宋末帝口中的“護(hù)國(guó)菜”是什么？

一說重口味，人們首先就會(huì)想起商紂王的酒池肉林。其實(shí)這不是他的專利，酒池一項(xiàng)，是夏桀發(fā)明的。他搞了個(gè)能行船的大酒池，找了好幾千人來喝，不喝不行，醉死活該，結(jié)果，喝亡國(guó)了。滅掉夏桀的就是商湯，商湯之所以起兵滅夏，起因也是吃。有個(gè)廚子叫伊尹，向商湯獻(xiàn)鵠鳥之羹(天鵝湯)，商湯吃得口滑，問伊尹還有啥好吃的。伊尹就開始忽悠，猩猩之唇、獾獾腳爪、野雁屁股、大象尾巴……滔滔不絕，把商湯說得食指大動(dòng)，商湯趕緊問了句：“你能做么？”伊尹道：“您的國(guó)家太小了，弄不出這些菜來?！庇谑?，商湯就動(dòng)了代夏之心。

商湯和伊尹都沒想到，以吃起家的商朝，最后也毀在吃上。商紂王把夏桀的大酒池升級(jí)了，除了搞出肉林之外，還讓無數(shù)男女裸身奔逐其間，玩得挺嗨，最后斷送江山。古時(shí)帝王，最講究的就是吃，山珍海味，鐘鳴鼎食，極盡鋪排之能事，自不必說。這里說的，是他們怪異的重口味。春秋之際，齊桓公就想模仿商湯故事，稱王稱霸。當(dāng)然，形式上也講究，必須得找個(gè)好廚子。這個(gè)廚子叫易牙，見了國(guó)君也是一通吹牛。齊桓公想難難他，說：你先給咱做點(diǎn)好吃的，至于吃什么呢？我啥都吃過，就是沒吃過嬰兒。

易牙也真狠心，回家就把自己的兒子蒸了，獻(xiàn)給國(guó)君。齊桓公竟然沒覺得這人變態(tài)，倒覺得他忠心，便一心把他往伊尹那個(gè)方向培養(yǎng)?？上?，易牙不是那塊料，齊桓公死后，他就逃跑下野了。時(shí)代晚一些的吳王闔閭，就喜歡吃腌咸魚。起因是他帶兵渡海打越國(guó)，船上沒糧了。正張皇的時(shí)候，無數(shù)金色大魚游了過來，它們自投羅網(wǎng)，成了吳軍的口糧，而且數(shù)目如此之多，直到吳軍班師，還沒吃完。吳王回來問那些魚還在么？回答是都腌成了魚干。于是吳王就大吃特吃起來，不覺咸，反覺美，還當(dāng)場(chǎng)寫下了一個(gè)字，上面是美，下面是魚，這字后來演變成了“鲞”。

同樣因?yàn)榇蛘潭庥雒朗车?，還有漢武帝?！洱R民要術(shù)》記載，漢武帝在海邊追殺東夷，追著追著，突然聞到一股又腥又濃又香的復(fù)雜味道。使勁吸了幾鼻子，確認(rèn)此味來源于地下，便命令士兵挖開，里面許多的壇壇罐罐。打開，黏糊糊白花花。叫當(dāng)?shù)厝藖韱?，說是老百姓做的魚腸醬，用烏賊腸子做的?；实垌斪毫?，嘗了一口，哇，真好吃啊。于是大吃特吃起來。漢武帝給這東西起的名字，叫“鱁鮧”。好此口味的還有南北朝時(shí)的齊明帝蕭鸞，據(jù)說用蜜拌著吃，一頓能吃幾升。

不少帝王都是酷愛腥膻的。漢昭帝劉弗陵喜歡釣魚，在渭水之濱釣起過一條白蛟，長(zhǎng)三丈，無鱗，齙牙。小劉想都沒想就把這東西給吃了，意猶未盡，調(diào)動(dòng)軍隊(duì)，再去釣，就釣不上來了。不過，漢昭帝的遺憾，在三國(guó)期間已經(jīng)有技術(shù)能力解決了。有一天，吳主孫權(quán)和一個(gè)叫介象的術(shù)士聊天，說到什么魚生吃最好。介象就說，緇魚好吃。孫權(quán)說，緇魚是海里的，這沒有。介象來勁了，讓人在院里挖了一坑，那魚竿那么一晃悠，嘿，還真釣上來一條。當(dāng)然，你要是看過現(xiàn)代魔術(shù)的話，不覺得這事新鮮，但孫權(quán)當(dāng)時(shí)絕對(duì)被忽悠住了。緇魚是啥呢？就是現(xiàn)在說的子魚吧。

