回族油香是啥?為什么回族人都特別偏愛(ài)油香
油香的分類(lèi)與制作
分布各地的回族在油香制作的原料上分為普通油香、糖油香、肉油香三種??谖渡嫌腥纭拔鞅被刈逯杏邪l(fā)酵面咸味油香、淡味油香、甜味油香、燙面油香,發(fā)酵面油漩子等;泉州、揚(yáng)州等地的南方回族有糯米油香、地瓜油香。”大部分回族聚集區(qū)的油香是圓形的,但個(gè)別地區(qū)有的也不一樣,如四川閬中回族的油香不是圓餅狀,而是圓柱形的,很象杯狀的蛋糕。
油香習(xí)俗的特點(diǎn)
(一)不請(qǐng)阿訇不動(dòng)油鍋。有的地區(qū)回族中傳有“不請(qǐng)阿訇不動(dòng)油鍋”之語(yǔ)。這是由于在回族的命名、割禮、婚姻、喪葬、節(jié)日等習(xí)俗中,阿訇往往以主持者的身份參與各種儀式。所以,如果哪家準(zhǔn)備做油香,必先將阿訇邀請(qǐng)回家念經(jīng),然后再動(dòng)油鍋。
(二)制作時(shí)務(wù)必清真潔凈?;刈迦酥谱饔拖闶种v究,掌鍋人“炸前要洗大、小凈,以保持清真;一般都要年長(zhǎng)的,有經(jīng)驗(yàn)的人掌鍋,鍋旁要點(diǎn)香,道過(guò)‘太思米’才下鍋。炸時(shí),忌諱未洗過(guò)大凈的人接近鍋頭,為防止未洗大凈的人闖入屋,要在鍋旁放一碗清水,意在清凈”且“油香炸好后,要把面子放在上面”。
(三)食用時(shí)掰著吃。炸好的油香,拿在手中,“也要面子向上,順著刀口掰著吃,忌諱一口一口咬著吃”,有的地方可以用手撕成兩半后咬著吃,但忌諱完整的油香直接咬著吃,這也是各地回族吃油香共有的特點(diǎn)。另外寧夏南部山區(qū)的回民忌諱邊炸邊吃,要等炸完再吃。
(四)食用時(shí)的共食制。據(jù)前文所引內(nèi)容,多處可見(jiàn)回族人以油香分送或饋贈(zèng)親戚、朋友、鄰合,是較為明顯的共食現(xiàn)象。這在節(jié)日習(xí)俗中,尤為典型。湖南隆回縣的回族在開(kāi)齋節(jié)時(shí)“要做油香送清真寺,給禮拜的人吃”。海南三亞的回族在圣紀(jì)節(jié)時(shí),“預(yù)備大米、面粉、花生油等做油香。同時(shí)宰殺牲畜,招待來(lái)清真寺舉行紀(jì)念活動(dòng)的人”。西北回族過(guò)法圖麥節(jié)時(shí),大家“湊錢(qián)湊糧、一起做吃,請(qǐng)人、送人吃,大家盡情吃,直到把肚皮脹圓”。
我們知道,文化在傳播與適應(yīng)的過(guò)程中,某一民族文化成份可能是同步進(jìn)行的。油香習(xí)俗是因回族信奉的伊斯蘭教之傳人而傳人,是因伊斯蘭教被中華文化的接納而融人中華飲食文化之體系的,這同時(shí)也說(shuō)明——只要這些外來(lái)因素最后不是反功能的或破壞生態(tài)環(huán)節(jié)的,就有可能被接納。
相關(guān)文章
推薦閱讀
- 1回族人結(jié)婚為什么要念祝福語(yǔ)?祝福語(yǔ)有啥內(nèi)容
- 2回族婚禮流程中“插花”和“娶親”究竟是咋回事
- 3回族習(xí)俗 回族人是怎樣完成“小凈”與“大凈”的
- 4回族習(xí)俗:回族的飲食習(xí)俗與服飾習(xí)俗簡(jiǎn)介
- 5回族禮俗 回族的誕生禮和命名禮是怎么來(lái)的
- 6回族人在生活中都有哪些習(xí)俗?又有啥意義
- 7回族禁忌 回族人的生活與飲食有著怎樣的禁忌
- 8回族都有哪些重大節(jié)日?回族重大節(jié)日簡(jiǎn)介
- 9開(kāi)齋節(jié)簡(jiǎn)介 回族人為什么對(duì)開(kāi)齋節(jié)如此的重視
- 10回族開(kāi)齋節(jié) 開(kāi)齋節(jié)對(duì)回族人有著怎樣的意義