飲食搭配禁忌 食物搭配要Match不要Mix

如今是個(gè)混搭的時(shí)代！

我們的鄰居韓國人可以把混搭文化發(fā)揮到極致：冬天的皮草和夏天的薄紗;長長的內(nèi)衣和短短的外套;柔軟的裙子和強(qiáng)硬的靴子;刺眼的大紅和水翠兒的新綠……不相干的審美疊加在一起，Mix了，希望能夠被認(rèn)為是Match，這，就是他們的混搭！

不過，本期要點(diǎn)的"鴛鴦譜"是每天入口，進(jìn)入身體內(nèi)部，與我們一同新陳代謝的食物。衣服搭錯(cuò)了，無非是造出視覺垃圾，無傷大雅;可食物搭配不合適， 與我們的健康息息相關(guān)，因?yàn)槭澄镞M(jìn)肚不是簡單的"Mix"，而是需要相對的"Match"，是需要相得益彰的契合，而不能胡亂的混搭！

現(xiàn)代人的疾病很多由吃"錯(cuò)"而生，不得不慎重考慮，萬不能錯(cuò)點(diǎn)了食物搭配的"鴛鴦譜"！

營養(yǎng)的搭配合不合理， 不能僅靠分子式或營養(yǎng)素計(jì)算器！不管是"杜拉拉"，還是"老大媽"，吃的健康不會(huì)被任何現(xiàn)代人忽視， 口口聲聲地都要"營養(yǎng)均衡， 營養(yǎng)搭配"。 可是，到底什么是"均衡"，什么是"營養(yǎng)的搭配" ？ 很多人沒有搞明白。我們說的營養(yǎng)均衡， 是要食物多樣化，就是種類多多益善。 每天只吃幾樣品種， 長期下來， 身體難免"跑偏"。

我們還是本著寧濫毋缺的原則， 凡是大自然給予的， 祖先們嘗試過的盡可能多攝入一些。 這樣， 既可以保證身體的化工廠不會(huì)出現(xiàn)因原材料短缺引起的故障和廢品， 也可以因"沒有把雞蛋放在一個(gè)籃子里"而分散了中毒的風(fēng)險(xiǎn)， 從而適當(dāng)規(guī)避了食物偏頗和毒性對人體的危害。所以， 吃東西不要一味地狠吃， 而且還要搭配著來。

西方營養(yǎng)學(xué)中沒有中國的飲食禁忌之說，只有分子式和營養(yǎng)計(jì)算，最后看到一堆標(biāo)明營養(yǎng)素的數(shù)字夠數(shù)就OK了。其實(shí)這些并不能完全說明食物在人體內(nèi)的不同轉(zhuǎn)化和生成、吸收情況，因?yàn)槲覀凅w內(nèi)環(huán)境蠻復(fù)雜的，并不會(huì)像書上說的那樣簡單。所以，我們在考慮什么和什么搭在一起吃更好的時(shí)候，還要多多考慮此食物或彼食物與我們身體之間的契合程度，以及它們進(jìn)入體內(nèi)這個(gè)空間里之間發(fā)生的戲劇性變化，比如食物營養(yǎng)素之間的疊加、沖突、聚合、 抵消、轉(zhuǎn)化，食物性味之間的抵消與互補(bǔ)等等，只有按照這個(gè)思路來搭配食物，才可以不至于亂點(diǎn)了鴛鴦譜，而生生浪費(fèi)了食材，耽誤了健康！那么，食物搭配有哪些潛規(guī)則呢？

食物配搭全方略

1. 強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手型

有時(shí)，我們把具有相似功能的食材搭配在一起，使它們具有更明顯的食療效果，這樣比單打獨(dú)斗效果要強(qiáng)很多。

鱷梨和三文魚都是富含稀有的脂肪酸和蛋白質(zhì)的食物。 一個(gè)在海洋里是佼佼者，一個(gè)在陸上被列為世界上營養(yǎng)最豐富的水果，有"一個(gè)鱷梨相當(dāng)于三個(gè)雞蛋"、"貧者之奶油"的美譽(yù)。 鱷梨和三文魚富含脂肪，如乳脂和奶油般的口感細(xì)膩、潤滑，是難得的美味?？墒侵挥猩贁?shù)人知道：這些脂肪不同于其他脂肪，因?yàn)橹舅崾怯幸骟w重的減輕，可增進(jìn)心臟健康并減緩發(fā)炎反應(yīng)的。

