)格不是太昂貴而且味道鮮美,很受大眾的喜愛,特別是許多男性,因?yàn)槠湟粋(gè)很吸引眼球的功效---壯陽(yáng)。正所謂好事多磨,好吃當(dāng)然也是多磨的,淡菜麻煩的地方不是在烹飪方面,而是在清洗外殼,有別于花蛤。
清洗方法:
1、用刷子或者紗布,比如牙刷或者是用來洗鍋的刷子用力刷淡菜的表面,將表面大部分的海藻刷去;用刀刮去在淡菜表面著身的貝類,用水沖洗。砂質(zhì)或青苔,不能食用,應(yīng)刮去,黑點(diǎn)較大,漲發(fā)好后看看顏色變不變,仍為黑色的話可刮一下看看能不能去掉或者刮開看看是不是有砂質(zhì),如果不能刮去或有砂質(zhì),證明淡菜本身質(zhì)量不佳,上好的淡菜發(fā)漲后應(yīng)為黃色或淡黃色,通體應(yīng)無雜色。
2、然后將著生在淡菜肉上面的那些青苔拔去,用手慢慢的拔出來,有的時(shí)候需要用一點(diǎn)力氣,所以要小心謹(jǐn)慎一點(diǎn)。
3、將淡菜倒入一個(gè)盆中,加入適量的清水,讓所有的淡菜都浸沒,加入少許鹽,靜置1小時(shí)左右,讓其充分吐出泥垢,中途可以換1-2次水。
4、除了以上的這些清洗方法外,還可以用小刀等工具,將淡菜的兩片殼撬開,如下,這樣直接沖洗肉質(zhì),如果是拿來燒烤之類的就可如此清洗。
5、還有一種只想保留肉的清洗方法,就是把淡菜放到開水中撈數(shù)分鐘,待淡菜口都張開后,將淡菜肉一一挑出,然后用請(qǐng)水沖洗,不過這種方法只適合那種對(duì)淡菜鮮味要求不高的食客,因?yàn)檫@種方法會(huì)失去淡菜本身的那種甜味。
干淡菜怎么洗
市場(chǎng)上賣的干淡菜,都要經(jīng)過處理后,才能用來做菜。淡菜干是很多人都比較喜歡的一種食材,但是清洗起來卻是十分的麻煩,如何清洗呢?
處理的過程:
1、取淡菜十余個(gè)(一般三口之家做一次菜用),放在冷水中浸泡,讓其充分漲開(冷水沉淀后可以用于燒湯)。清洗淡菜干之前一定要將淡菜泡發(fā)才行,聽到泡淡菜最好5個(gè)小時(shí),害怕不害怕呢,清洗淡菜也有種方法,用全能淘米水即可,用淘米水泡20分鐘然后就很好洗了。
2、將淡菜干放入碗中,加入熱水燙至發(fā)松回軟,撈出摘去淡菜中心帶毛的黑色腸胃,褪去沙粒,在清水內(nèi)洗凈,然后放入鍋中,加入清水,用小火燉爛,可供食用。
2、里面一塊黑乎乎的東西,是淡菜的“黃”,營(yíng)養(yǎng)集中于此,也很好吃,洗時(shí)不要弄碎掉,以免造成不必要的損失。
3、外邊的毛,是淡菜干了的腮,腥氣大而且有沙,必須小心剝掉(不要連肉撕掉)。剝掉腮是洗淡菜的主要工序。
4、一個(gè)個(gè)淡菜處理好了以后,用清水過凈,就可以待用了。
5、淡菜干用排骨或雞煨湯,味道極鮮。淡菜和蘿卜同炒,有特殊風(fēng)味,將淡菜干放在油鍋中煎成黃色,煮成湯料,其味道不亞于蝦米湯。也可同西洋菜,大骨一同煲湯。
淡菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,淡菜性溫味咸,《本草綱目》中記載:淡菜具有治療虛勞傷脾、精血衰少、吐血久立腸鳴腰痛等功效。民間也流傳許多驗(yàn)方。由于淡菜所含的營(yíng)養(yǎng)成分很豐富,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于一般的貝類和魚、蝦、肉等,對(duì)促進(jìn)新陳代謝,保證大腦和身體活動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)供給具有積極的作用,所以有人稱淡菜為“海中雞蛋”。
淡菜怎么挑選
