京族飲食 京族傳統(tǒng)飲食大揭秘
一、糯米糖粥
京族人普遍喜歡甜食，特別喜歡糯米糖粥。其煮法很簡(jiǎn)單：將糯米淘凈水煮，至將熟時(shí)，加糖再熬，至米爛水有膠質(zhì)即成。若煮得好，那糖粥亮晶晶、甜潤(rùn)潤(rùn)、香噴噴，很是誘人。逢年過(guò)節(jié)，京族人都要吃糯米糖粥;祭神祀祖最不可少的祭品也是糯米糖粥;平時(shí)家中來(lái)客，主人免不了要捧出糯米糖粥來(lái)招待，要是一時(shí)拿不出，也會(huì)將就一下，來(lái)一碗紅薯糖湯、粉絲糖湯或綠豆糖水。
二、“風(fēng)吹糕”和“白糍糕”
這是京族頗有風(fēng)味的一種傳統(tǒng)的糧食制品。“風(fēng)吹糕”是用糯米浸泡使其發(fā)脹后，水磨成稀粉，然后用勺子舀到直徑40厘米左右的篾托(現(xiàn)已多用薄鋁制成)里，大火蒸熟成一面一面的薄粉膜，再撒上一些熟芝麻，晾干后置于炭火上烘烤而成。因經(jīng)過(guò)烘烤，它變得又薄又輕，幾乎像透明的薄膜，風(fēng)吹即飄起，故名。其味香脆爽口，是待客和探親訪友的上好風(fēng)味食品?！鞍佐俑狻币彩窍劝雅疵捉荩コ上》?，用布濾成半干，然后搓捏成一個(gè)個(gè)如雞蛋大小的湯圓，內(nèi)包糖餡，用水煮至它浮上水面不久即熟。這大多是在每年除夕之夜，全家邊守歲邊做好煮熟，待新春到來(lái)時(shí)，先用以供神祭祖，后拿來(lái)和糯米糖粥一起吃，以示祝福：生活甜蜜人長(zhǎng)壽，偕老白頭如“白糍糕”。
三、鲇汁
又稱“魚露”，是一種味道鮮美的上等魚汁調(diào)味品，每年農(nóng)歷3—6月進(jìn)行生產(chǎn)。其制法是：用一只潔凈的大瓦缸，缸底鑿一小孔，嵌入一根裝有塞子的導(dǎo)汁管，缸內(nèi)墊一層稻草或沙包作為過(guò)濾層，然后把洗凈的鲇魚(其他小魚次之)和鹽巴，按3：2的比例，一層魚一層鹽地疊入缸內(nèi)，裝滿后壓平缸面，并加蓋密封。經(jīng)一星期后，將導(dǎo)汁管的塞子拔開(kāi)，缸里的鲇汁就涌流出來(lái)了，每缸可分三次采汁。
