在打發(fā)蛋白的過(guò)程中，可以加入少許食鹽。蛋白遇鹽，氯化鈉能引起分子立體結(jié)構(gòu)部分破壞，使其性狀發(fā)生改變，把蛋白由原來(lái)的液態(tài)狀變?yōu)楣腆w。所以加鹽有助于蛋白打發(fā)。
如何用微波爐做蛋糕好吃？微波爐做蛋糕的材料
微波爐做蛋糕
怎樣用微波爐做蛋糕？
材料：
雞蛋3個(gè)，面粉60g，糖60g，牛奶10g，泡打粉4g（可不加），色拉油10g，白醋2-3滴。
做法：
1、將雞蛋黃和蛋清分離，蛋黃打勻加一半量的糖，牛奶、色拉油攪勻；
2、面粉加泡打粉拌勻，倒入做法一的蛋黃液中，再次充分拌勻；
3、蛋清加白醋充分打發(fā)，打至蛋清起白沫的時(shí)候加余下的一半的糖，待蛋清變白，開(kāi)始膨脹時(shí)再加余下的糖，最后打至筷子能在蛋清中站立；
4、將步驟2和3混合，注意要用鏟子上下、里外的翻拌，不能順一個(gè)方向的攪拌，這樣蛋糕會(huì)變的有筋度，不會(huì)蓬松；
5、取能在微波爐加熱的器皿，四壁摸上食用油，倒入步驟4，進(jìn)微波爐大火叮6--7分鐘，晾涼倒扣脫模即可。
微波爐香蕉蛋糕
材料：
香蕉2條，面粉2匙，雞蛋2個(gè)，牛奶少量油少許
做法：
1、香蕉剝?nèi)テ�，放入保鮮袋里抓成泥；
2、分離兩個(gè)雞蛋的蛋黃與蛋白：蛋白入打蛋盆，蛋黃入香蕉泥，打均；
3、兩大匙面粉加入蛋黃香蕉泥中；
4、攪拌均勻，加少許牛奶調(diào)糊；
5、將蛋白用打蛋器充分打白發(fā)硬，至蛋白變粘稠棉花糖狀，筷子可在里面直立；（因?yàn)橄憬侗旧砗芴鹆�，所以整個(gè)過(guò)程都不加糖。如果喜歡甜點(diǎn)的�？梢约右怀装滋峭鞍滓黄鸫虬l(fā)）
6、打發(fā)的蛋白倒入糊里，由下至上翻拌均勻；
7、模具底部抹上一層薄油，倒入蛋糊。上面還可以撒些自己喜歡的堅(jiān)果或紅棗；
8、直接入微波爐高火5分鐘即可取出。
如何用微波爐做蛋糕好吃
有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，是有很多原因的，小編告訴你用微波爐做出美味的蛋糕，要尤其注意以下幾個(gè)步驟。
打出合格的蛋白
很多媽媽反映沒(méi)辦法做出美味的蛋糕，糾其原因就是蛋白沒(méi)有打發(fā)。這個(gè)步驟太關(guān)鍵了，各位媽媽一定要注意。
（1）先檢查一下打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無(wú)油、無(wú)水，否則會(huì)增加打發(fā)的難度。
（2）打打蛋白之前可以先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對(duì)打發(fā)蛋白很有幫助。如果家里有自動(dòng)打蛋機(jī)的話就相對(duì)簡(jiǎn)單，打到蛋白起來(lái)打泡為止，這只要1分鐘就足夠。
如果靠手工來(lái)打蛋白，那么小編用親身經(jīng)歷告訴你，這是一個(gè)非常耗費(fèi)體力和耐力的工作，需要至少3根筷子，豎直插入蛋白里，一刻不停的打，直到有泡沫的過(guò)程，大概需要5分鐘。
（3）將蛋白打出泡以后，將你準(zhǔn)備的砂糖的1/3加入蛋白內(nèi)，繼續(xù)打……打到蛋白起來(lái)比較均勻的小泡為止，這時(shí)候蛋白還是水水的。這可能要3分鐘。
（4）加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經(jīng)發(fā)白，這時(shí)的蛋白還是可以看到細(xì)細(xì)的小泡泡，但是已經(jīng)變成半流質(zhì)的了。這時(shí)你挑起蛋白時(shí)，蛋白會(huì)大滴的流下，這大概要4分鐘。
（5）最后把剩下的砂糖全放入盆內(nèi)，繼續(xù)打，直到蛋白已經(jīng)變成半膠質(zhì)的了。再打一會(huì)，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會(huì)流動(dòng)的，就像一團(tuán)棉花糖，筷子放進(jìn)去都不會(huì)倒掉，這叫干泡”，最適合做蛋糕。
大功告成，現(xiàn)在你擁有了一個(gè)成功的蛋白。離你完美的蛋糕之路不遠(yuǎn)了。
選擇合適的面粉
做蛋糕的面粉要選擇低筋面粉，還要過(guò)篩。因?yàn)楦呓蠲娣壅沉Υ�，彈性好，做出�?lái)的蛋糕不會(huì)膨脹，口感特別緊實(shí)，不會(huì)有蛋糕松松軟軟的口感。
選擇正確的微波爐火候
一般用微波爐做蛋糕，選擇大火5分鐘即可。也可以開(kāi)始時(shí)大火2分鐘，中火2分鐘。
根據(jù)自己微波爐的功率多試二次，最終成品應(yīng)該是表面剛剛結(jié)皮中間還有點(diǎn)沒(méi)熟透的感覺(jué)，時(shí)間寧短勿長(zhǎng)。出來(lái)放一小會(huì)，讓中間自己繼續(xù)成熟一下。放涼到溫溫的時(shí)候最好吃。
微波爐做蛋糕的材料
微波爐蛋糕的材料和其他制作蛋糕的材料沒(méi)什么不同，主要是雞蛋、砂糖、低筋面粉、牛奶、色拉油、白醋、食鹽等。
其中制作時(shí)，雞蛋的蛋白和蛋黃需要分開(kāi)。蛋白是起發(fā)蛋糕用的。打發(fā)的蛋清充滿了空氣，這樣蛋糕才能松軟。而蛋黃其實(shí)是粘稠劑，加蛋黃的面糊特別光滑，黏度均勻。
另外，在打發(fā)蛋白的過(guò)程中，可以加入少許食鹽。蛋白遇鹽，氯化鈉能引起分子立體結(jié)構(gòu)部分破壞，使其性狀發(fā)生改變，把蛋白由原來(lái)的液態(tài)狀變?yōu)楣腆w。所以加鹽有助于蛋白打發(fā)。
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