食堿并不是一種常用調(diào)味品,它只是一種食品疏松劑和肉類(lèi)嫩化劑,能使干貨原料迅速漲發(fā),軟化纖維,去除發(fā)面團(tuán)的酸味,適當(dāng)使用可為食品帶來(lái)極佳的色、香、味、形,以增進(jìn)人們的食欲。
雖然食用堿不是常用的調(diào)味品,如果你能巧妙的運(yùn)用它,它的作用可真不少。下面和360常識(shí)網(wǎng)一起看看食用堿都有哪些作用吧。
食用堿的作用
1、把帶魚(yú)放入80℃左右的熱堿水中燙10秒鐘,立即撈入冷水中,再用刷子刷或用手捋,即可快速除掉其粉鱗。
2、選用玉米面或玉米熬粥要適量放一些堿。玉米中含有一種結(jié)合型的煙酸,不易被人體吸收。長(zhǎng)期食用玉米食品,會(huì)缺乏煙酸,易患癩皮病。而堿能把結(jié)合型的煙酸轉(zhuǎn)化成游離型的煙酸,有利于人體吸收。
3、食用堿可以縮短燉肉、煮豆子、焯煮菜品的時(shí)間,使得菜品容易成熟、軟爛。但是堿會(huì)破壞B族維生素、維生素C、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素,影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。
4、俗話(huà)說(shuō)“鹽是骨頭堿是筋”。和面團(tuán)時(shí)添加適量鹽、食用堿能增強(qiáng)面團(tuán)勁力,改進(jìn)面筋的物理性質(zhì),質(zhì)地會(huì)變密、增強(qiáng)彈性和強(qiáng)度。使面團(tuán)延伸或膨脹時(shí)不易斷裂。面團(tuán)組織緊密后,成品色澤會(huì)顯得潔白。
5、白毛巾用久了,會(huì)發(fā)黃變硬,使用起來(lái)很不舒服?砂衙矸湃脲伝蚺枥铮狱c(diǎn)水,撒入一把堿面,煮沸幾分鐘。待水不燙時(shí),將毛巾揉搓幾下,再用熱水沖洗干凈。這樣,毛巾的黃漬就可以基本消除,而且也柔軟多了。
6、織物上的陳?ài)E霉斑,用淡堿水搓洗,即可除去。
7、織物上的煙漬,可先用5O℃甘油刷洗,然后再用堿水搓洗,即可除去。
8、織物上的膏藥漬,可將堿粉放在污漬處,加少許溫水,揉搓幾次即可去除。
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