米醋是白醋嗎 米醋和白醋的區(qū)別

我們?nèi)粘?a href="http://14april14hrs.com/sh/" target="_blank" class="keylink">生活中不管是做菜還是做湯都是少不了調(diào)味劑的，差一樣感覺(jué)味道都是不對(duì)的，比如說(shuō)醋，那您知道米醋和白醋的區(qū)別是什么嗎？您知道米醋和白醋的功效分別是什么呢？今天小編就為您介紹一下有關(guān)米醋和白醋哪個(gè)好的知識(shí)，感興趣的您趕快來(lái)看看啊，

米醋和白醋的區(qū)別

食醋由于釀制原料和工藝條件不同，風(fēng)味各異，沒(méi)有統(tǒng)一的分類(lèi)方法。若按制醋工藝流程來(lái)分，可分為釀造醋和人工合成醋。

釀造醋又可分為米醋(用糧食等原料制成)、糖醋(用飴糖、糖渣類(lèi)原料制成)。米醋根據(jù)加工方法的不同，可再分為熏醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋(白醋可再分為普通白醋和醋精)。醋以釀造醋為佳，其中又以米醋為佳。

釀造醋品種雖因選料和制法不同，性質(zhì)和特點(diǎn)略多于有差異，但總的來(lái)說(shuō)，以酸味純正、香味濃郁、色澤鮮明者為佳。在使用時(shí)應(yīng)注意清潔。存放在陰涼低溫處，防止生醭、汁液混濁、香氣散失、醋味淡薄或出現(xiàn)異味。

若按原料處理方法分類(lèi)，糧食原料不經(jīng)過(guò)蒸煮糊化處理，直接用來(lái)制醋，稱為生料醋;經(jīng)過(guò)蒸煮糊化處理后釀制的醋，稱為熟料醋。若按制醋用糖化曲分類(lèi)，則有麩曲醋、老法曲醋之分。

若按醋酸發(fā)酵方式分類(lèi)，則有固態(tài)發(fā)酵醋、液態(tài)發(fā)酵醋和固稀發(fā)酵醋之分。若按食醋的顏色分類(lèi)，則有濃色醋、淡色醋、白醋之分。若按風(fēng)味分類(lèi)，陳醋的醋香味較濃;熏醋具有特殊的焦香味;甜醋則添加有中藥材、植物性香料等。

人工合成醋也稱醋精，用可食用的冰醋酸稀釋而成。其醋味很大，但無(wú)香味。冰醋酸對(duì)人體有一定的腐蝕作用，使用時(shí)應(yīng)進(jìn)行稀釋，一般規(guī)定冰醋酸含量不能超過(guò)3-4%。

這種醋不含食醋中的各種營(yíng)養(yǎng)素，因此不容易發(fā)霉變質(zhì);但因沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)作用，只能調(diào)味，所以，若無(wú)特殊需要，還是以吃食醋為好。

1、米醋

是用谷子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋(píng)果、葡萄、柿子等糧食和果品為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀造而成的。

它含少量醋酸，色澤玫瑰紅色而透明，香氣純正，酸味醇和，略帶甜味，適用于蘸食或炒菜。

米醋是眾多種類(lèi)醋中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的一種，含有豐富的堿性氨基酸、糖類(lèi)物質(zhì)、有機(jī)酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無(wú)機(jī)鹽、礦物質(zhì)等。

能祛脂降壓，降低膽固醇，解毒，解酒，消食，減肥，安神除煩，有益心血管。

2、白醋

以蒸餾過(guò)的酒發(fā)酵制成，或直接用食品級(jí)別的醋酸兌制。

無(wú)色，味道單純。用于烹調(diào)，特別是西餐中用來(lái)制作泡菜(酸味來(lái)自醋而不是發(fā)酵)。其特點(diǎn)是酸度不高，酸味單薄，不揮發(fā)酸含量相對(duì)來(lái)說(shuō)低，色淺，不改變調(diào)味對(duì)象的顏色。

可以開(kāi)胃，幫助消化吸收，抑菌和殺菌，軟化血管、降低膽固醇，對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用。

選購(gòu)食醋時(shí)，應(yīng)從以下幾方面鑒別其質(zhì)量

一是看顏色

食醋有紅、白兩種，優(yōu)質(zhì)紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優(yōu)質(zhì)白醋應(yīng)無(wú)色透明。

二是聞香味

優(yōu)質(zhì)醋具有酸味芳香，沒(méi)有其他氣味。

三是嘗味道

優(yōu)質(zhì)醋酸度雖高但無(wú)刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不澀、無(wú)其他異味。此外，優(yōu)質(zhì)醋應(yīng)透明澄清，濃度適當(dāng)，沒(méi)有懸浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋從出廠時(shí)算起，瓶裝醋三個(gè)月內(nèi)不得有霉花浮膜等變質(zhì)現(xiàn)象。

真醋的顏色為棕紅色或無(wú)色透明，有光澤，有熏香或酯香或醇香;酸味柔和、稍帶甜味、不澀、回味綿長(zhǎng);濃度適當(dāng)，無(wú)沉淀物。

假醋多用工業(yè)醋酸直接兌水而成，顏色淺淡、發(fā)烏;開(kāi)瓶時(shí)酸氣沖眼睛，無(wú)香味;口味單薄，除酸味外，有明顯苦澀味;有沉淀物和懸浮物。

