香菇里面發(fā)黑，如果沒有霉變一般就沒有什么問題，因為水蒸發(fā)和空氣干燥的原因，剛采摘的香菇幾天后會變黑。如果香菇發(fā)黑之外，還有發(fā)霉腐爛的情況，并散發(fā)出異味，這種香菇肯定是不能要的，下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！

本文目錄

1、新鮮香菇和干香菇哪種有營養(yǎng)？

2、香菇怎么洗才能洗得特別干凈

3、干香菇怎么挑

新鮮香菇和干香菇哪種有營養(yǎng)？

干香菇也由新鮮香菇在陽光下制成，這只是為了去除新鮮香菇的水分，營養(yǎng)并不會被破壞，還會被保留。但是，這兩種蘑菇之間的唯一區(qū)別是維生素D的含量。干香菇的維生素D含量高于新鮮香菇的維生素D含量，因為新鮮香菇曬干后，香菇中的麥角甾醇會在陽光下轉(zhuǎn)化為維生素D。由于維生素D可以促進(jìn)人體中鈣的吸收，因此，如果家里有孩子，您可以購買更多的干香菇。

香菇怎么洗才能洗得特別干凈

1、白醋+鹽

首先將香菇放入盆中，然后添加并洗凈幾次，將香菇上的黑色東西洗凈，然后用清水代替，加入鹽和白醋攪拌均勻，然后將香菇放入水中浸泡半個小時，這樣香菇就會被浸泡干凈。

2、小蘇打+鹽

香菇裝入盆里，倒入清水沒過香菇，放入少許的鹽和小蘇打，攪勻之后浸泡15分鐘。如果是干香菇還可以再放一些白醋。最后清水洗凈。

3、食鹽

香菇表面有很多黑色的東西。將一些鹽倒入水中并充分?jǐn)嚢�。鹽完全混合后，將香菇放入水中浸泡15分鐘。用手輕輕地擦拭香菇的表面，以便非常干凈地清潔它。

4、淀粉

在水中加入一些淀粉，在盆中加入一些水，攪拌均勻，將蘑菇放入并浸泡約10分鐘，用手向一個方向攪拌，水中會有很多污垢，然后洗凈它用水。

干香菇怎么挑

1、看形狀

菌蓋要厚實，整潔，光滑，這樣香氣更加濃郁。菌蓋側(cè)面應(yīng)向內(nèi)卷，如果直直的，則表示過熟了。

2、看顏色

有香菇獨特的黃褐或黑褐色，色澤鮮明亮麗，優(yōu)質(zhì)蘑菇的表面還會有些白霜。菌褶顏色優(yōu)選為淺黃色至乳白色，而紫紅色為陳舊的香菇。

3、到香味

如果它具有強(qiáng)烈而獨特的蘑菇香氣，那更好；如果沒有香氣，或有其他奇怪的和發(fā)霉的氣味，并且質(zhì)量很差。

4、干燥度

干燥后的香菇的水分含量優(yōu)選為11％至13％，而脆而不碎的更好。切勿太干，一壓就碎的質(zhì)量不佳；但也不能太濕，否則不利于存放，容易變質(zhì)。

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