撒拉族飲食簡(jiǎn)介 撒拉族用啥招待客人

撒拉族是我國(guó)兄弟民族中人口較少的民族之一。絕大多數(shù)聚居在青海省循化撒拉族自治縣境內(nèi)，其余分布在鄰近的化隆回族自治縣的甘都鄉(xiāng)和甘肅省臨夏回族自治州的一些地區(qū)。青海省西寧市和祁連、烏蘭、貴德、同仁、興海等縣及新疆的一些地方，也有少量撒拉族人居住。

撒拉族自稱“撤拉爾”，漢文史書(shū)中有“撒蘭回回”、“沙刺族”、“撒拉回”、“撒魯兒”、“薩喇”等稱謂。至于撒拉族的來(lái)源等問(wèn)題則無(wú)正式記述。根據(jù)一些史學(xué)家的研究和民間傳說(shuō)，撒拉族可能是古代來(lái)自中亞撒馬爾罕一帶的一個(gè)部族同青海省循化一帶的藏、回、漢等民族長(zhǎng)期融合后形成的一個(gè)民族。傳說(shuō)他們的祖先趕著駱駝，馱著一部《古蘭經(jīng)》來(lái)到循化街子，只剩下18人(一說(shuō)是7人)。因駱駝到此化為石頭，遂定居于此，時(shí)間是明洪武三年(1370年)農(nóng)歷五月十三日。但這僅是一個(gè)傳說(shuō)，實(shí)際年代應(yīng)是比這更早的元代。

撒拉族信仰伊斯蘭教，他們的生活習(xí)慣，包括衣著、服飾、飲食、起居等，大致與當(dāng)?shù)鼗刈逑嗨疲陂L(zhǎng)期歷史發(fā)展中，也形成了自己的一些特點(diǎn)。撒拉族以務(wù)農(nóng)為主。

食用的糧食主要是小麥、青稞、蕎麥。通常的吃法是做成饃饃、面條、散飯和攪團(tuán)。散飯和攪團(tuán)的做法，都是在沸水中撒面粉，攪成糊，只是攪團(tuán)較稠些。

吃攪團(tuán)時(shí)，一般要另備湯菜和蒜、辣椒等調(diào)味料。每到農(nóng)歷六月，當(dāng)青稞臨近收割時(shí)吃“麥索兒”(即“吃青”)。方法是將青稞穗頭剪下，捆成小捆，用柴草火烤熟。

然后搓出青稞仁即可食，也叫“控青稞”。若將烤熟的麥仁磨成細(xì)粉，裝進(jìn)碗，澆上熟菜油，拌入蒜泥、油潑辣子、鹽等，再配上拌菠菜等青菜，便成為麥索兒。不過(guò)，麥索兒要當(dāng)天做當(dāng)天吃，隔夜則變餿。面條制成雀舌狀，極滑口。油香、馓子、焜鍋餅、油攪團(tuán)(以油拌面制成)也是撒拉族愛(ài)吃的面食。

撒拉族仍保留著牧民的許多飲食習(xí)俗，愛(ài)吃羊肉，尤其是手扒羊肉和羊肉火鍋，還喜食酸奶，嗜好茯茶、麥茶和奶茶。同其他伊斯蘭教信徒一樣，也禁食豬肉和自死之動(dòng)物。撒拉族的節(jié)日同回族一樣，過(guò)節(jié)要蒸糖包或肉包子，或做油炸蛋糕。撒拉族待客用茶，茶中放桂圓、冰糖，當(dāng)?shù)胤Q這種茶叫“三炮臺(tái)”，又香又甜。

撒拉人遵守伊斯蘭教規(guī)禁煙酒，對(duì)客人也不勸煙酒。

待客食品有馓子、糖包、花卷、肉包等，還吃羊油炒飯，菜是碗菜，由羊肉、土豆、大白菜、粉絲等煮成，勾以稠芡。若是貴客，主人還以手抓羊肉款侍，上菜時(shí)將羊尾巴對(duì)準(zhǔn)主要客人，并送上一把小刀?？腿藢⒀蛭哺钕?，抓在手中送入口中。羊尾最肥嫩，故要獻(xiàn)給尊貴的客人。此外撒拉人也以火鍋涮羊肉招待客人。