滿族飲食 滿族特色飲食習(xí)俗簡介

各種酸食

其一，將玉米或高粱米浸泡發(fā)酵磨成水面， 用籮去皮等粗物，使汁液沉淀，俗稱湯子面。做時將鐵皮湯筒套入拇指，用力攥面，面從筒中擠出成條狀甩在鍋里煮熟 即可食用，俗稱湯子。本溪、新賓等地吃法均類似，但岫巖等地滿族在食用時，一般要加菜鹵作料，俗稱馇子。其二，每到秋末冬初，各戶必淹漬酸菜(新賓、本溪、鳳城、岫巖等地均如此，方法相同)。就本溪而言，不但農(nóng)村習(xí)慣攥湯子、漬酸菜，就是遷居城鎮(zhèn)居住的皆如此。此外，還有幾種酸食取自于山上，如酸漿、山里紅、山葡萄、山梨等。《絕域紀(jì)略》記載寧古塔“有酸梨、大如栗，貯之木罌(ying) 之中，令之爛，斯啜焉?！辈伎s結(jié)，滿語指酸菜。這是滿族的主要素菜。滿族生活在冬季寒冷的東北地區(qū)，一年有半年要靠窖藏的脫清蔬菜過日子。酸菜是秋天將新鮮的青菜在缸中發(fā)酵而成，味酸。燉，炒，生拌涼菜，做湯，做餡都行。豬肉燉酸菜是北方滿族常吃的菜肴。農(nóng)村逢年節(jié)人們愛吃白肉血腸酸菜。東北滿族聚居的地方，家家的炕桌中央都有一圓形洞穴;正好能放下馬勺，炕桌下放一火盆，就著馬勺里的酸菜，寒冬臘月，全家可以吃上熱乎乎的飯菜。

火鍋

滿族的傳統(tǒng)飲食。通常以豬、羊肉為原料，東北農(nóng)村滿族喜歡用酸萊、蘑菇、粉絲、蝦仁先放火鍋內(nèi)，再將切成薄片的豬肉、羊肉鋪在酸菜上。放進火鍋內(nèi)煮開后，配上作料即可食用。除羊、豬肉外，狍子、鹿、野雞、黃羊、飛龍的肉都可以做火鍋子?；疱伂F(xiàn)已成為內(nèi)地廣大群眾的冬季佳肴。

窯藏蔬菜

每到秋末冬初，農(nóng)村家家戶戶房前或房后挖近二米深之穴。根據(jù)穴口大小，上面橫放若干根園木，覆玉米或高粱秸子，再蓋上土，此即為菜窯。

窯內(nèi)藏白菜、土豆、蘿卜、大蔥等鮮菜，可保存到來年四月。菜窯上有一口，僅容一人出入，取菜時登梯上下。其式樣似滿族先人冬居的地穴。從窯藏蔬菜以及春采山菜，秋采山貨野果，冬獵野物等現(xiàn)今滿族人的生活習(xí)慣同滿族先人的穴居生活，有著自然而和諧的聯(lián)系。