俄羅斯自飲食 俄羅斯族人習(xí)慣吃什么

俄羅斯族的傳統(tǒng)飲食以面食為主，主要有面包“合列布”、雞蛋煎餅“布里內(nèi)”、發(fā)面煎餅“阿拉吉”、油炸或烤制的包子“比拉什給”、餃子“別列滅尼”等。合列布是自家烤制的。和合列布的面要用俄羅斯人自制的酵母，叫“得羅日”。和面時(shí)，先要將得羅日在清水里泡一夜，然后加入面粉攪成糊狀使之發(fā)酵，發(fā)酵后再和成面團(tuán)，再發(fā)酵，揉面，再發(fā)酵，最后才揉成面包團(tuán)放在烤盤里，發(fā)酵半個(gè)小時(shí)左右才放進(jìn)烤爐里烤制。

和面時(shí)要放一點(diǎn)鹽，面和得要軟一些。揉好的面團(tuán)要在俄式大火爐里烤制。俄式大火爐長(zhǎng)約2米，高約1.3米，儼然是一個(gè)龐然大物。它是用木柴作燃料的。最早俄式大火爐就在俄羅斯族家庭中，它既是烤列巴、煮湯、燒水的爐子，又是全家取暖的工具。后來(lái)俄羅斯族家庭中使用土爐子和生鐵爐子后，這種俄式大火爐就被請(qǐng)到了院子里，幾家人合用。再后來(lái)有了俄羅斯人開的列巴店，大家都去列巴店買列巴了。

合列布是俄羅斯人的主食，可以說(shuō)一日三餐都離不開。吃合列布時(shí)要切成片，上面涂抹黃油或果子醬或酸奶皮子“斯滅達(dá)尼”一起吃。另外，喝“蘇波”湯時(shí)主食就是合列布。俄羅斯諺語(yǔ)：“合列布、鹽、水是上帝的食物?！笨梢姾土胁荚诙砹_斯人生活中的地位了。他們把和列布當(dāng)做生命，當(dāng)做最圣神的食物。和列布是定情的信物，用和列布迎接尊貴的客人是俄羅斯族最高的禮物，用和列布迎送新人是最真誠(chéng)、最神圣的祝福。

俄羅斯族的日常飲食比較簡(jiǎn)單，一日三餐，主食就是列巴。早餐叫“扎無(wú)塔拉卡”，一般是喝紅茶或牛奶，吃一兩片列巴，吃列巴時(shí)要在上面涂抹黃油或果醬等。

中餐叫“阿別得”，是一天中的正餐。中餐一般有“蘇波”湯、土豆燒牛肉或紅燜肉餅等，并配以列巴。蘇波是俄語(yǔ)肉菜湯的音譯，是俄羅斯人日常生活中最普通最常見的一道菜，相當(dāng)于漢族人的肉湯或菜湯，只是操作方法及作料不同而已。

烤制甜點(diǎn)是塔城俄羅斯族飲食的又一重要特色。塔城俄羅斯人喜歡吃甜點(diǎn)，甜點(diǎn)不僅是待客時(shí)的必備品，而且是日常喝茶時(shí)的佐料。

塔城俄羅斯人都是在自己家中的烤箱里烤甜點(diǎn)。他們烤制甜點(diǎn)以發(fā)面為主，主要品種有奶油小面包“布拉其給”、果醬派“比羅哥”、果醬卷“魯列特”、圓柱體面包“古力其”，另外還有不用發(fā)面的餅干“皮且尼葉”、小面包圈“蘇式給”等。

“布拉其給”是俄語(yǔ)奶油小面包的音譯。它是用面粉、奶油、砂糖、雞蛋等和面經(jīng)發(fā)酵后烤制而成的面點(diǎn)。其制作方法是：先將酵母在溫水中化開，放白糖、鹽各一勺，加入適量的面粉攪成糊狀使其發(fā)酵，待酵母糊充分發(fā)酵成泡沫狀時(shí)，將適量的奶油化開，加入適量的砂糖，打入四五個(gè)雞蛋，用打蛋機(jī)將其攪拌成雪花狀(不流動(dòng))，然后倒入酵母糊中再攪拌勻，將干面粉徐徐倒入，和成柔軟的面團(tuán)，放在溫暖的地方使其發(fā)酵。

待面團(tuán)發(fā)起，里面呈大蜂窩狀，扒開一聞，酵母香味撲鼻，方取出面團(tuán)，用手輕柔成一個(gè)個(gè)小圓面團(tuán)，放入拷盤內(nèi)，用毛刷蘸蛋糊刷在小面團(tuán)上，放置30分鐘后，再將拷盤送進(jìn)烤爐內(nèi)烘烤。

出爐的布拉其給油亮金黃，入口酥軟香甜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深受老人、小孩的歡迎。俄羅斯族因?yàn)橄矚g吃甜食，所以經(jīng)常在家里烤制布拉其給，除自己做早點(diǎn)食用外，還用于待客。