巧克力是很多人都喜歡吃的一種甜食，有不同的甜苦程度可選擇，另外還會添加榛子之類的堅果，口味豐富多樣。如果溫度比較高的話，巧克力是建議冷藏保存的，尤其是添加了牛奶、榛子等其他材料的巧克力，并且拿出來后要盡快食用完。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！

本文目錄

1、過期多久的黑巧克力不能吃？

2、巧克力表面的白霜怎么去除

3、純度多少的巧克力是黑巧克力

過期多久的黑巧克力不能吃？

巧克力的保質(zhì)期約為一年，具體以含有的內(nèi)容物適當(dāng)增加或減少。尤其是添加了鮮牛奶（或含量高的牛奶）和榛子類的巧克力，由于牛奶和榛子的保質(zhì)期不長，巧克力的保質(zhì)期相對也比較短。

據(jù)說即使過了包裝上的“鑒賞期”，巧克力在常溫下還可以再保存2-4個月，冷藏可以保存4-6個月，冷凍可以保存6-8個月。但是，巧克力的風(fēng)味容易受到冰箱溫度和濕度的影響，注重口味的人應(yīng)避免將巧克力冷藏或冷凍。但是天氣炎熱時，含有鮮奶油等添加劑的巧克力容易變質(zhì)，所以一定要放入冰箱冷藏。購買時不僅要注意生產(chǎn)日期，回家后也要記得盡快食用并保存。

巧克力表面的白霜怎么去除

這種情況在食品學(xué)中叫“反霜”，是不能恢復(fù)的，一般是因為長時間儲存或者放置方法不當(dāng)。具體可以分為“有脂霜”和“糖霜”兩種。

可可脂含量較高的巧克力會在相對較高的溫度環(huán)境下融化，而熔點低的可可脂融化后體積會變大，占據(jù)的空間也越來越大，但脂肪周圍的其他物質(zhì)仍然是固體。于是這些脂肪會從晶體之間的縫隙擠到巧克力表面，形成脂霜。

“糖霜”則說明巧克力中的大部分成分都是糖，這通常是由于巧克力在短時間內(nèi)受到強烈升溫造成的。例如，如果將冰箱中的巧克力直接置于室溫，空氣中的水分會在冷巧克力表面凝結(jié)成水滴，而這種水分會溶解巧克力中的白糖。當(dāng)水蒸發(fā)時，糖會留在表面形成糖霜。

純度多少的巧克力是黑巧克力

純度在35%以上才能算黑巧克力。純黑巧克力主要由可可脂、牛奶和少量糖組成。它的硬度更大，可可脂的含量高，味道會比普通巧克力更苦。純黑巧克力的可可含量通常在70%-90%之間。一般來說，55%-70%的可可含量味道最好。含量越高，味道越苦。

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