刀削面的由來(lái) 山西美食刀削面是怎么來(lái)的?
刀削面的由來(lái):世界面食在中國(guó),中國(guó)面食在山西。山西面食品種多,吃法別致,風(fēng)味各異。山西有名的面食有刀削面、拉面、搟面、剔尖、撥魚、河澇、貓耳朵、擦疙蚪、揪片、刀撥面、搓魚、推窩窩、溜魚兒、抿面、莜面栲栲等。刀削面又稱“飛刀削面”,這個(gè)名稱將刀削面的特點(diǎn)展現(xiàn)得淋漓盡致。刀削面刀起面飛落鍋很快,中間形成一道白色的弧線,視覺(jué)效果堪稱一絕。有人對(duì)刀削面做出了生動(dòng)的描繪:一葉落鍋一葉飄,一葉離面又出刀,銀魚落水翻白浪,柳葉乘風(fēng)下樹梢?!?/p>
山西刀削面已流傳數(shù)百年之久,相傳當(dāng)時(shí)蒙古韃靼人占領(lǐng)中原,建立元朝。統(tǒng)治者們?yōu)榱朔乐谷嗣袢罕娫旆?,就沒(méi)收了各家各戶的金屬器皿,并做出相關(guān)規(guī)定:十戶用一把廚刀。切菜做飯輪流使用,用后再交回由韃靼人保管。
一天中午,一老者的老婆將面和成面團(tuán),就讓老者去取廚刀,結(jié)果刀被人取走,老者只好回家等待。誰(shuí)知老者剛出韃靼人大門,被一件東西碰了腳,他低頭一看,原來(lái)是一塊薄鐵皮,于是他悄悄揀起來(lái)揣在懷里?;丶液螅侀_得直響,全家人等著吃面條,可是刀卻沒(méi)取回來(lái),急得老者團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。
忽然,他想起懷里的鐵片,就取出來(lái)說(shuō):“就用這個(gè)鐵皮片切面吧!”老婆一看,鐵皮片薄而軟,嘟喃著說(shuō):“這樣軟的東西哪能切面條?!崩险呱鷼獾卣f(shuō):“切不動(dòng)你就砍?!币粋€(gè)“砍”字提醒了老婆,她把面團(tuán)放在一塊木板上揉好,左手端起,右手持鐵片,站在鍋臺(tái)邊,往開水鍋里邊“砍”面,片片的面片落入鍋里,煮熟后撈入碗,澆上鹵讓老者吃,老者邊吃邊稱贊。就這樣,一傳十,十傳百,傳遍了三晉大地,得到人們青睞。
后來(lái),“鳳陽(yáng)”朱元璋統(tǒng)一了中國(guó),建立明朝,這種“砍面”便流傳于小攤販,后來(lái)又經(jīng)過(guò)幾次改良,便成了今天風(fēng)味獨(dú)特的刀削面。
刀削面全憑刀削,用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜愛面食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔(dān)擔(dān)面,同稱為五大面食名品,盛譽(yù)頗久。
相關(guān)文章
推薦閱讀
- 1龜苓膏的由來(lái) 傳統(tǒng)文化中的梧州雙錢龜苓膏
- 2麻辣香鍋的起源 傳統(tǒng)美食麻辣香鍋的由來(lái)
- 3皇帝稱謂的由來(lái) 皇帝的稱謂到底是誰(shuí)發(fā)明的?
- 4白茶的起源 茶中珍品白茶的起源是什么?
- 5咖啡的起源 歷史上關(guān)于咖啡起源的幾則傳說(shuō)
- 6旗袍的起源與發(fā)展 傳統(tǒng)文化中的旗袍的演變
- 7足球的起源 足球起源地臨淄與中國(guó)古代蹴鞠
- 8光棍是什么意思?光棍在古代竟是多指騙子
- 9古代頭發(fā)的作用 古時(shí)說(shuō)發(fā)型多半是在談年齡?
- 10何時(shí)開始物品叫做“東西”而不叫“南北”