鱷梨和三文魚幾乎不含糖分，又可改善葡萄糖耐量和降低血脂量，是糖尿病人和心血管患者難得的高脂低糖食品，而它們包含多種營養(yǎng)素， 如鉀、鎂、葉酸、 纖維質(zhì)、維生素B2 和維生素C、E和B6，在抗癌和瘦身美膚方面也遙遙領(lǐng)先。三文魚卷鱷梨，實(shí)在算是餐廳里最健康同時(shí)性價(jià)比也最高的一道菜了。

有一些食物搭配的"強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手" 卻是不太美妙的，那就是我們常常說的食物禁忌里的"螃蟹和柿子吃了會(huì)腹瀉"，因?yàn)轶π肥呛ｕr里最寒的一種，而柿子是樹上最寒的水果，兩種寒涼性極強(qiáng)的猛藥下在一起，就會(huì)讓大多數(shù)人直奔洗手間了。

2.應(yīng)時(shí)應(yīng)季型

泥鰍、河鰻在6、7月份肉質(zhì)最為肥美，而河鰻和黃酒又是絕配。黃酒豆醬蒸河鰻就屬當(dāng)季一定要吃的菜肴，香濃的酒香沒有丁點(diǎn)香料的雜味，搭配河鰻的軟爛，肉質(zhì)入口即化，還有酒香的回甘。

鰻魚富含多種營養(yǎng)成分，對脾胃尤其好，還具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕的功效。河鰻還富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。當(dāng)然肥嫩的肉質(zhì)里少不了"好"脂肪， 其中所含的磷脂，為腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)素。黃酒也同樣對脾胃有溫潤的效果，二者相得益彰。

3.錦上添花型

很多時(shí)候，百姓做的很多民俗食物都是很有道理的，比如糯米蓮藕這道餐前小點(diǎn)。藕本是涼性，經(jīng)過煮熟以后，性由涼變溫，失去了消淤清熱的性能，糯米也是非常好的食療佳品，補(bǔ)中益氣、和胃止瀉，常用于脾胃虛弱。 用蓮藕灌上糯米蒸熟做成的糯米蓮藕，既養(yǎng)胃、補(bǔ)血，又調(diào)理腸胃。而且兩者都是口感甜糯，蓮藕加上糯米后把這一特質(zhì)發(fā)揮得淋漓盡致，再加上桂花白糖，那真是讓人欲罷不能。

4.相互制約型

水果中最典型的"絕配" -榴蓮與山竹。 這兩種水果在東南亞一帶被稱為水果中的"皇帝" 與"皇后"，非常味美，但是二者性味大相徑庭。榴蓮是有很好的滋補(bǔ)作用而且熱性很強(qiáng)，但是平常人多吃一點(diǎn)就會(huì)受不了，很容易上火。山竹屬?zèng)鲂运?，去火?多吃了，身體也吃不消。人們在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，把榴蓮和山竹搭在一起吃，就既不會(huì)上火也不會(huì)拉肚子了。所以，把寒的和熱的食物配成鴛鴦一對，就可以相互抵消對方的缺點(diǎn)，而發(fā)揮各自的優(yōu)點(diǎn)了。

5.相得益彰型

比如豆類與米面的聯(lián)姻就十分契合，豆類中有豐富的大豆蛋白， 尤其是黃豆。 豆?jié){和米糕， 一個(gè)富含碳水化合物，一個(gè)富含蛋白質(zhì)，進(jìn)入體內(nèi)就可以相互配合著轉(zhuǎn)化為身體所需要的營養(yǎng)了，而且不會(huì)造成浪費(fèi)。

在夏季，豆的食療功效更是大顯神通，因?yàn)槊苛６苟际且活w完整的種子，具有植物的很多特性，比如紅小豆，是可以祛濕、利尿、補(bǔ)血的;花蕓豆益腎補(bǔ)氣，防治骨質(zhì)疏松，同時(shí)膳食纖維可促進(jìn)排毒和刮油的作用。

6.紅花綠葉型

在餐桌上，厚味兒的佳肴太多了，反而讓人胃口大倒，吃不出味美來了，而且如果沒有清口的斷后，整桌功夫都會(huì)前功盡棄。于是，在甜膩醇香的食材中配上清爽宜人的"綠葉"型伴侶，就完美得多了。比如，廚師們針對健康潮流，發(fā)掘的"窮菜富吃"的乳酪芝麻菜沙拉就十分新穎而有講究，而且堪稱中西合璧的典范。

