宋朝軼事：上流人士不吃狗肉 最終成為平民美食

《水滸傳》第三回，魯智深在五臺(tái)山熬了段時(shí)間，嘴里淡出鳥來，終于有機(jī)會(huì)下山，在杏花酒店，看見墻邊砂鍋里煮著一只狗，就掏錢買了半只。魯智深用手扯那狗肉，蘸著蒜泥吃，一連又吃了十來碗酒。吃得口滑，哪里肯住。店家都呆了，叫道：“和尚，只恁地罷！”

先秦時(shí)，家狗分三類，一是看門狗(守犬)，二是獵狗(田犬)，三是肉狗(食犬)。狗肉絕對(duì)不一般，“士”以上的貴族才夠格吃幾口(《禮記》)。天子祭祀，狗肉當(dāng)仁不讓，與牛羊平起平坐，成為祭品主角。簡體字“獻(xiàn)”，繁體寫作“獻(xiàn)”，至少包含兩點(diǎn)：用犬貢獻(xiàn)(祭祀);將“獻(xiàn)”字分割，左下角“鬲”是陶制炊具，意味著用陶器煮狗肉吃。到漢朝，吃狗肉已很流行，劉邦的小弟樊噲，發(fā)達(dá)前就在城鎮(zhèn)搞屠狗專賣。《鹽鐵論·散不足》曾形象地描繪西漢各階層人民的生活：闊佬們殺牛擊鼓，唱歌跳舞，有錢的中產(chǎn)吃羊肉狗肉，鼓瑟吹笙，窮棒子只能吃雞肉和豬肉。

在宋朝，與先秦、兩漢不同，狗肉已不是中原餐桌的主流菜肴?？纯此稳斯P記，還有《東京夢華錄》、《夢粱錄》等民俗社會(huì)學(xué)著作，開封、杭州的食肆繁多，小吃無數(shù)，羊肉、豬肉經(jīng)常露臉，狗肉鮮見其蹤。

熙寧年間，蘇軾在徐州做太守，有一場狗肉之爭。老蘇在公款吃喝時(shí)看見狗肉上席，不高興，就詰問司法官。司法官解釋，領(lǐng)導(dǎo)，法律沒禁止殺狗啊，《禮記》說“烹狗于東方，乃不禁”呢，吃吧吃吧。老蘇反駁，《禮記》說過“賓客之牛角尺”，大宋朝就該開戒殺牛？狗死了，孔子還用舊車篷埋著它呢。死狗都有這待遇，難道我們?nèi)绦臍⒐穯幔?/p>

上流人士不吃狗肉，但這無礙魯智深之類草根大快朵頤。

宋朝的狗價(jià)起伏較大，普通狗在幾百文到兩貫數(shù)百文之間。洪邁的《夷堅(jiān)志》里記載較多。紹興二年，臺(tái)州一條幼狗，賣價(jià)1貫500文。紹興八年，某屠夫在平江買狗，花了3貫。南宋孝宗時(shí)期，秀州一條白色小狗，賣價(jià)1貫;鄱陽某和尚用150文，買了條小黃狗;鹽官縣某狗屠戶，花費(fèi)2貫500文買狗。至于特殊品種的狗，價(jià)格較高，比如景泰年間，湖州獵狗，要價(jià)幾貫。

魯智深所買的半條狗的肉，可惜沒寫具體價(jià)格。肥美的狗肉，曾闊氣過，曾寥落過，從上及下，由貴而俗，到底成了平民美食。