營養(yǎng)豐富的燕麥片是我們?cè)绮秃芎玫倪x擇，這幾乎已經(jīng)成為大眾的一種常識(shí)。有人聽說，它的維生素含量非常高；有人聽說，它含有葡聚糖，能幫助預(yù)防心血管疾病；有人聽說，它的血糖上升速度很慢，是糖尿病人的最佳食品；還有人聽說，它吃了之后不容易感覺饑餓，對(duì)減肥者極有益處。
怎樣挑選健康的燕麥片？燕麥片的挑選方法
然而面對(duì)貨架上的種種“燕麥片”、“燕麥”、“麥片”之類產(chǎn)品，你會(huì)選擇哪一種呢？買回來之后，你又會(huì)怎樣食用呢？這卻不是每個(gè)人都能說清楚的。弄不好，你很可能買來的根本不是燕麥片，或者不能達(dá)到以上的種種期待。......
燕麥片”和“麥片”是一種東西嗎？
它們不是一種東西。純燕麥片是燕麥粒軋制而成，呈扁平狀，直徑約相當(dāng)于黃豆粒，形狀完整。經(jīng)過速食處理的速食燕麥片有些散碎感，但仍能看出其原有形狀。燕麥煮出來高度粘稠，這是其中的beta葡聚糖健康成分所帶來的。它的降血脂、降血糖、高飽腹的效果，與這種粘稠物質(zhì)密切相關(guān)。總的來說，同量的燕麥煮出來越粘稠，則保健效果越好。
麥片則是多種谷物混合而成，如小麥、大米、玉米、大麥等，其中燕麥片只占一小部分，甚至根本不含有燕麥片。國外的產(chǎn)品喜歡加入水果干、堅(jiān)果片、豆類碎片等，國內(nèi)的產(chǎn)品則喜歡加入麥芽糊精、砂糖、奶精（植脂末）、香精等。相比之下，加入水果堅(jiān)果和豆類較為健康，可以豐富膳食纖維的來源；加入砂糖和糊精會(huì)降低營養(yǎng)價(jià)值，提高血糖上升速度；加入奶精則不利于心血管健康，因?yàn)槟叹泻胁糠謿浠参镉�，其中�?ldquo;反式脂肪酸”成分促進(jìn)心臟病的發(fā)生。
我應(yīng)當(dāng)購買甜味的麥片還是沒有甜味的呢？
當(dāng)然是優(yōu)先選擇沒有甜味的燕麥片或麥片。天然的谷物，毫無疑問，是不含有糖分的。如果沖一小袋40克麥片在小碗中，就有合適的甜味，那么意味著其中含有20克糖，也就是說，你買的麥片當(dāng)中實(shí)際上一半都是白糖！這樣的產(chǎn)品，你還能指望它有很高的營養(yǎng)價(jià)值么？
那么無糖產(chǎn)品怎么樣呢？
仍然不容樂觀。如果它有甜味，那么一定加入了某種高效甜味劑，如甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜之類。這些東西大多是化學(xué)合成品，2歲以內(nèi)幼兒不能食用。阿斯巴甜雖然是肽類物質(zhì)，但國際上對(duì)它的安全性仍有不少爭議。最要緊的是，高效甜味劑只需要加一點(diǎn)點(diǎn)就夠了，那么用什么來充數(shù)呢？通常是加入淀粉水解物，如麥芽糊精等。糊精類和白糖一樣會(huì)快速升高血糖，而且?guī)缀醪缓衅渌鼱I養(yǎng)素。需要控制血糖的人千萬不要被“無糖”二字所迷惑，還是買純燕麥片吧！
都說全麥?zhǔn)称诽貏e好，為什么看不到全麥的燕麥片呢？
燕麥和小麥?zhǔn)莾煞N不同的谷物。小麥通常被碾磨成“白面粉”，外層的大量營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)損失。純燕麥片本身就是全谷，沒有經(jīng)過除去外層部分的處理，所以它無需聲明“全麥”與否。而且，純燕麥片的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于全麥面粉。一定要注意，產(chǎn)品中燕麥片的比例越高，則產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值越高。含有較多米粉、玉米之類成分，則營養(yǎng)價(jià)值會(huì)打折扣。
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