赤壁之戰(zhàn)后，孫權(quán)在湖北擺慶功宴，廚子也端上一種魚來。孫權(quán)不認(rèn)識(shí)，問這是什么，那人答，這魚喚作槎頭鳊，漢水特產(chǎn)，肌肉鮮美。孫權(quán)一吃，味道果然不差。后來孫權(quán)的孫子孫皓非要把國(guó)都從建業(yè)遷到武昌，重要理由，就是武昌有槎頭鳊。老百姓不樂意了，唱出了一首民謠：“寧飲建業(yè)水，不食武昌魚，寧還建業(yè)死，不止武昌居?！睂?duì)，槎頭鳊就是現(xiàn)在的武昌魚。

在吃水鮮的諸位皇帝中，最裝孫子的，是王莽。王莽篡漢后，舉國(guó)上下不得支持，壓力相當(dāng)大，大到什么程度呢？“憂懣不能食”，唯一能吃的東西就是鰒魚，鰒魚就是我們現(xiàn)在說的鮑魚。憂國(guó)憂民的每天只能吃鮑魚，多可憐啊，鮑魚也就此得了個(gè)外號(hào)，叫“新餐氏”。當(dāng)然，鮑魚可不是帝王餐桌上最貴的東西。唐玄宗最喜歡吃的，是鹿血腸，往往打獵射鹿之后，立刻把血灌到鹿腸中，煮熟，不僅自己大快朵頤，還分發(fā)眾人。清朝的皇帝們，則有一道奇菜，叫做“清湯虎丹”，取小興安嶺雄虎睪丸，以雞湯長(zhǎng)時(shí)間燉煮，之后剝?nèi)テつ?，用調(diào)料浸透，再用銀刀片成紙一樣的薄片，擺成牡丹花狀，佐以蒜泥、香菜末而食。

吃了鹿和虎，龍和鳳自然也是要吃的。明朝正德皇帝死后，嘉靖皇帝意外上位，從湖北進(jìn)京前，大吃宴席。席間，廚子就做了道蟠龍菜——取魚肉剁成餡兒，用雞蛋裹住，蒸熟，盤成龍狀，意味蟠龍升天，讓嘉靖終身難忘。至于鳳凰，那是乾隆的典故。乾隆有次對(duì)大臣、美食家李調(diào)元說，朕啥都吃過，就沒吃過鳳凰蛋，你給我弄一個(gè)。李找了個(gè)豬肚，吹氣風(fēng)干，變成個(gè)口袋，把好多蛋打進(jìn)去，還加了好多火腿蝦仁香菇，系好，吊到井水里，慢慢轉(zhuǎn)啊轉(zhuǎn)的，轉(zhuǎn)的時(shí)間很長(zhǎng)，那些蛋黃就聚集到一處了。上湯煮透，直接端皇上面前，切開，乾隆看傻了……乾隆的口氣，好像齊桓公啊。

當(dāng)然，做皇帝也有混的慘的。宋朝的最后一位皇帝趙昺，一路被元軍追殺，一直逃到福建，餓得五迷三道。當(dāng)?shù)厝艘矝]糧食，煮了些番薯葉子給他吃，沒想到一吃，覺得還真不錯(cuò)，就賜了個(gè)名字叫“護(hù)國(guó)菜”。國(guó)最后也沒護(hù)城，皇帝跳海了，但菜留了下來，那番薯葉子湯，現(xiàn)在已經(jīng)煮得相當(dāng)有品相了。什么最好吃？這是皇帝們總在思考的問題。隋文帝為此特別寫了一個(gè)告示，向廣大臣民征求答案。有個(gè)要飯的叫詹鼠，把榜揭了?；实蹎査?，你知道什么最好吃么？詹鼠只答了一個(gè)字：“餓”。他帶著皇帝滿大街轉(zhuǎn)悠，把皇帝餓得前胸貼后背。最后給皇帝一張蔥油烙餅吃，皇帝吃美了?；貋砭头饬藗€(gè)“詹王”。的確，“餓”是最好吃的。