盛裝散裝醋的瓶子一定要干凈無(wú)水。在裝食醋的瓶中加入幾滴白酒和少量食鹽，混勻后放置，可使食醋變香，不容易長(zhǎng)白醭，可貯存較長(zhǎng)時(shí)間。也可在盛醋的瓶中加入少許香油，使表面覆蓋一層薄薄的油膜，防止醋發(fā)霉變質(zhì)。

在醋瓶中放一段蔥白、幾個(gè)蒜瓣，亦可起到防霉的作用。此外，食醋不宜用銅器盛放，因?yàn)殂~會(huì)與醋酸等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生醋酸銅等物質(zhì)，食之于健康不利。做菜用的醋一般是用米醋。不過(guò)做海魚(yú)的時(shí)候用香醋也不錯(cuò)。

涼拌菜用陳醋比用米醋要好吃。吃朝鮮冷面的時(shí)候必須放白醋。

米醋和白醋哪個(gè)好

醋，是由古代釀酒大師杜康的兒子黒塔發(fā)明而來(lái)，因黒塔學(xué)會(huì)釀酒技術(shù)后，覺(jué)得酒糟扔掉可惜，由此不經(jīng)意釀成了“醋”。

米醋和白醋在餐飲方面用處各有千秋，一般像餃子，面條這些都會(huì)用到米醋。像腌制泡菜酸蘿卜都會(huì)用到白醋，因?yàn)樗稖\不改變食物的顏色。下面教大家辨別什么樣的是好的白醋和米醋

1、優(yōu)質(zhì)的米醋顏色呈棕紅或褐色澄清、無(wú)懸浮物和沉淀物，質(zhì)量差的醋顏色偏深或偏淺，混濁，存入一段時(shí)間有沉淀物。做菜用的醋一般是用米醋。

2、好的白醋為無(wú)色澄清液體，如果白醋的顏色發(fā)黃或者呈其他顏色，或者混濁都說(shuō)明質(zhì)量差或者變質(zhì)，因?yàn)榘状缀鼙阋司筒灰秤玫梢杂脕?lái)刷馬桶，效果很好。很多女性用白醋洗臉美白呢。

米醋在食用方面營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，白醋在腌制食物和清潔方面的使用更好。所以兩者各有千秋，最好的就是我們很好的將其應(yīng)用到合適的方面便是最好的了。

米醋和白醋的功效

醋味酸苦、性溫，入肝、胃經(jīng)，有散瘀，止血，解毒，殺蟲(chóng)的功效。

主治產(chǎn)后血暈、黃疸、黃汗、吐血、衄血、大便下血、癰疽瘡腫，又可解魚(yú)肉菜毒。

另外，白醋還有另外一個(gè)作用——美白肌膚，特別是把白醋跟甘油搭配起來(lái)用時(shí)美白效果會(huì)更好。

甘油跟白醋美白方法一

首先，準(zhǔn)備好1兩黃芪、甘油跟白醋適量。其次，將這些材料混合在一起涂在臉上，因?yàn)檫@款面膜有一點(diǎn)粘，所以使用完之后不用擦護(hù)膚霜了喲，而且這個(gè)配方比較適合晚上的時(shí)候使用。

甘油跟白醋美白方法二

準(zhǔn)備甘油：白醋=1：2，將它們混合在一起，每天用來(lái)涂臉，每天使用2-3次，這個(gè)配方不僅能夠美白肌膚，還能夠滋潤(rùn)肌膚。但如果想要美白的話一定要堅(jiān)持使用一個(gè)月喲，想一夜變白是不可能的。

甘油跟白醋美白方法三

將甘油：白醋=1：4的比例混合，然后用蒸汽蒸臉把臉部肌膚毛孔打開(kāi)，然后就可以擦上它們的混合液了。這樣毛孔充分打開(kāi)了能很好的吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，美白效果非常的好喲！

米醋和白醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 醋可以開(kāi)胃，促進(jìn)唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積;

2. 醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;

3. 醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管疾病患者的一劑良方;

4. 醋對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用，中國(guó)古代醫(yī)學(xué)就有用醋入藥的記載，認(rèn)為它有生發(fā)、美容、降壓、減肥的功效;

5. 醋可以消除疲勞，促進(jìn)睡眠，并能減輕暈車(chē)、暈船的不適癥狀;

6. 醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用;

7. 醋還有使雞骨、魚(yú)刺等骨刺軟化的作用，從而促進(jìn)鈣的吸收。

結(jié)語(yǔ)：看了小編上文的介紹，您是不是已經(jīng)知道米醋和白醋的區(qū)別是什么了呢？您是不是也已經(jīng)知道米醋和白醋的功效了呢？小編希望您可以把今天學(xué)到的有關(guān)米醋和白醋哪個(gè)好的知識(shí)分享給您身邊的小伙伴們哦，還等什么，趕快一起來(lái)學(xué)習(xí)一下哦。