淡菜是海蚌的一種,又名貽貝,煮熟去殼曬干而成,因煮制時(shí)沒有加鹽,故稱淡菜。淡菜味道極鮮,營(yíng)養(yǎng)也很豐富,它所含蛋白質(zhì)、碘、鈣和鐵都比較多,但所含脂肪很少。產(chǎn)于浙江、福建、山東、遼寧等省沿海。以身干、色鮮,肉肥者為佳。怎么去挑選淡菜呢?來了解一下吧。
360常識(shí)網(wǎng)小貼士:
1、選擇淡菜的時(shí)候,要注意,緊閉殼子的淡菜,和觸摸后合起殼子的淡菜可以選擇,如果手觸摸后,殼子依然張開的淡菜就是已經(jīng)死的淡菜。
2、有的人在挑選淡菜時(shí),總會(huì)把淡菜放在手上掂掂,認(rèn)為重的就是好的,就是肉多;蛘叻湃胨,認(rèn)為沉在水底的,就是好的、肉多的。其實(shí),當(dāng)?shù)嗽谒飼r(shí),有開口的淡菜,水自然就進(jìn)入在里面,淡菜就會(huì)重些。
3、所以在選淡菜時(shí),把手指分別放在淡菜的兩面,輕輕地推推淡菜殼,看殼是否松動(dòng),若不會(huì)松動(dòng)的,就說明水沒進(jìn)入的,就是好的肉多的。
4、由于新鮮淡菜不易保存,市場(chǎng)上有煮熟后曬干制成的淡菜干賣,選購(gòu)淡菜干時(shí),以個(gè)頭不大不孝顏色呈深黃色的為好的。
5、中等個(gè)子的淡菜比較好吃,太大太小都不要選擇。口感不好。
6、淡菜為貽貝的干制品。貽貝的品種較多,有打撈的,也有人工養(yǎng)殖的。淡菜總的應(yīng)以身干體肥,粒大均勻,色澤紅黃,略有光澤,無破損、無雜質(zhì)者為上品;反之,則較次。
淡菜(干)做法指導(dǎo):
1、淡菜可以汆湯,也可做菜;
2、淡菜個(gè)體越大越好,質(zhì)嫩,肉肥,味鮮,適宜與冬瓜、蘿卜等一同煨食;
3、淡菜500克,加調(diào)料煮湯服,連續(xù)服用,治肝腎陰虛之頭暈及盜汗等癥。
淡菜怎么做
淡菜是大眾化的海鮮品,收獲后不易保存,歷來將其煮熟后加工成干品--淡菜。淡菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,并有一定的藥用價(jià)值。那么淡菜怎么做好吃呢?
淡菜燉肉
配料:帶皮豬后腿肉350克,淡菜干8~10粒,老姜2片,高梁酒1量杯,醬油6大匙,冰糖1大匙,黑醋1大匙。
制法步驟:
1)淡菜干加高梁酒浸泡1小時(shí),蒸軟;豬肉切成4厘米見方,用熱水汆燙去雜質(zhì),撈起備用。
2)熱油爆香姜片,將豬肉(肉皮朝下)放入略炸,瀝去多余的油湯,再放入切段的青蔥同炒。
3)在鍋中將淡萊與肉塊拌勻,加入蒸淡萊的酒液,以及醬油、冰糖、黑醋與適量的水,加蓋以文火慢煨1小時(shí)左右,開蓋,改大火,用鍋鏟邊翻邊將湯汁收至濃稠即可食用。
淡菜豬蹄煮百合
主料:豬蹄700克。
輔料:淡菜(鮮)50克百合150克。
調(diào)料:姜5克大蔥10克鹽4克味精2克料酒20克各適量。
做法步驟:
1、將淡菜洗凈,加入料酒、沸水浸發(fā);
2、鮮百合掰成瓣,用精鹽揉洗干凈;
3、蔥切段,姜切片備用;
4、將豬蹄用熱水洗凈,在沙鍋中倒入清水(1000毫升),加入蔥段、姜片,下入豬蹄;
5、用中火煮沸,加入料酒,改用小火燜煮1個(gè)小時(shí);
6、加入淡菜、百合瓣,再燜煮至酥爛,用精鹽、味精調(diào)味即可。
皮蛋淡菜粥
取皮蛋1個(gè),淡菜50克,粳米100克。先將皮蛋去殼,淡菜洗凈浸泡,同粳米共煮成粥,加油鹽少許調(diào)味,分早、晚兩次食用。
此粥具有滋陰降火之功效,適用于老年高血壓、耳鳴、眩暈等癥。
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