80%的人吃雞蛋的四誤區(qū)
吃雞蛋的誤區(qū),雞蛋在我們的日常飲食中是舉足輕重的。人每天必須吃一個(gè)雞蛋,才能保證一天的營(yíng)養(yǎng)所需。但是,吃雞蛋同樣需要注意發(fā)放,有時(shí)候雞蛋吃的方法不對(duì),營(yíng)養(yǎng)就會(huì)白白流失掉。
吃雞蛋的誤區(qū)一:雞蛋怎么吃營(yíng)養(yǎng)都一樣
雞蛋的家常做法就有很多種,煮、蒸、炸、炒都很適用。從雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)說(shuō),煮、蒸蛋吸收率為100%,嫩炸吸收率為98%,炒蛋吸收率為97%,荷包蛋吸收率為92.5%,老吸收率炸為81.1%,生吃吸收率為30%~50%。由此可見(jiàn),煮、蒸雞蛋是最理性的飲食方式。
吃雞蛋的誤區(qū),雞蛋在我們的日常飲食中是舉足輕重的。人每天必須吃一個(gè)雞蛋,才能保證一天的營(yíng)養(yǎng)所需。但是,吃雞蛋同樣需要注意發(fā)放,有時(shí)候雞蛋吃的方法不對(duì),營(yíng)養(yǎng)就會(huì)白白流失掉。
吃雞蛋的誤區(qū)二:雞蛋蛋殼顏色越深,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高
相關(guān)研究表明,雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低,取決于雞的飲食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。從視覺(jué)上來(lái)講,蛋清越濃稠,其蛋白質(zhì)含量就越高,蛋白的品質(zhì)也就越好。通常情況下,雞蛋黃顏色較深的雞蛋營(yíng)養(yǎng)更甚一籌
吃雞蛋的誤區(qū)三:煮雞蛋時(shí)間越長(zhǎng)越好
煮雞蛋如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話,蛋黃當(dāng)中所含有的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,對(duì)于人體吸收是大大不利的。油煎雞蛋時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話,邊緣會(huì)就會(huì)被烤焦,雞蛋當(dāng)中所含清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下??尚纬蓪?duì)人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)。
吃雞蛋的誤區(qū)之四:炒雞蛋放味精味道會(huì)更好
味精并不是什么菜都要放的,比如雞蛋當(dāng)中就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化,鈉,經(jīng)過(guò)一定的高溫之后兩種物質(zhì)會(huì)生成一種新物——谷氨酸鈉,味精的主要成分就是他,有很純正的鮮味。炒雞蛋的時(shí)候放味精,味精分解產(chǎn)生的鮮味就會(huì)破壞雞蛋本身的自然鮮味。故此,炒炒雞蛋放味精是非常不對(duì)的方法。
有一些人喜歡直接吃生雞蛋,認(rèn)為這樣營(yíng)養(yǎng)才能更充分的被吸收。其實(shí),上面也說(shuō)道了,這樣的吸收率非常低,而且生雞蛋中的細(xì)菌也就直接被我們吃下,長(zhǎng)久以此是非常危險(xiǎn)的。