烏孜別克族飲食 烏孜別克族飲食習(xí)俗啥樣

由于信仰伊斯蘭教，烏孜別克族忌食豬、狗、驢、騾肉等，喜食牛、羊、馬肉及其乳制品。一日三餐幾乎離不開馕和奶茶。

馕是主食，做法與內(nèi)地的烤燒餅相似，是用面粉加淡鹽水稍稍發(fā)酵后烤制而成。在面內(nèi)可加入牛奶、清油、羊油或酥油，外脆內(nèi)軟，稱為油馕。此外還有肉馕、窩窩馕、片馕等。

奶茶是烏孜別克族人日常生活中不可缺少的飲料，其制作方法是：將茶水置于銅壺或鋁鍋內(nèi)燒開，加入牛奶邊煮邊攪拌，待茶乳完全交融后，再加入適量食鹽即成。奶茶具有驅(qū)寒、生津、止渴、化食的作用，不但可口，而且營養(yǎng)豐富，四季均可飲用。

抓飯是烏孜別克族最基本的一種主食。他們也愛吃大米，除去米飯、粘飯和米粥，還精于烹制有“十全大補(bǔ)”之譽(yù)的“樸勞”(抓飯)。如菜樸勞(粉條白菜、番茄、辣椒抓飯)、肉樸勞(羊肉丁、胡蘿卜丁抓飯)、蛋樸勞(葡萄干、杏干抓飯)、克德克樸勞(酸牛奶抓飯)、阿西曼吐(包子抓飯)。

制作樸勞用料除大米外，有清油、羊肉、胡蘿卜、洋蔥、鹽、西紅柿、木瓜、葡萄干、杏干等。做法是先將羊肉剁成小塊用清油煎炸，然后放入洋蔥和胡蘿卜在鍋內(nèi)炒，放鹽加水，約20分鐘后將泡好的大米放入鍋內(nèi)，不要攪動，燜約30分鐘。這樣做出來的抓飯油而不膩，富有營養(yǎng)。根據(jù)用料的不同，烏孜別克族的抓飯又可分為費爾干納式、梧尤提馬式、布哈拉式、坡蘇提都米擺式等不同的種類。

除抓飯外，烏孜別克族常吃的食品還有“庫爾達(dá)克”(土豆燉肉)、“尼沙拉”(用蛋清和白糖做成的食品)、抓肉、烤肉、烤包子、拉條子、大米綠豆湯、米腸子、面柿子等。餐前主人先拿來精工細(xì)做的洗手壺和接水盆讓客人依次洗手，然后請客人直接用手從盤中抓食。抓飯也有不放肉而放葡萄干等干果的，俗稱甜抓飯或素抓飯。

“納仁”飯由羊肉、面粉、皮芽孜為原料。做法是先將煮熟的肉切碎，盛在盤中，再加上皮芽孜，灑胡椒和酸奶，攪拌混合，澆肉湯即成。據(jù)說這是最珍貴的食物，一般只在節(jié)日或請客時才做。

根據(jù)烏孜別克族的傳統(tǒng)習(xí)俗，用餐時，長者居上座，幼者居下座。吃飯時嚴(yán)禁脫帽，不能當(dāng)著客人的面咳嗽、擤鼻涕或者大聲說話。否則會被認(rèn)為沒有禮貌。