蘇軾詩作曾提“炸牡丹” 明清時炸花片成流行小吃

網(wǎng)友在微博中戲謔地列舉蘇軾的“代表作”，有東坡肘子、東坡肉、東坡羹、東坡燒賣……引來一片會心的笑聲。大約沒有哪一位文豪像東坡居士這樣，在身后，被附會成那么多種美食的“發(fā)明人”。其實，有一樣夢幻色彩的雅食也不妨借用一下東坡的名號，名之曰“東坡炸牡丹”。

把鮮花的花瓣扯下，一片片的加以油炸，當(dāng)作賞春應(yīng)景美食，聽著似乎像是小說中虛構(gòu)的細(xì)節(jié)，不過，蘇東坡確實有兩首詩作談到這個做法。其一為《雨中看牡丹》：“未忍污泥沙，牛酥煎落蕊?！绷硪皇诪椤队曛忻鲬c賞牡丹》：“明日春陰花未老，故應(yīng)未忍著酥煎。”

當(dāng)然，依古人記載來看，東坡居士并不是炸牡丹花的首創(chuàng)者。宋人祝穆《古今事文類聚》中就有“酥煎牡丹”一條，引錄了一則軼聞：孟蜀時，兵部尚書李昊每將牡丹花數(shù)枝分遺朋友，以興平酥同贈，且曰：“候花凋謝，即以酥煎，食之，無棄秾艷。”其風(fēng)流貴重如此。(《復(fù)齋漫錄》)

按其所述，五代西蜀的時候，逢到牡丹盛開，兵部尚書李昊不僅要向每位好友都送上多枝鮮花，還會同時贈以上等的牛酥油，并且囑咐：“等牡丹花將要凋謝的時候，就用酥油煎炸一下吃掉，不要讓如此的華艷遭受被遺棄的命運！”這么說來，在五代時，炸牡丹鮮花片的做法就已經(jīng)出現(xiàn)，李昊即使不是發(fā)明人，也是積極的倡導(dǎo)者。

無論如何，蘇東坡兩次在詩中提到“酥煎牡丹”，顯示他對這一道奇巧炸食頗為愛好。值得注意的是，南宋人吳曾《能改齋漫錄》一書引錄邱濬《牡丹榮辱志》，“花屯難”中有一條為“酥煎了下麥飯”，就是說，把牡丹花片用酥油煎炸成小吃之后，卻當(dāng)咸菜一樣，用來下粗糧飯。在《牡丹榮辱志》的作者看來，如此的做法是和頭戴鮮花上廁所、圍坐花叢前斗茶酗酒一樣，都是牡丹的災(zāi)難。既然出現(xiàn)了這一論點，那么，顯然，酥煎牡丹在宋代確實存在，是風(fēng)雅人士當(dāng)中流行的一款芳饌。所以，東坡詩中并非杜撰，他和他的同好們真的會將微凋狀態(tài)的花片炸熟了品嘗。

傳為宋人林洪所作的《山家清供》也提到，南宋初年，吳太后喜歡將“牡丹瓣”“用微面裹，煠之以酥”。該書還介紹了一款“薝蔔煎”，是把大瓣的梔子花片用熱水燙一下，晾至微干，裹上甘草水調(diào)成的稀面糊，在油中煎熟，據(jù)說品嘗起來“清芳極可愛”。

實際上，到明清時代，炸花片竟是風(fēng)行度頗高的清口小吃，并不稀罕。明人王世貞于《弇山園記》一文便特意提及，“弇山堂”前“左右各植玉蘭五株，花時交映如雪山瓊島，采而入煎”——直接從書房前的玉蘭樹上摘下盛開的鮮瓣，送到廚房中隨即炸制，成品乃是“芳脆激齒”。據(jù)清代著名食譜《調(diào)鼎集》，炸玉蘭花瓣的具體方法為“面拖、油炸、加糖”，在裹面油炸之后，還要撒上糖粉。同樣，芍藥花瓣也可以“拖面粉，油炸”，此外還有炸玉簪花、炸荷花。

依文獻(xiàn)記載來看，從梔子花到玉蘭花，都是用植物油——素油——炸即可。但在宋人那里，炸牡丹花片卻是靠“牛酥”。所謂牛酥，是把煮沸的牛奶晾涼，揭取凝在表面上的一層奶皮，煎成油。居然講究用這樣的葷油來煎炸盛開的牡丹花，想來一定有必然的道理。

推測起來，牛酥炸的小吃，味道與口感應(yīng)該接近今日的奶油炸食。也許，能有高人按照宋時古法恢復(fù)“牛酥煎牡丹花片”，然后命名為“東坡炸牡丹”，讓老饕們不僅吃遍環(huán)宇，還能穿越古今。

本來以為只有小朋友有玩具箱，沒想到皇帝也有“玩具箱”，乾隆皇帝的“玩具箱”就精巧得讓人目瞪口呆。一件長30.5cm、寬30.3cm、高16.5cm的方盒，里面可以放得下多少件珍玩？答案是47件。裝下這些珍玩的盒子，準(zhǔn)確說法應(yīng)該是清乾隆紫檀云龍紋多寶格方盒，臺北故宮博物院收藏的數(shù)十件清宮多寶格之一。

多寶格有“皇帝的玩具箱”之稱，每一件都設(shè)計巧妙、極具趣味。在不斷開闔之間，可以讓人領(lǐng)略到如同小孩捉迷藏般的樂趣，每一次尋覓都可能帶來新的驚喜。雖說多寶格被人昵稱為“皇帝的玩具箱”，但里面收藏的寶貝絕不可僅被視為皇帝的“玩具”。事實上，多寶格所涵內(nèi)容之豐富，可謂“上下五千年，東西十萬里”皆在其中。

皇帝對于多寶格興趣濃厚，不僅是因為收藏其中的珍玩價值連城，更主要的是，這些多寶格的設(shè)計將“巧”字發(fā)揮得登峰造極。通過精確計算體積，工匠們將格內(nèi)做出橫豎不等、高低不齊、參差錯落的一個個空間。打開來看，不同的空間擺放著大小不同的珍玩，嚴(yán)絲合縫，沒浪費一寸地方;一旦合起，又是個再規(guī)矩不過的普通盒子。從外觀上看，怎么也看不出盒內(nèi)會藏著如此乾坤。

多寶格內(nèi)層層迭迭的設(shè)計，使得一些開闔的機關(guān)被藏在對象的下層，如同游戲一樣，只有把東西拿起來，才能“破關(guān)”。據(jù)說，有些設(shè)計巧妙的多寶格，可以讓人即使知道甚至看到格中、抽屜里或隔板旁有寶物，但如果找不到機關(guān)就是拿不到。

《內(nèi)務(wù)府造辦處活計清文件》顯示，乾隆皇帝對多寶格的興趣十分濃厚，一些珍玩匣的設(shè)計、擺放的過程，他幾乎全程參與。檔案記載，乾隆九年皇帝曾要求造辦處每隔五天就要將還沒有完成、正在裝配的多寶格拿給他看。有一次，一批多寶格因裝玉器的抽屜正在糊里子，匣作希望寬限幾天再呈，結(jié)果這個請求竟被迫不及待的皇帝拒絕了。可見乾隆皇帝對多寶格的興致之高。