乳酪，是西方人鐘愛的美味食品，不光營養(yǎng)豐富，尤其是富含鈣質(zhì)和脂溶性維生素，而且在西式大餐里占有重要地位，因?yàn)樗q如油畫般的醇厚香濃?？墒牵绱讼銤饽棠伒拿牢?，很多中國人是不習(xí)慣的。于是，廚師們選取了清香的芝麻葉作陪襯。

芝麻菜，具有良好的保健作用，過去在農(nóng)村多采摘作為菜食，如今又成為酒店、餐館的解膩佳品，價(jià)格昂貴，是因?yàn)槿藗儼l(fā)現(xiàn)原來芝麻菜是個(gè)寶，它性平、味苦;具有滋養(yǎng)肝、腎、潤燥滑腸功能。

在這道乳酪芝麻菜里，盡管乳酪出身奢華，但姑且當(dāng)它是紅花，因?yàn)檫@陪襯的芝麻菜也并不是普普通通的綠葉角色呢！

因人而異的搭配

和服裝一樣，同樣的衣服穿在不同的人身上，效果可能完全迥異。食物相互搭配，還要考慮與人的血型對應(yīng)。因?yàn)椴煌偷娜朔N來源不同，所以消化道構(gòu)造和分泌也不同。A型血的人適合五谷素食，所以"土豆燒牛肉"就可能真的吃不消。B型血的人對牛羊肉和奶制品及蔬菜都很適應(yīng)，它們之間搭配就很對路子。O型血的人可以吃葷吃海鮮，就是不太適應(yīng)谷類淀粉類食物。所以，食物要配搭，我們也要在力所能及的食物范圍內(nèi)來調(diào)配。

還有就是人們最好只是涉及自己這個(gè)生活環(huán)境下的動(dòng)物和植物來取食，進(jìn)行食物搭配，如果跑到另外一個(gè)生物圈去就會(huì)引起身體的反感，輕者過敏，重者導(dǎo)致身體的疾病。比如生活在高原的人就十分懂得這一點(diǎn)基本的自然法則，他們基本不吃海鮮和魚，只吃地上長的青稞，天上飛的禽類和山上跑的牛羊，因?yàn)樯眢w與腸胃是與之適應(yīng)的。

亂點(diǎn)的鴛鴦譜

我們的餐桌上、餐廳里、超市貨架上不僅有搭配合適的"絕配"，也有被不太懂飲食科學(xué)的人胡亂點(diǎn)的"鴛鴦譜"。比如，生的黃瓜和西紅柿做出的沙拉，就把西紅柿里的維生素C白白浪費(fèi)了;還有"蟹炒年糕"這道菜，對胃極為不利;餐館為了討好食客而免費(fèi)送上的果盤，尤其是西瓜、哈密瓜，更是會(huì)讓客人的胃腸混亂得一塌糊涂，連瓜帶肉都腐爛在肚子里，還會(huì)產(chǎn)生很多有害的毒素。超市里酸奶貨柜的果料酸奶冠以健康美名，吸引大量好美有好吃的女人們，其實(shí)本來酸奶是容易消化的，攪和進(jìn)獼猴桃、橙子這樣的果酸極強(qiáng)的水果，就不那么好消化了，而且形成的蛋白質(zhì)還不容易吸收。在西餐自助早餐里，奢華的飯店廚師們準(zhǔn)備了無限量的鮮榨獼猴桃汁和西瓜汁，這些寒涼性的果汁與油脂豐富的西餐奶酪們相遇足以使食客一連幾次地跑肚，倒是排毒相當(dāng)徹底到位。

在快餐里，漢堡和薯?xiàng)l加奶油冰激凌堪稱"最糟糕的混搭了"。牛肉加上不健康的沙拉醬和發(fā)酵的面包再加上棕櫚油炸過的薯?xiàng)l，本來就不是善意的食物，再用冰激凌一激，把胃冰鎮(zhèn)得無法工作，讓這些垃圾食物多延長一些時(shí)間在消化道里，盡管偽裝成美味，但實(shí)在是害人不淺！

食物的搭配其實(shí)有據(jù)可循，正確的食物搭配學(xué)起來并不很難，掌握規(guī)律然后養(yǎng)成習(xí)慣，這樣既舒服了身體， 也放松了精神。