宋朝的這個(gè)大文豪，沒(méi)想到還是個(gè)美食家
蘇軾，字子瞻，號(hào)東坡居士，自號(hào)道人，世稱蘇仙，宋代詩(shī)壇領(lǐng)袖、文學(xué)巨匠，其詩(shī)、詞、書(shū)、畫(huà)各方面在才俊輩出的宋代均取得了登峰造極的成就，是中國(guó)歷史上少有的文學(xué)和藝術(shù)天才。蘇大文豪的詩(shī)詞細(xì)細(xì)讀來(lái)，有著“笑漸不聞聲漸悄，多情卻被無(wú)情惱”婉約之氣，有著“回首向來(lái)蕭瑟處，歸去也，無(wú)風(fēng)雨也無(wú)晴”灑脫之情，有著“大江東去，浪淘盡，千古風(fēng)流人物”豪放之概，清代學(xué)者趙翼在《甌北詩(shī)話》中評(píng)價(jià)道：“以文為詩(shī)，自昌黎始，至東坡益大放厥詞，別開(kāi)生面，成一代之大觀?！?/p>
蘇文豪除了他的文才了得，還有一大才華也是為人稱道——他是一位名副其實(shí)的美食家，號(hào)稱“饕翁”，說(shuō)白了就是一代食神，吃貨一枚?？墒恰镑椅獭钡拿雷u(yù)如何得來(lái)？是因?yàn)樗鲞^(guò)皇上侍讀、翰林學(xué)士、禮部侍郎等京官，什么山珍海味都吃過(guò)嗎？No！蘇大文豪眾所周知的有才，但是仕途頗為不順，屢遭貶謫，被貶的地方可都不是什么好地方，不是缺吃就是少穿，要不怎么叫被貶呢？但在文豪心里，貶謫之旅，沒(méi)有灰心沒(méi)有喪氣，失之官職，得之食物，民以食為天，走到哪吃到哪，再窮再僻，都會(huì)懂得食物的真正妙味，把握食物的內(nèi)在價(jià)值，因地制宜、就地取材地開(kāi)發(fā)出新式膳食，在粗茶淡飯中品嘗出無(wú)限的滋味，并且吟詩(shī)作賦的記錄下食物之味之鮮之美，可謂吃出一片天地，吃出一番境界，吃出一許情趣。如今當(dāng)我們?cè)俅螄L味這些美食時(shí)，再次品味這些詩(shī)作時(shí)，心中不難感味出蘇大文豪面對(duì)挫折瀟灑豁達(dá)，面對(duì)生活滿懷熱愛(ài)，面對(duì)未來(lái)充滿期望的“一蓑煙雨任平生”的人生態(tài)度。蘇文豪這種超然態(tài)度的養(yǎng)成肯定離不開(kāi)他一生至愛(ài)的美食。
一說(shuō)，家喻戶曉的“東坡肉”。蘇東坡曾在其《食豬肉》里寫(xiě)道：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美?！边@也許就是他燒制美味“東坡肉”的秘籍吧。但“東坡肉”一詞起源于百姓：蘇東坡貶謫杭州時(shí)，西湖已被葑草淹沒(méi)了大半。于是他發(fā)動(dòng)數(shù)萬(wàn)民工除葑田疏湖港，把挖起來(lái)的泥堆筑了長(zhǎng)堤，以保周圍的田地旱澇不愁，連年豐收。百姓為感激并永記蘇文豪的豐功偉績(jī)，于是把長(zhǎng)堤取名蘇堤。逢年過(guò)節(jié)時(shí)，城里的男女老少都抬豬擔(dān)酒地紛紛來(lái)給他拜年。
蘇東坡盛情難卻，便收下了豬肉，然后讓家人把肉切成方塊，用自家的烹調(diào)方法經(jīng)過(guò)“九九八十一關(guān)”地?zé)?，精心烹制的紅燒肉新鮮出爐后，再挨家逐戶地把肉分送給百姓同慶新年。但家人燒制時(shí)把東坡先生“連酒一起送”囑咐領(lǐng)會(huì)成了“連酒一起燒”，沒(méi)想燒制出來(lái)的紅燒肉，錦上添花更加得香飄味美，得到百姓的交口稱贊。百姓們深深感動(dòng)于父母官蘇東坡的勤政愛(ài)民，就把他送來(lái)的肉愛(ài)稱為“東坡肉”。關(guān)于東坡肉的民間傳說(shuō)多種多樣，我深記的是這個(gè)說(shuō)法，因?yàn)閺乃脑?shī)中讀到的感知的，蘇東坡為人做事的品格一定是這樣的。另外吐槽一點(diǎn)，中年時(shí)期的蘇東坡是個(gè)大腹便便的胖子，他極愛(ài)吃肉，有詩(shī)為證“早晨起來(lái)打兩碗，飽得自家莫當(dāng)官”。因?yàn)槲覀儭翱蓯?ài)”的蘇東坡先生，所以每每食之東坡肉，飯桌上都會(huì)引來(lái)話題多多，著實(shí)成為開(kāi)胃的佐料。
二說(shuō)，馓子，在兩漢時(shí)期別稱“寒具”，又叫“環(huán)餅”?！昂摺保涸捳f(shuō)清明節(jié)前有個(gè)“寒食節(jié)”，寒食節(jié)不能生火，只能吃冷的食物，于是人們做了麻油馓子，方便食用、攜帶、收藏。明代的李時(shí)珍繼續(xù)研發(fā)，把“寒具”作為中藥收錄在《本草綱目》里，據(jù)記載在月子里喝紅糖茶泡馓子，有利于產(chǎn)后婦女散腹中之瘀。蘇東坡在徐州任職的時(shí)候，特喜歡吃寒具，并賦詩(shī)“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出玉黃深，夜來(lái)春睡霧輕重，壓扁佳人纏臂金?！泵棵孔x到“碧油”、“纏臂金”，滿腦子里飛轉(zhuǎn)的都是那個(gè)形似美人釧環(huán)，勻細(xì)、色艷、酥脆的寒具，饞得我是垂涎三尺，恨不得立馬大快朵頤一番。
三說(shuō)，東坡羮。前面說(shuō)到蘇東坡中年愛(ài)吃肉，但是到了晚年時(shí)期蘇東坡就開(kāi)始注重保健養(yǎng)生，葷素搭配均衡營(yíng)養(yǎng)。這時(shí)的他著意于湯羹的研制，其中一款羹是用新鮮的春筍、齏粉(姜、蒜、韭菜的碎末兒)、薺菜制作而成，在《次韻子由種菜久旱不雨》詩(shī)中也留下這款蘇式羹肴的制作秘籍：“新春階下筍芽生，廚里霜齏倒舊罌。時(shí)繞麥田求野薺，強(qiáng)為僧舍煮山羹”。另一款羹肴是蘇東坡在荒無(wú)人煙的田間野頭突發(fā)奇想，架起一口斷了腿的小破鍋，加以蔓菁和蘆菔(蘿卜)烹之，結(jié)果美味了得，讓美食家蘇文豪不由地感嘆道“中年失此味，想像如隔生”，加之這款羹肴有不錯(cuò)的保健作用，東坡先生得意地自稱“珍烹”，并在《狄韶州煮蔓菁蘆菔羹》詩(shī)中寫(xiě)下“誰(shuí)知南岳老，解作東坡羹”，從此也讓后人的美食榜中又多一款“東坡羹”。
流傳于世的蘇式美食還有很多很多，千古佳句更是枚不勝舉……蘇大文豪的生活里不止眼前的美食，還有詩(shī)和遠(yuǎn)方！且等你去品味！
