阿昌族飲食 阿昌族有何飲食文化
分布在云南德宏州梁河縣、隴川縣是阿昌族最集中的地方(其中全國僅有的曩宋阿昌族鄉(xiāng)、九保阿昌族鄉(xiāng)，隴川戶撒3個(gè)阿昌族鄉(xiāng)，占全國3個(gè)阿昌族鄉(xiāng)人口的66%，人們都把德宏稱為“阿昌族的故鄉(xiāng)”。
走進(jìn)阿昌族的故鄉(xiāng)，各村寨間如逢圩日，只聽見無數(shù)把薄刀在砧板上剁肉，發(fā)出篤篤篤的響聲，許多攤販正在制作阿昌族有名的風(fēng)味小吃--火燒生豬肉米線，也稱“過手”米線。
這種美味小吃，各攤檔的調(diào)料不盡相同，但大家選料都很注意，一般是新鮮火燒豬肉，經(jīng)過剁細(xì)斬茸，然后用酸醋拌熟，再加上碎花生米、豬肝、豬腦、粉腸以及各種調(diào)料如芝麻、大蒜、辣椒、芫荽、豆粉、酸水，最后拌和上柔軟滑潤的米線。這種小吃酸辣可口，味道鮮美，別具風(fēng)味。阿昌族還編出山歌唱道：“阿昌好！阿昌好！阿昌小吃風(fēng)味好！走到天涯也忘不掉”。
阿昌族以米飯為主食，也常用大米磨粉制成餌絲、米線作為主食。餌絲食用方便，食用時(shí)只需在沸水中稍燙一下，撈出配上佐料即可食用;阿昌族喜吃芋頭，傳說古代慶豐收時(shí)，殺狗和吃芋頭必不可少。阿昌族婦女大都會(huì)做豆腐、豆粉，常用豌豆做成涼粉供食;肉食主要來源于飼養(yǎng)的豬和黃牛。
豬肉喜歡用來作火燒生豬肉米線，即將豬宰殺后用麥稈或稻草將豬皮燒黃，刮洗干凈，然后切碎拌上醋、大蒜、辣椒等佐料與米線一起食用;稻田養(yǎng)魚是日常吃魚的主要來源，食用時(shí)多將鮮魚用油煎或油炸，再加水和酸辣椒煮熟或蒸熟即可上桌。
以酸辣谷花魚(栽秧時(shí)將魚苗放入田內(nèi)，谷熟后取魚，稱谷花魚)最具特色。腌制的咸菜、鹵豆腐、豆豉常年必備，每餐不少;酒是白族人常年不斷的飲料，婦女常飲用糯米制作的甜酒，有濃郁的酒香和甜味;成年人和老年人多飲白酒。現(xiàn)在大多數(shù)阿昌族都已會(huì)用蒸餾法制作燒酒。
