揭秘:滿族滿漢全席都會(huì)用到那些原料
盛京滿漢全席的用料
常用原料以東北地區(qū)特產(chǎn)為主,共有十三類,主要原料有——
山珍類:猴頭蘑、獅子菌、香潭冬菇、春菇、花菇等;海鮮類(包括干鮮類):魚翅、魚唇、魚肚、魚皮、魚腸、鮑魚、魷魚等;野畜家禽類(干鮮):熊掌、駝?wù)?、駝峰、鹿尾、鹿筋、鹿唇、鹿肉?果仁類:生瓜子、黑白芝麻、榛子仁、核桃仁、杏仁、腰果仁、花生仁等;筍類:冬筍、春筍、蘆筍、牙筍等;各種花:白梅花、菊花、油菜花、菠菜花、荷花、茉莉花、玫瑰花等。
滿漢全席三日九餐才能吃完
客人來了之后,先洗臉凈面。隨后奉上一杯沏好的香茗,接著以四色精美的點(diǎn)心和銀絲細(xì)面奉客,謂之“到奉”。然后“茗敘”,獻(xiàn)上瓜子、榛仁之類,供客人嗑食,謂之“對(duì)相”。這時(shí)客人可以對(duì)弈,也可以吟詩(shī)作畫,促膝談心。
筵宴開始,大張鼓樂:進(jìn)茶,丹陛清樂奏《海宇生平日之章》;進(jìn)酒,丹陛清樂奏《玉殿云開之章》;進(jìn)饌,中和清樂奏《萬象清寧之章》,然后進(jìn)慶隆舞,舞畢,笳吹,奏蒙古樂曲、各民族樂舞及雜技百戲等。
菜式通常取108這個(gè)吉數(shù),分十二臺(tái),每臺(tái)都有一珍八景,寓“一主八臣”之意,多以詩(shī)詞、山水、禽獸、花鳥魚蟲取名,隱含福祿壽喜慶之意。由高裝、四大件、八大件、十六碗、四紅烤、四白烤、點(diǎn)心、面飯、茶果等部分構(gòu)成,一般分作三日九餐吃完。
餐廳雕梁畫棟,設(shè)有粉塑三寶像、八大仙、祥瑞獸、供奉古式銅爐,點(diǎn)燃檀香。墻壁上要有清廷飲食畫錦,演奏宮府音樂。宮女(或服務(wù)人員)的服飾,要反映滿族風(fēng)情。