回族飲食 回族飲食都有哪四大特點

第一，回族主食中，面食多于米食，且面食成為回族喜愛的 一種飯，品種之多，花樣之新，味道之香，技術(shù)之精湛，顯示了回 族人民的聰明才智。特別是北方回族幾乎每天都吃面條、面片、 面點等。過去面條、面片等都是不登大雅之堂的食品，但回族卻B 把面食，尤其是油香、撒子、恰洛、長面等作為待客的佳品，一直發(fā)展到今天，受到了中外食客的好評。

第二，回族在飲食生活習(xí)慣中喜歡吃甜食，繼承了阿拉伯地B 區(qū)喜吃甜食的風(fēng)俗。在阿拉伯地區(qū)小孩生下來時，用蜜汁或椰棗 抹入嬰兒的口中，然后才哺乳。而回族嬰兒生下來時，也有用紅-“糖開口之習(xí)俗。“甜”在波斯語中叫“哈魯瓦”，而西北回族的甜食 糕點統(tǒng)稱為“哈魯瓦”，有的地方叫“哈力瓦”。如回族炸油香、撇子、花花一般都要放蜂蜜、紅糖等。多數(shù)直接制作成甜食糕點，有 糖餡的、棗泥餡的、豆沙餡的等等。

第三，在菜肴中回族喜歡吃羊肉，對羊肉特別的感興趣。在 整個菜肴中羊肉菜占居相當(dāng)重要的地位。據(jù)說全國回族當(dāng)中共 有一千多種羊pei菜譜。其原因也是多方面的：一是受伊斯蘭教的 影響，忌吃豬、驢、騾、馬、狗等肉，主要吃牛、羊、雞、魚等肉。清代 回族宗教學(xué)者劉智在《天方典禮擇要解》中，論述了伊斯蘭教禮 制有回族生活習(xí)俗創(chuàng)實踐，明確提出“飲食，所以養(yǎng)性情也?！薄胺?禽之食谷者，獸之食芻者，性皆良可食”，又說“惟駝、牛、羊具純 性，補益誠多，可似供食?！?/p>

二是回族自元朝以來從事農(nóng)牧業(yè)、飲 食業(yè)，喜歡養(yǎng)羊牛、販羊牛、吃羊牛。且牛羊又宜千家萬戶分養(yǎng)。 三是羊肉不僅有食用價值、經(jīng)濟(jì)價值，還有食療作用，對身體有 補益。羊肉成份中含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無機鹽、維生素。經(jīng)常吃 羊肉，開胃健力，散寒助陽，益腎補虛。自古以來一直被推薦為食 療佳品?！侗静菔斑z》說：“補可去弱，人參、羊肉之屬是也。”

四是 ，伊斯蘭教規(guī)定穆斯林要吃“佳美的食物”，羊比較干凈，且性情 善良，羊字在中國古代代表美好。如美、鮮、善、祥等，所以回族愛‘吃羊肉正是美字本義的體現(xiàn)。

在《說文解字注》、《說文解字》、《考工記》里，羊、美、善同意?；刈鍚鄢匝蛉?，不僅認(rèn)為味美，還認(rèn)為 吃羊肉是一種美好吉祥的象征。

第四，回族善于同其他民族互相交流學(xué)習(xí)飲食技術(shù)?；刈迦?民在長期的生活中，吸收學(xué)習(xí)兄弟民族在飲食方面的技術(shù)和匍 作法，同時，也把自己的一些技術(shù)傳到其他民族當(dāng)中。相互學(xué)習(xí)互相促進(jìn)，取長補短，豐富物質(zhì)生活。例如漢族吃餃子的習(xí)俗早在漢代就開始，楊雄《方言》說，“餅謂之飩，……或謂之餛”，北齊的顏之推說過“今之餛飩，形如僵月，天下通食也?！边@說明漢朝和南北朝時吃餃子已很普遍。而回族在與漢族的長期雜居、交流中，學(xué)習(xí)了這一技術(shù)，只不過用清真餃子餡罷了。其制作法都是從漢族那里學(xué)來的。另外，如漢族的粽子、白斬雞、釀豆腐、元宵、月餅、烤包子等食品，被回族吸收并不斷加以改進(jìn)、發(fā)展，變成具有回族特點的清真食品。

湘族不少有名的風(fēng)味食品也傳給漢族和其他民族。如元朝回族的、禿禿麻食”、“舍而別”，明代回回人的“哈爾尾”、“卷煎餅”等”，清代回族的“豌豆黃”、“塔斯蜜”等均被漢族學(xué)習(xí)吸收。

現(xiàn)在，隨著生產(chǎn)的發(fā)展和人民生活水平的提高，回族與漢族及其他民族的飲食交流越來越密切，促進(jìn)了回族飲食文化的進(jìn)一步發(fā)展。