紫薯與普通的紅薯不同。它們的口感較硬，味道有點(diǎn)像栗子。所以如果用這種紫薯來(lái)烤的話(huà)，烤出來(lái)的紫薯吃著會(huì)比較硬，不太柔軟。其實(shí)紫薯含水量少，食物的水分在烘烤過(guò)程中會(huì)蒸發(fā)掉，所以烤出來(lái)的紫薯硬如石頭，連皮都不好吃。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！

本文目錄



1、紫薯怎么選是好的？

2、紫薯為什么是紫色的

3、食用紫薯的注意事項(xiàng)

紫薯怎么選是好的？

1、不要挑圓的，要挑長(zhǎng)條的，紡錘形的紫薯口感更好。

2、表面應(yīng)光滑，外皮上不要有黑斑。煮熟后會(huì)有異味。另外爛紫薯有毒。

3、發(fā)霉的紫薯沒(méi)有霉味，含有酮毒素，不可食用。

4、不要買(mǎi)外皮有黑色或褐色斑點(diǎn)的紫薯。

5、發(fā)芽的紫薯雖然沒(méi)有馬鈴薯有毒，但口感較差，盡量不要選擇。

紫薯為什么是紫色的

紫薯全身都是紫色的，無(wú)論是外皮還是內(nèi)瓤，有的甚至是深紫色。這種顏色之所以出現(xiàn)，與其成分有關(guān)。紫甘薯含有大量的花青素。這種水溶性色素存在于細(xì)胞液中。當(dāng)細(xì)胞液呈酸性時(shí)，顏色變?yōu)樽仙�；�?dāng)細(xì)胞液呈堿性時(shí)，顏色變?yōu)樗{(lán)色。紫薯的細(xì)胞液呈酸性，塊莖呈紫色。自然界中有許多天然的紫色植物，如紫薯、紫甘藍(lán)等。

食用紫薯的注意事項(xiàng)

1、不能吃得過(guò)飽

紫薯含有氧化酶，能在胃腸道中產(chǎn)氣。吃多了會(huì)引起脹氣、打嗝、放屁，令人不快。

2、胃灼熱

紫薯含糖量高，紫薯中的淀粉也會(huì)轉(zhuǎn)化為糖分，糖分會(huì)刺激胃黏膜分泌大量胃酸。胃酸過(guò)多容易引起胃灼熱和胃酸倒流。尤其不要空腹吃紫薯。

3、腸胃病患者不宜多吃紫薯

紫薯能刺激胃酸分泌，胃潰瘍、胃酸過(guò)多、消化不良的患者吃紫薯會(huì)加重病情。

4、紫薯不要帶皮吃

紫薯容易被黑斑病菌污染，食用后可能引起中毒。

5、紫薯不宜生吃

紫薯淀粉含量高，生吃不易消化，所以一定要趁熱吃，趁熱吃。

6、糖尿病人不宜多吃紫薯

紫薯富含淀粉和糖分，升糖指數(shù)高。糖尿病患者在進(jìn)食時(shí)需謹(jǐn)慎。

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