食物放錯地方 小心營養(yǎng)流失
你家的冰箱里面是不是有很多存貨呢？你以為放進冰箱它們就能保留營養(yǎng)嗎？綠葉菜和蘋果放在一起，葉子會很快變黃、變爛;果 汁開封后放回冰箱，即使瓶蓋已擰緊，一周內也會損失一半維生素C。
1、“牛奶”一定要躲光
躲著光線儲藏。光線不僅能殺菌，也會“殺死”牛奶中的營養(yǎng)素。研究發(fā)現，牛奶直接暴露在陽光下4分 鐘就會酸化、變質。
在超市冷藏柜的燈光下，其“最佳保鮮期”也只有4小時左右
臺灣林口長庚醫(yī)院營養(yǎng)師張麗玲透露，牛奶中的維生素B2對光線非常敏感，在燈光下會急速流失。光線還會讓牛奶中的脂質氧化，導致維生素A、D、B6、B12等其他營養(yǎng)素慢慢受損。其中，尤以玻璃罐或塑料罐裝的牛奶最易受影響。
專家支招：
逛超市買牛奶時，最好挑藏在貨架最后排的；牛奶倒在杯子里后，最好在4分鐘內喝完；買牛奶時最好選紙盒包裝，回家后最好馬上放在2℃-6℃的冰箱冷藏室中。
2、“紅茶”“綠茶”分開放
綠茶存冰箱，紅茶常溫放。
綠茶對健康的好處多多，已證實有助預防心臟病、癌癥、阿爾茲海默癥等，主要是因為其中所含兒茶素所致。但刊登在美國《食物科學》雜志上的一項研究發(fā)現，綠茶在常溫下放置6個月后，兒茶素含量便減少了
專家支招：
中國農科院茶葉研究所副所長江用文建議，常喝的綠茶可放在冰箱冷藏室5℃左右保存；未開封的茶葉，如果想保存一年以上，則應放入冷凍室。
為防止茶葉變成冰箱的“除臭劑”，放入冰箱前最好用錫罐密封。烏龍茶、紅茶、茉莉花茶不用存在冰箱里，只要放在 干燥、密封、避光、避異味的容器中，就可較長時間保存。
3、果蔬同放易變質“傳染”
兩種同放，變質易“傳染”。不止人會得傳染病，蔬果間的變質也會“傳染”。
美國賓州州立大學的研究提醒，蘋果、杏仁、紅椒、桃子、哈密瓜、西紅柿等，同其他蔬果放在一起時，會釋放乙烯氣體，讓后者快速成熟、變質。另外，以上蔬果與十字花科蔬菜及綠色葉菜 放在一起，也會讓后者的葉子很快變黃變爛。
專家支招：
專家建議，“嬌氣”的綠葉蔬菜最好在冰箱里保存，并盡快吃完。蘿 卜、胡蘿卜、白菜、土豆、洋蔥、蘋果、梨等，都屬于耐儲食物，適合放到陽臺。
馬鈴薯等根莖類蔬菜，個頭越小，維C含量越高?？捎眉埓鼉Υ妫乐惯^度的光與氧氣損傷其中的維C。
4、“食用油”不能挨著爐灶旁
瓶中加了維E，為了拿取方便，許多家庭主婦常將食用油放在爐灶旁。殊不知，那里的高溫會讓油脂的氧化反應加快，更容易酸敗變質。
油中的維生素A、D、E還會遭到不同程度的氧化，讓其營養(yǎng)價值變低，甚至產生對人體有害的醛、酮類物質。即使不放在過熱的地方。
研究發(fā)現，瓶裝橄欖油的抗氧化物也會在6個月后減少40%，而常用的大豆油、花生油、葵花油中不飽和脂肪酸含量更多，所以更不穩(wěn)定，存放中營養(yǎng)容易受損。
專家支招：
臺灣輔仁大學食品科學系教授陳炳輝建議，食用油最佳儲存溫度是10℃-25℃，儲存時應遠離熱源，如煤氣灶、電飯鍋、微波爐旁；桶裝油買回家后，可將其用小瓶罐分裝，避免因不斷開關瓶蓋，油接觸空氣而氧化產生哈喇味。
最好使用深色而不是透明的玻璃瓶儲油；可按照40∶1的比例往食用油中加入熱鹽，能起到吸收水分的作用，并保持油脂色清、味香；也可在食用油中加入1-2粒維生素E，能增強油脂的抗氧化能力。
5、“調味料”最好用錫紙包
蔥姜蒜最好用錫紙包。
不少研究證實，像辣椒、茴香、肉桂等香料，有抗癌、對抗感冒等功效。但這些健康功效不會一直維持，比如，辣椒粉中的辣椒素有效期限大概只能維持9個月左右
專家支招：
大蒜變空、大蔥變干、姜長綠毛，一直是廚房中的難題。最佳對策是：保存前，將錫紙剪成大小合適的尺寸，緊緊包裹住未清洗的蔥姜蒜，這樣至少能將其保質期延長至一個月以上。
營養(yǎng)師建議，蔥可先切段、切蔥花后，用保鮮盒裝好直接放入冰箱冷凍室；蒜中所含大蒜素有殺菌功能，不易腐壞，所以建議整頭存放。
6、五谷雜糧也要避光
糙米別買散裝的。（搜狐健康：5類食物千萬別買超市散裝的?。┭芯堪l(fā)現，谷物中含有大量的維生素B2，光線對它們的營養(yǎng)破壞很大；胚芽米受到日光、紫外線影響，容易導致維生素E氧化；通心粉中的維生素B2只要暴露在光線下一天，就會損失50%，甚至只是微弱光線都可能使其在3個月內減少近八成；面粉中的葉酸也對光線及氧氣極為敏感。
專家支招：
美國維吉尼亞科技大學食品科學家蘇珊·鄧肯建議，大米不要一次買太多，備15-30天的用量即可；糙米一定不能買散裝的，它雖然營養(yǎng)豐富，但保質期很短，通常只有半年。特別是其中的維生素A和維生素C，在空氣中放置3個月左右就會被完全氧化，保健功效喪失。
保存時，面食、大米和谷物最好放在不透明的容器或米袋里。糙米、芝麻、堅果類因為含有油脂，在室溫環(huán)境中易變質、有哈喇味，所以需要冷藏，甚至冷凍保存。
