白木耳又名銀耳，為真菌植物門真菌銀耳的子實體，銀耳是由許多薄而多皺褶的扁平形瓣片組成，一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5～10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。白木耳含有較多的膠質(zhì)，能吸收大量水分，干燥后強烈收呈角質(zhì)狀，硬而脆，呈白色或米黃色，當(dāng)它吸水后又能恢復(fù)原狀。下面，和360常識網(wǎng)一起了解一下吧！

本文目錄

1、銀耳是干的好還是鮮的好

2、吃銀耳需要注意什么

3、為什么銀耳干的好

銀耳是干的好還是鮮的好

干銀耳比鮮銀耳好。

市面上常見的銀耳一般以干的為主，這是長時間以來人們經(jīng)驗的累積。剛采摘下來的新鮮銀耳中含有卟啉類光感物質(zhì)，食用新鮮銀耳后，卟啉類光感物質(zhì)會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中。此時受到太陽照射，就可能引發(fā)日光性皮炎，入皮膚紅腫、癢痛，出現(xiàn)鮮紅色丘疹和水皰。

吃銀耳需要注意什么

1、睡前不宜吃

在晚上睡覺之前最好別吃銀耳，特別是加了冰糖的銀耳羹，否則晚上睡覺的時候很容易導(dǎo)致血糖升高。

2、變質(zhì)的不能吃

不要吃已經(jīng)變質(zhì)了的銀耳，所以，建議大家平時在買銀耳的時候，如果發(fā)現(xiàn)銀耳的葉子呈現(xiàn)綠褐色，而且銀耳的形狀看起來很瘦，或者是銀耳用水泡過之后聞到有異味，建議大家不要食用。

3、糖尿病慎食

患有糖尿病的人最好謹(jǐn)慎吃銀耳，記住，即使是吃銀耳，也千萬別在銀耳中加冰糖，冰糖會引起糖尿病患者的血糖明顯升高。另外，感上風(fēng)寒的人，或者是有出血癥的患者都不太適合吃銀耳來養(yǎng)生。

4、隔夜的不宜吃

不要吃隔夜的銀耳湯，放了一夜的銀耳會滋生很多細(xì)菌，而且還特別容易反應(yīng)產(chǎn)生硝酸鹽和亞硝酸鹽，這些物質(zhì)進(jìn)入血液之中會和血紅蛋白發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致血液的攜氧能力發(fā)生異常，嚴(yán)重的會導(dǎo)致血液中毒。

為什么銀耳干的好

1、價格實惠

干銀耳的價格相比新鮮銀耳實惠。而新鮮銀耳賣家以“新鮮”為噱頭，再加上包裝、物流成本的增加，賣價往往較貴。

2、不含卟啉

卟啉溶于水，而且在紫外光和可見光的照射下，會逐漸分解。而干銀耳則是經(jīng)過了曝曬加工后保存起來的，在食用前還會經(jīng)水泡發(fā)，這兩道程序可以有效地分解 新鮮銀耳中的卟啉，殘余量微乎其微。

3、方便存放、運輸

干銀耳經(jīng)過加工干制后，干度、硬度增加，輕微的包裝、擠壓并不會對其外形造成影響，可以長時間存放，十分便于運輸。而新鮮銀耳為了保證新鮮和外形完整，需要花費更多的包裝、物流成本。

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